酒吧工作计划

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　　酒吧工作计划
　　时间就如同白驹过隙般的流逝，我们的工作又进入新的阶段，为了今后更好的工作发展，该为接下来的学习制定一个计划了。好的计划都具备一些什么特点呢？以下是小编帮大家整理的酒吧工作计划，欢迎阅读与收藏。
　　酒吧工作计划1
　　一、行业市场调查状况
　　诠释公司经营理念文化，推广本酒吧文化，演绎现代生活，展现休闲高雅品位确寻找市场定位，为顾客提供优质的服务，给顾客温馨、轻松的感受，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的娱乐环境。
　　二、确认娱乐市场定位趋势
　　新兴的休闲娱乐行业，随着人们生活水平的不断提高，刺激人们消费观念的逐步改变，酒吧娱乐行业的悄然兴起，推动经济活跃发展，那么主要体现以下方面：价格策略，促销策略，创新战略，品牌策略。
　　三、制定店面设计装修
　　四、制订酒吧组织结构与岗位人员招聘及培训计划
　　1、酒吧机构组建，员工招聘与录用：按公司人事体系要求制订本酒吧各岗位人员配备情况，开始进行人员招聘工作。
　　2、员工培训：培训是酒吧管理一基本功能，使其经营化，规范化，管理人员必须对酒吧自身组织机构，设备设施，资金成本，技术方法，人际关系等各因素加以协调构一个有团队服务的整体。并传达各项规章制度条例，制定各岗位工作流程与操作标准。制定相关计划，安排岗位培训内容，做入职前期全面培训，培训期完毕考核合格上岗。
　　3、员工考核：考核内容，包括工作知识，工作态度，观察能力与分析问题能力，协调能力工作效率，工作品质等。考核方法主要包括自我鉴定，排名次顺序法等。
　　五、厅面设施设备用具筹备采购酒水采购
　　1、订酒水计划主要以下几点：确定酒水采购品种，首先酒单确定了采购种类，酒水采购品种一般主要有；白兰地，威士忌，金酒，朗姆酒，伏特加，开胃酒，啤酒，葡萄酒，软饮料，咖啡，茶类等。其次是制定采购数量计划，确定一个适中的采购数量，必须明确各方面因素的影响，如季节影响，仓库储存能力，品种储存保质期等因素。
　　2、建立酒水采购质量标准体系：采购质量形式与内容，采购质量标准控制，经销商的选择；
　　3、酒水采购程序计划：程序的指定与酒吧规模组织结构因素有密切联系，酒吧台根据经营需要向仓库申领原料，库存数量很低需要向上级请示申购。
　　六、筹备开业前期销售策划
　　1、确定酒吧的市场定位，建立目标顾客，设计酒吧特色产品，了解顾客需求包括，设施设备，气氛环境，饮品食品，服务项目，营业时间，和收费等；
　　2、树立酒吧自身形象，扩大酒吧知名度与吸引力，前提是让客了解经营理念，服务思想，品牌特色，必须通过一顶手段向顾客展示自己产品，吸引顾客，从而使客人观念上认可酒吧，信赖酒吧。
　　酒吧工作计划2
　　1、7：30至酒吧，着装整齐，将上班用具备齐，7：40准时参加食堂大例会；
　　2、大例会后，a班入岗，回到各自区域，参加区域小例会。由领班主持总结昨日的工作及分配今日工作；
　　3、开市前检查：
　　检查工作柜的配备，摆台是否标准，桌椅是否摇晃，骰子是否备齐，烟缸是否破损漏水，撤走多余凳子（一张桌子保持两张凳子即可），确保道路畅通，将蜡烛灯芯竖起来，站位迎客；
　　4、迎接客人到来，客人进入后，由领班或带位人员确认定台，点蜡烛后方可为客人进行点单；
　　5、推销本酒吧酒品或取酒，撤走酒水牌，准备大小调酒壶、冰桶。当客人点到啤酒或者红酒时，应把桌上的洋酒杯撤走，及时跟上啤酒杯或红酒杯。酒送到客人桌上后，及时为客人调酒。当客人点到半打或半打以上啤酒时，需跟上啤酒开瓶器。取酒要及时拿回，不得长时间放置于取酒处；
　　6、中期服务，关注客人举灯，当客人举灯时，应第一时间举手回应，并为客人服务，留意桌面卫生，及时调酒，填满冰桶，撤走空杯、空碟。回收空饮料瓶、饮料桶，清理桌面及烟灰缸内的垃圾，保持桌面干净、干爽，关注区域内的设施设备及地面卫生，关注客人消费情况，异常情况及时反应给区域领班。
　　坚守岗位，若需暂时离岗，应与区域同事做好交待，及时回岗及补位。
　　7、12：00的换杯工作需每天进行，注重客人的良好感受，12：00前客走的台需摆6个杯子，12：00后客走的台杯子需要摆3个；
　　8、后期服务，关注凳子的及时回位，桌面卫生的保持，及时进行二次推销，客走后的酒水饮料需交领班回收。
　　后期收台需由领班通知安排操作，收台时应先撤酒水牌收杯子、烛台、其次是骰子、烟缸、将工作柜清理干净，并备适量干净烛台于工作柜。收台后也需要在区域服务或听从领班安排调动。
　　服务员b班工作流程：
　　（b班人员需要10x12人）
　　1、b班人员须在20：45前到达酒吧准备工具，20：50准时参加例会；
　　2、例会完毕后，须及时回到区域，向区域领班报道，由区域领班安排岗位，进行待客服务；
　　3、服务中心应与同事相互配合，做好交接，热情待客，微笑服务，做到不串岗，不私自离岗；
　　4、在a班下班前，b班人员须看每日值班工作安排本，清楚自己的值班工作；
　　5、值班工作包括：
　　托盘的清洗，酒水牌的擦拭，工作柜的清理，砸瓶，门童及值台人员（a班下班前不得做值班工作）。
　　托盘的清洗：
　　安排清洗托盘的人员回收各工作柜的托盘至洗杯间用杯刷刷洗干净，与每天的托盘数核对，报至值班领班，将清洗干净的托盘扣在酒吧吧台面上，使其晾干。
　　酒水牌的擦拭：
　　将各工作柜及吧台的酒水牌集合到一起，用适量干湿的抹布擦理，并报数目及破损至值班领班。
　　工作柜的清理：
　　工作柜清理的人员需用洗洁精水对工作柜各层及侧面都擦理一遍后，用清水再擦一遍，清理工作柜抽屉的内物。
　　砸瓶：
　　安排砸瓶的人员需在侧门将各类洋酒瓶整理并装箱，与仓库一起清点数目，并收至指定地点，其他不需回收的酒瓶如红酒则需砸碎。砸瓶时，戴上手套，头盔，并且清点洗杯间自然破损的杯具数目。
　　门童：
　　安排门童的人员需在a班下班前与a班门童相互交接，热情送客。
　　值台：
　　安排值台的人员需及时对客服务，不得有催客现象。
　　值班人员在客走后，将侧门凳子搬至场内，玻璃桌需用洗洁精水及清水擦一遍后刮干净。所有值班工作完成后由领班检查合格后统一组织下班。
　　酒吧工作计划3
　　岗位名称：楼面经理直接上级：总经理直接下级：楼面主管职责范围：
　　1。直接对总经理负责。按公司要求，负责酒吧楼面的相关工作，执行和落实上级有关指示，保证所辖部门处于良好的工作状态和运作状态。2。做好总经理的参谋，依据市场的。变化，及时掌握和建议酒吧的经营方式、收费标准及销售价格。3。制定部门的工作计划，建立和健全本部门各项规章制度，抓好队伍思想建设，注意现场传帮带，质检、考核和选拔人才。4。经常巡视指导下属工作，检查卫生、设备、服务与出品质量，督促下属员工加强推销，促进销售，增加盈利。5。热情待人，态度谦和，有高度责任心，不徇私、不泄密，妥善处理客人投诉或其他部门投诉，调解员工纠纷，千方百计维护本场所的声誉和利益。6。严格贯彻执行公司各相关管理制度、管理条例、思想方针、以及各项操作流程、章程。7。努力做好本部门的物资财产管理，负责审核签发本部门物品的申购领用单据，并将采购费用开支各项单据交总经理审核，控制营业成本、费用支出，定期配合相关部门的检查。8。制定培训计划，安排培训内容，负责本部门员工的各项业务知识、技能与技巧及服务意识的培训，从而提高服务质量。9。对下属人员进行绩效评估并汇总交总经办审核批准，并按奖惩制度实施奖惩，负责审定员工的排班及考勤。10。定期组织主管、领班检查对辖区内的设备、设施的维护保养情况，保障其正常运行。11。负责接待和安排公司的重要顾客、熟客、常客。12。主持部门工作例会和参加每周经营分析会。沟通上下级之间的关系，向下传达上级决策，向上反映员工情况，并保持好与其他各部门关系的协调与处理。13。积极完成总经理临时交付的各项工作指标和任务。
　　酒吧工作计划4
　　一、公司的介绍：
　　1、让服务生了解公司的规模、体系；
　　2、让服务生知道公司的目标；
　　3、让服务生清楚公司的管理架构；
　　二、员工手册：
　　1、员工的待遇制度；
　　2、公司的规章制度；
　　3、员工的奖罚制度；
　　三、服务常识：
　　1、基本的礼貌用语、手势；
　　2、基本的站姿、坐姿、走姿；
　　3、基本的讲话姿势、语气、态度；
　　4、基本的服务规范；
　　5、卫生意识、服务常识；
　　四、酒水常识：
　　1、酒水的归类；
　　2、怎样的开酒、冲酒；
　　3、酒水、饮料的搭配；
　　五、酒水单的背记；
　　六、基本的操作模式：
　　1、怎样摆台；
　　2、怎样迎客；
　　3、怎样服务；
　　4、怎样点单；
　　5、怎样开单；
　　七、基本促销技巧：
　　1、酒水的促销；
　　2、小吃
　　3、果盘
　　4、饮料
　　八、服从工作的服务规定：
　　1、上班穿什么工作服；
　　2、怎样存取酒；
　　3、怎样开手工单；
　　4、怎样电脑点单；
　　服务促销：（情绪、情感的外部表现）
　　1、面部表情：
　　面部表情和姿态是表现情感的主要手段。人们的喜、怒、哀、乐、憎等各种情感都能通过不同的面部表情与姿态表现出来。如当消费者买到自己喜欢的商品时，会高兴的眉飞色舞或手舞足蹈；当消费者与营业员因退换商品而发生真吵时，会面色苍白或涨红了脸。在购买活动中各种复杂的心理感受、情绪变化都会通过不同的面部表情和姿态反应出来。一个优秀的营业员不仅要善于根据消费者面部表情的变化去揣摩消费者的心理，同时也要注意运用自己的表情姿态去影响消费者，沟通买卖双方的感情，促使消费者的情感向积极的方向发展。
　　2、声调表情：
　　人们说话的语调、声音强弱与速度的变化，往往反映出情感的变化。一般来讲，快速激昂的语调体现了人的热烈、急躁、恼怒的情感，而低沉、缓慢的语调则表现人的畏惧、悲哀的情感。往往同一语句，由于说话人的音强、音速、音调上的差别而表达出不同的情感。例如：在商店里购物时，同样会遇到这样一句话“您买什么”由于语调的强弱和速度的不同，可以反映出亲切、真诚的情感，但也可以表现出厌烦、冰冷的情感。
　　3、动作表现：
　　表现明显的有呼吸器官、排泄系统和循环系统的变化。一般情况下，当消费者购买衣物时，遇到其满意的商品时，常常表现出点头、赞口不绝、跃跃欲试的动作，反之则不屑一顾、匆匆而过。当消费者看到寻觅多时的商品时，往往呼吸、心跳、脉搏加快。
　　消费者的主要气质类型
　　心理学家对气质进行了研究，提出各种气质学说：血型说、体型说、激素说、体液说、高级神经活动说。后两种学说具有典型意义。
　　气质类型测试量表
　　指导语：下面60道题，可以帮助你大致确定自己的气质类型，在回答这些问题时，你认为很符合自己情况的，在题后面记2分，比较符合的在后面记1分，介于符合于不符合之间的记0分，比较不符合的及1分，肯定不符合的记2分；
　　1、做事力求稳妥，不做无把握的事；
　　2、遇到可气的事就怒不可遏，想把心里的话全部说出来才痛快；
　　3、宁肯一个人做事，不愿很多人在一起；
　　4、到一个新环境很快就能适应；
　　5、厌恶那些强烈的刺激，如尖叫、噪音、危险的镜头等；
　　6、和人争吵，总是先发制人，喜欢挑衅；
　　7、喜欢安静的环境；
　　8、善于和人交往；
　　9、羡慕那些能克制自己感情的人；
　　10、生活有规律，很少有违反作息制度；
　　11、在多数情况下情绪是乐观的；
　　12、碰到陌生人觉得很拘束；
　　13、遇到令人气愤的事，能很好的克制自我；
　　14、做事总是有旺盛的精力；
　　15、遇到问题常常举棋不定，优柔寡断；
　　16、在人群中不觉得过分拘束；
　　17、情绪高昂时，觉得干什么都有趣，情绪低落时，又觉得干什么都没意思；
　　18、当注意力集中于一件事时，别的事很难使我分心。
　　19、理解问题总比别人快；
　　20、碰到危险情境时，常有一种极度恐惧感；
　　21、对学习，工作、事业怀有很高的热情；
　　22、能够长时间做枯燥、单调的工作；
　　23、符合兴趣的事情，干起来劲头十足，否则就不想干
　　24、一点小事就能引起情绪波动；
　　25、讨厌做那种需要耐心、细致的工作；
　　26、与人交往不卑不亢；
　　27、喜欢参加热烈的活动；
　　28、爱看感情细腻、描写人物内心活动的文艺作品；
　　29、工作、学习时间长了，常感到厌倦；
　　30、不喜欢长时间谈论一个问题，愿意实际动手干；
　　31、宁愿侃侃而谈，不愿窃窃私语；
　　32、别人说我总是闷闷不乐；
　　33、理解问题常比别人慢些；
　　34、疲倦时只要短暂的休息就能精神抖擞，重新投入工作；
　　35、心里有事宁愿自己想，不愿说出来；
　　36、认准一个目标就希望尽快实现，不达目的，誓不罢休；
　　37、学习、工作一段时间后，常比别人更疲倦；
　　38、做事有些莽撞，常常不考虑后果；
　　39、老师或师傅讲授新知识，新技术时，总希望他讲慢些多重复几遍；
　　40、能够很快忘记那些不愉快的事情；
　　41、做作业或完成一件工作总比别人花的时间多；
　　42、喜欢运动量大的剧烈体育活动，或参加各种文体活动；
　　43、不能很快地把注意力从一件事转移到另一件事上去；
　　44、接受一个任务后，希望能把它迅速完成；
　　45、认为墨守成规比冒风险强些；
　　46、能够同时注意几件事物；
　　47、当我烦闷的时候，别人很难使我高兴起来；
　　48、爱看情节起起伏跌宕、激动人心的小说；
　　49、对工作抱认真严谨、始终一贯的态度；
　　50、和周围人的关系总是相处的不好；
　　51、喜欢复习学过的知识，重复做已掌握的工作；
　　52、希望做变化大、花样多的工作；
　　53、小时候会背的诗歌，我似乎比别人记得清楚；
　　54、别人说我“语出伤人”，可我并不觉得这样；
　　55、在体育活动中，常因反应慢而落后；
　　56、反应敏捷，头脑机智；
　　57、喜欢有条理而不甚麻烦的工作；
　　58、兴奋的事常使我失眠；
　　59、老师讲新概念，我常常听不懂，但是弄懂以后就很难忘记；
　　60、假如工作枯燥无味，马上就会情绪低落；
　　确定气质类型的方法
　　1、将每题得分填入下表相应的得分栏；
　　2、计算每种气质类型的总得分数；
　　3、确定气质类型
　　A、某种气质类型如果得分均高出其他3种4分以上，则可定为该气质类型；如果该气质类型得分超过20分，则为典型型；如果得分在1020分之间，则为一般型；
　　B、两种气质类型得分接近，差异低于3分，而且又明显高于其他两种4分以上，可定为该两种气质类型的混合型，如（多血质黏液质）（胆汁质多血质）的气质类型；
　　气质类型得分表
　　不同气质类型的购买行为特点
　　气质与购买行为
　　不同的气质类型会直接影响和反映消费者的消费行为，使消费者表现出不同的行为方式和特点，主要表现在以下3个方面：
　　1、主动型和被动型
　　在制定购买决策时，胆汁质和多血质类型的消费者往往会主动与售货员进行接触，积极提出问题并寻求咨询。果断的做出决定并实施购买。黏液质和抑郁质类型的消费者则比较消极被动，通常要售货员主动进行询问，显得犹豫不决；
　　2、果断型和理智型
　　在购买过程中，胆汁质和多血质的消费者易受一时冲动、兴趣和偏好的左右，而不过多的考虑产品的内在属性，他们追求新颖，易受广告宣传、购买环境的影响，一旦见到自己满意的商品，会迅速实施购买，而不愿花费太多时间去比较选择；黏液质和抑郁质的消费者比较冷静，能够对产品的内在和外在属性进行仔细比较和分析，理智的做出购买决定，并且善于控制自己的情绪，不易受外界因素的干扰；
　　3、敏感型和粗放型
　　在购后体验方面，胆汁质和多血质的消费者不太敏感，他们不太注意产品使用中的心理感受，即使是对产品的某方面不太中意，也不太会产生很差的情绪，表现出一定的程度的容忍和粗放。黏液质和抑郁质的消费者则十分注重购买后的消费体验，他们的心理感受敏感而深刻，在产品使用中遇到不满意时，他们往往会做出强烈的反应；
　　4、值得一提的是，上述4种类型是气质的典型形态，在现实生活中，气质的类型多处于中间型和混合型，但每个人都有不同的表现，体现了特殊性，了解不同消费者的气质类型、差异及其对消费行为的影响，对于营销人员来说是十分必要的。在现实经销活动中，营业员可根据消费者的行为判断其性格类型，并采取相应的接待方式。更好的满足消费者的需求；
　　对不同性格消费者购买行为的营销策略
　　1、对待选购快和慢的消费者的策略。消费者选购商品的速度有快有慢。一般来讲，对慢性的消费者，营业员不能因为他们选购商品时间长就沉不住气，更不能急躁，显出不耐烦的表情；对急性消费者，营业员对他们没有经过充分思考匆忙做出的决定应谨慎稳重，适度提醒，防止他们后悔退货；敏感性的消费者，对需要购买的商品的性能和特点早已心中有数，有必要的准备，对产品的要求很高。营业员应根据他们的要求，需要买什么就拿什么，不要多介绍商品的性能和特点；
　　2、对待言谈多和寡的消费者的策略。在购买活动中，有的消费者爱说话，有的则沉默寡言，对爱说话的消费者，营业员应掌握分寸，多用纯业务语言，多讲营销行话，避免言语冲突；对沉默寡言的消费者，营业员要根据其不明显的举动、面部表情和目光注视方向等因素，摸清他们挑选商品的重点是放在商品质量上，还是放在商品价格上，或是放在商品花色外观上，用客观的语言来介绍商品。这样，就会使营业员和消费者很快找到共同语言，促使购买行为尽快实现；
　　3、对待轻信和多疑的消费者的策略。轻信型的消费者对商品的性能和特点不太了解，营业员应主动帮助他们出主意，检查和查证商品的质量，不要弄虚作假；对多疑的消费者，主观意愿很强烈，对他人的意见有排斥感，应尽量让他们自己去观察和选定商品；
　　4、对待积极和消极的消费者的策略。购买行为积极的消费者深知自己要买什么、购买意图清楚明确，行为举止和语言表达明确，营业员应主动和他们配合，促使其购买行为迅速实现；购买行为消极的消费者，没有明确的购买目标，是否成交，在很大程度上取决于营业员能否积极、主动、热情的接待他们，激发他们的购买热情，引发他们的购买行为；
　　5、对待不同情感的消费者的策略。对待不爱交际的消费者，营业员应注意语言语气，不能随便开玩笑，否则他们会难以接受；对待腼腆的消费者，营业员不要看不起他们，以免伤害他们的自尊心；对温厚的消费者，营业员应主动向他们介绍商品，为他们选择适合需要的商品；
　　酒吧工作计划5
　　内容：
　　职务简述：负责整个酒吧运作管理，直接领导着酒吧主管及酒吧服务员，组织下属高效高质为客人提供各种小食，努力提高部门员工的业务技能，和一切相关部门得必要环节紧密联系，要制度部门工作计划，所有这些在实施前都要与下属进行讨论。
　　岗位职责：
　　A。直接对营运经理负责，协助营运经理的工作，落实并认真执行营运经理下达的各项决策及任务，及时汇报本部门运作情况。
　　B。做好与各部门之间的沟通与配合工作，妥善处理与上下级及员工之间的关系，善于激发员工的工作积极性。
　　C。根据企业的《员工手册》规定做好部门员工考勤、考绩和评估工作，按照公司的奖罚制度严明执行，对副管和员工的考核、转正、处理、开除等具有直接建议权。
　　D。熟悉本部门相关的专业知识，按要求落实本部的工作制度、出品规程、出品质量及环境打理要求；
　　E。按时参加（或督促本部门员工参加）公司及部门组织召开的各种会议、培训活动、各类企业文化活动、公司要求的加班活动及每周六的大扫除活动；
　　F。做好培训工作，不断提高员工的工作质量、工作效率及良好的职业道德水平。G。维护公司的各项规章制度，严抓工作制度与员工纪律，杜绝偷吃、偷拿、有意损坏公司物品或损害公司形象等违规违纪行为，以维护公司利益；
　　H。做好班前的检查与督导工作，加强班中的现场管理与控制，搞好班后的总结工作，保证良好的运行状态；
　　按时召集员工召开“班前例会”，传达上级的指示精神和“副管级例会”的内容；总结本区前一天工作的优劣，对营业中所发生的问题进行分析、阐述和讨论，并提出可行性对策和新的出品要求；安排好了员工当日的工作任务，并对当日本部门工作重要环节及跨部门协调工作等方面提出要求；
　　班前检查、督促本区的环境打理情况、物料准备情况、设备运行状况及员工的精神状态等，以确保营业顺利展开；
　　班中跟踪、检查好本部门的运行状况，包括岗位纪律、出品质量、员工工作状态、卫生打理情况、物品（料）供应情况等，及时纠正所发现的问题；班后跟踪、检查各区物料收市、归位工作及环境打理工作；
　　J。做好员工培训工作：
　　在部门经理的指导下合理制定的培训计划，有针对性地进行培训（包括理论，实操及军训）组织好班前备训；
　　直接纠正员工（如有可能）的服务操作及错误；
　　对培训之效果进行口头抽查及书面考试；
　　K。随时了解房间预订、开房情况，并提前做好准备料等前期准备工作。
　　L。虚心接受营业中的投诉，快捷、妥善处理所出现的各类问题，遇到难以解决的问题及时请示上司解决，以保营业的正常运作。
　　M。熟悉出品的成本价格、加工及保管方法，积极改进出品的加工、制作及保管方法，以及改进、更新出品花色、式样等；
　　N。按时上交本月物料消耗表及下月物料领用计划（每月28日），合理制定并严格执行本部门的费用计划，严格控制各项成本支出及损耗，并配合职务做好每日、每月的盘点及核算工作；O。把好各种酒水、生果及小食等的进货质量及数量关，按照保管存贮要求分开存放，做到先进先出以及每日做好库存的质量及数量检查。
　　P。搞好本部门的物业管理，做好各类工具、设备的维修及保养工作。如有物品款损坏，属自然损坏的，应填制“物品报损单”，按正当程序报损；属人为损坏的，要填制“物品赔偿单”进行跟踪赔偿，可维修再利用的，应填报“工程维修单”
　　Q。作好本部门设施物品的检查、清点与登账工作，每月1日协同财务人员做好几盘点与对账工作。
　　R。贯彻执行上级的有关指示，保持信息沟通，保持部门协作，完成营运经理交办的其他工作。
　　酒吧工作计划6
　　复习提问：
　　走菜员的具体要领是什么？
　　引入：
　　酒吧是酒店为宾客提供以酒水饮料为主的交际、娱乐消闲的场所。为了与酒吧高格调的。氛围相协调，必须提供高标准的服务。
　　新授：
　　一、基本要求
　　着装整洁，仪容大方，步姿轻快、平稳，面带微笑，表情自然。善于观察，反应敏捷，妥善安排，体贴服务。
　　二、具体要领
　　1、营业前5分钟，保持良好的仪表仪容，恭候客人的光临。
　　2、客人到了，笑脸相迎，热情问候。
　　3、恭敬的从右边吧酒单双手递上，站在一旁，听候客人的吩咐。
　　4、上酒水饮料、食品时，均用托盘从客人的右侧上，以方便客人使用。
　　5、在客人面前放酒杯时，不要拿得很高，要从低处慢慢放到客人面前。
　　6、如客人需用瓶酒时，在开瓶前，应以左手托瓶底，右手扶瓶口，酒标面向客人，经客人
　　查验确认后，方可当面打开瓶盖斟酒，使客人放心使用。
　　7、斟酒时要按先宾后主，先女后男，先老后少的次序进行，以示尊重与礼貌。
　　8、招呼客人接听电话时，要快步走到客人右侧轻声告知，并留心照看好客人放在座位上的
　　物品。
　　9、客人有事招呼时，应迅速上前服务。
　　10、客人离开时，要热情道别，提醒有否遗忘之物，并致谢意，欢迎再次光临。
　　小结：
　　通过本节课的学习，应熟练掌握酒吧服务员服务具体要领。
　　酒吧工作计划7
　　1、19：00准时打卡上班，不得迟到早退（晚班20：30点名）。
　　2、更换工装挂好工作牌，按时到指定地点参加班前会。
　　3、清点酒水，检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常。
　　4、补充当日所需酒水及物品。
　　5、打扫吧台内所有清洁卫生。
　　6、后吧人员提前于21：
　　00前准备10个生果，并在营业中根据营业情况增加备用生果。
　　7、照单按时按量准确无误地出货。
　　8、接单后须仔细看单检查是否有错（包括日期、写单时间、出品名称、累计金额、现收金额、所找尾款）。
　　9、非调制酒水类由写单至出品到台、房时间不得超过58分钟。
　　10、调制酒水类、饮品及生果由写单至出品到台，房间不得超过5到10分钟。
　　11、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序，空瓶、空罐应及时处理，做到台面
　　酒吧工作计划8
　　KTV楼面主管的岗位职责和流程
　　（一）KTV主管岗位职责
　　1、准时主持每天的班前例会，传达经理的有关吩咐和工作指示，检查本部门员工的仪容仪表是否符合公司的要求与标准。
　　2、负责本部门员工的考勤，编排好每月的更期表，处理好有关请假、休假、迟到、旷工等一些事务，确保楼面运作所需人手充足。
　　3、准时检查整个楼面的卫生情况，不合格的地方重新清理，并检查台、凳、椅是否摆放整齐和有关用品用具是否摆放规范。
　　4、检查家私柜的卫生情况和杯具、用具的摆放是否符合标准，每天所需的用品用具、杯具是否准备充足。
　　5、安排好当天的工作计划，并编排好当天服务员的工作区域、工作岗位及所看的房号、随时检查工作情况。
　　6、营业中不断巡视各区域的运作情况，督促服务员按标准为宾客服务，并提供技术指导，不断提高本部门的服务质量。
　　7、工作中不断与客人沟通，妥善处理宾客的投诉和咨询，及时调解各部门之间、员工之间、宾客之间、员工与宾客之间的矛盾纠纷，每日收集各种信息，并及时地反映给经理。
　　8、安排好每天的物品领用和申购，查看要作记录并跟进所有工作，做好营业前的一切准备工作。
　　9、做好服务员的思想品德教育，教导每个员工要爱护公司的一切财产，养成勤俭节约的习惯，做一名优秀员工。
　　10、安排好收市工作，下班前写好工作记录交给经理审阅。
　　（二）、KTV主管工作流程
　　1、7：008：00开例会，通报昨天各部门营业状况，将各部门发生情况、事件统计处理，检查各自管辖区域工作人员的仪容、仪表、场地卫生清洁状况、房间设施的保养、运作是否正常，如有问题应及时解决或与其它部门负责人员及时联系处理。
　　2、8：009：00检查各区域人员是否到位迎接客人，并查看昨天营业过程是否有自己下属违纪、违规事件，并进行处理、纠正，与各区域部门负责人交谈工作事情了解各层人员工作态度、投诉、反应情况
　　及记录登报。
　　3、9：0012：00迎接客人的光临，处理客人消费过程的需求，巡查区域房间消费多少，跟送情况，客人属性心理，是否常来或自来客人，并做好招呼，按情况不同给予服务接待及优惠政策。
　　4、12：003：00巡查及了解掌握客人娱乐心态，厅房卫生清洁状况，各部门服务配合，客人结帐有否不满投诉，买单是否顺利，发现情况及时做好处理或记录，留待第二天开会反应处理。
　　（三）KTV主管买单程序及注意事项
　　一、买单程序：
　　1、当包房客人要求买单时，KTV服务员应再次征询客人“先生小姐，是现在买单吗？”得到肯定后，要说：“好的，请您稍等一下。”然后通知分区主管申请买单。
　　2、将消费卡交到收银台，告知买单房号。在离开所服务房间时，应与同事交待好，防止客人跑单，和便于及时为客人提供服务。
　　3、买单人员拿到账单后，应仔细核对房号、开房时间及相关数据，无误后，在买单表上签名，然后用买单夹夹着账单去包房。
　　4、到了包房门口时，应先敲三下，一轻二重，之后才可进入包房，并向客人问好：“先生小姐，晚上好，打扰一下，请问哪位买单？”并用眼光巡视包房客人。
　　5、将买单夹同账单一起交给客人，手指金额，不可讲出金额。如客人有异议，应向客人解释清楚。
　　6、客人付过钱后，应当着客人的面点清，如客人使用信用卡，首先应看此卡是否可以在本公司使用。要有礼貌地向客人拿出身份证明到收银台登记，并尽快将身份证还给客人。
　　10、一切买单就绪退出包房时，应再次向客人道谢，并欢迎客人下一次光临。
　　酒吧工作计划9
　　一、前言
　　酒吧的品种很多，其迷人的情调，自由的空间选择，且不乏激情的尽情宣泄，是人们在紧张的生活和工作之余，自我放松与自我调节的一种行为方式，它是前卫的象征，是青年人的天下。
　　在沧源，酒吧基本上可以说遍地都是，但是都是大同小异，缺乏特色，而且由于沧源现在商业化程度不强，造成这些酒吧都没有自己的酒吧文化，这也跟当地居民消费水平也有关。所以我们的酒吧要有自己的特色和文化，在沧源独树一帜。根据现在的情况，考班格的硬件设备和环境在沧源无人能及，现在缺乏的就是好的人员管理和经营手段，而我们相信我们能做到这一点，而文化这一点是在你服务、管理、经营等中慢慢沉淀下来的。目的就是沟通，交流，互知，扩大酒吧知名度。
　　二、市场定位分析及市场调查
　　针对于沧源的市场行情，酒吧的主要消费人群还是年轻人，他们是一群有着一定文化素养、重感情、追求个性、喜欢张扬、消费能力不强的人，针对于这些人群并考虑到考班格现有的硬件设备，结合前两点酒吧定位为清吧，结合后三点酒吧定位为慢摇吧两种形式。
　　清吧：这类酒吧主要讲究现场环境的气氛情调和追求音乐效果，一般配有专业级的音响设备和最新潮的音乐CD，柔和的灯光，加上柔美至纯的音乐（主要是以高雅、蓝调的都市爵士乐色调为主），吸引着不少重品位的消费者。可以男女聊天增进感情，一群人玩玩酒类游戏，伙伴谈谈理想生意，朋友说说生活苦老和感情，就是以聊天为主打，音乐调节气氛的一种形式。以后会增加如调酒、顾客上台演唱等表演形式。十点半以后要聊天、喜欢安静的顾客可以到平台上。针对人群
　　1、白领公务员阶层：主要出于朋友聚会或商业目的，在乎现场环境与氛围，注重情调，追求特色消费，对酒水的要求不高，稳定性强。
　　2、私企业主：以休闲娱乐为主，生意交际为辅，在乎消费档次与环境设施。
　　3、年轻群体：以聚会为主，喜欢热闹的场所，费用精打细算，追求时尚品牌，对酒水缺乏品鉴能力，消费随心所欲，缺乏稳定性。
　　4、外来人士：以商业目的、旅游目的为主，慕名消费，兴趣消费，费用上控制较严格。
　　慢摇吧：有效的将潮流音乐与酒吧文化融为一体，是一种设置小舞台（池）并带有表演、领舞类，客人可以边喝酒边欣赏，也可以随时参与各种活动的酒吧形式。主要分为两个区域，一、喝酒区域：这是一个静中有“动”的区域，音乐在此区域的要求应让客人坐着喝酒听音乐是一种享受，此区域对声音要求是耐听（不噪、不烦、不闷），音乐节奏及声压能吸引喝酒的客人有跳舞的冲动。区域主要集中在酒吧角落和木平台上。二、跳舞区域：进入舞区客人需要的是一种听觉与触觉享受，主扩声集中在这个区域，因此这个区域的声音要求需完全满足慢摇风格，并接近DISCO（迪斯科）需求。电子类的室内音乐扩声后的声音效果应浑厚、弹性十足，节奏强烈、层次分明。区域主要集中在舞台四周。针对人群为年轻群体。
　　三、店面布置（装修）
　　一、考班格门前增设灯光，主要有：考班格三个字加射灯，水池及门庭上方增加灯带，门口四棵蒲葵增加小彩灯装饰，增加一个立体灯箱广告（1m），门庭上方增加装饰用的灯具，如酒瓶配小吊灯。
　　二、更换大门两侧广告纸
　　三、木平台上及护栏上增加小装饰品，以植物花盆为主
　　四、室内格局重新布置，靠窗位置为小桌，舞台正前方桌椅取消，空出来跳舞，其他地方拼桌变为大桌，包房暂留，现在更衣间改为储藏间，收银台前及其侧边增设吧台椅
　　五、每桌增加桌牌号，以便收银确认，增加洗手间标识牌。现在能考虑到得为这么多，需要什么再行增设。
　　四、前期人员分布及后期增加人员和员工岗位职责
　　前期人员：酒吧运营管理者1名，可采取入股形式，以便于能更好帮我们经营管理；收银员1名，兼入库和出库员；果盘、小吃制作员1名；服务人员2名；DJ师兼音响灯光师1名。
　　后期增加人员：逐步增加调酒师，领舞人员，酒吧吧女，依据沧源现在行情暂不增加表演人员，待沧源旅游行业火起来，旅游人流量增加再行考虑。员工岗位职责：因前期人员较少，暂不定岗位职责，酒吧试运营以后，人员逐步增加以后，根据营业情况，人员前期使用情况，制定员工岗位职责。
　　五、所需的器具和酒水价目单
　　器具：冰箱、榨汁机、制冰机、电茶炉（煮茶和咖啡）、电池炉，液化气灶、
　　烹饪工具酒水价目单：
　　六、酒吧管理原则
　　一、酒吧管理的“三三四四五”原则
　　三个关键：1、关键岗位关键人员把关；2、关键时刻关键人物到场；3、关键事情关键人物处理。
　　三通理论：1、通情；2、通气；3、通报。
　　四个凡是：1、凡是酒吧员工见到客人都是热情友好的；2、凡是客人见到的地方都是清洁美观的；3、凡是客人使用的设备设施都是完好有效的；4、凡是酒吧提供的食品都是安全的。
　　四个理解：1、充分理解客人的需求；2、充分理解客人的过错；3、充分理解客人的抱怨；4、充分理解客人的投诉。
　　五个到位：1、语言到位2、规范到位3、微笑到位4、卫生到位5、设备到位。
　　二、服务员的服务流程
　　迎接客人引座递送酒水单点单开单出货收银找零站位及巡台送客清理台面
　　七、酒吧营销手段和策略
　　当一个酒吧的经营模式定位后，每天都走着相同的程序，而活动策划和营销手段就是让人锦上添花，给人日新月异、变化莫测的感觉，做到“新、奇、特”三大点。
　　一、前期广告和营销手段
　　1、与沧源当地酒店宾馆合作，在大厅和客房做广告，广告上写明到酒店前台领取优惠卡，到店一律八折优惠，主要针对外来人群。
　　2、与本地高档理发店合作，店内做广告，方式与上面一样，主要针对当地人群，价格大概在100200元面月。
　　3、人流量密集处派发传单。
　　4、街道上醒目处拉横、条幅。
　　5、利用微博，微信营销，增加微博，微信互动，从而对顾客进行相应的优惠活动。
　　二、开业营销手段
　　1、开业3天之内每桌购买一打啤酒（12瓶），可无限畅饮（限大瓶），一桌人以4人为单位，如人数4人，需购买一打，人数8人，需购买二打，以此类推；7天之内到场，全场消费一律享受7折优惠。
　　酒吧工作计划10
　　A、直接对营运经理负责，协助营运经理的工作，落实并认真执行营运经理下达的各项决策及任务，及时汇报本部门运作情况。
　　B、做好与各部门之间的沟通与配合工作，妥善处理与上下级及员工之间的关系，善于激发员工的工作积极性。
　　C、根据企业的《员工手册》规定做好部门员工考勤、考绩和评估工作，按照公司的奖罚制度严明执行，对副管和员工的考核、转正、处理、开除等具有直接建议权。
　　D、熟悉本部门相关的专业知识，按要求落实本部的工作制度、出品规程、出品质量及环境打理要求；
　　E、按时参加（或督促本部门员工参加）公司及部门组织召开的各种会议、培训活动、各类企业文化活动、公司要求的加班活动及每周六的大扫除活动；
　　F、做好培训工作，不断提高员工的工作质量、工作效率及良好的职业道德水平。
　　G、维护公司的各项规章制度，严抓工作制度与员工纪律，杜绝偷吃、偷拿、有意损坏公司物品或损害公司形象等违规违纪行为，以维护公司利益；
　　H、做好班前的检查与督导工作，加强班中的现场管理与控制，搞好班后的总结工作，保证良好的运行状态；按时召集员工召开“班前例会”，传达上级的指示精神和“副管级例会”的内容；总结本区前一天工作的优劣，对营业中所发生的问题进行分析、阐述和讨论，并提出可行性对策和新的出品要求；
　　I、安排好了员工当日的工作任务，并对当日本部门工作重要环节及跨部门协调工作等方面提出要求；班前检查、督促本区的环境打理情况、物料准备情况、设备运行状况及员工的精神状态等，以确保营业顺利展开；班中跟踪、检查好本部门的运行状况，包括岗位纪律、出品质量、员工工作状态、卫生打理情况、物品（料）供应情况等，及时纠正所发现的问题；班后跟踪、检查各区物料收市、归位工作及环境打理工作；
　　J、做好员工培训工作：在部门经理的指导下合理制定的培训计划，有针对性地进行培训（包括理论，实操及军训）组织好班前备训；直接纠正员工（如有可能）的服务操作及错误；对培训之效果进行口头抽查及书面考试；
　　K、随时了解房间预订、开房情况，并提前做好准备料等前期准备工作。
　　L、虚心接受营业中的投诉，快捷、妥善处理所出现的各类问题，遇到难以解决的问题及时请示上司解决，以保营业的正常运作。
　　M、熟悉出品的成本价格、加工及保管方法，积极改进出品的加工、制作及保管方法，以及改进、更新出品花色、式样等；
　　N、按时上交本月物料消耗表及下月物料领用计划（每月28日），合理制定并严格执行本部门的费用计划，严格控制各项成本支出及损耗，并配合职务做好每日、每月的。盘点及核算工作；
　　O、把好各种酒水、生果及小食等的进货质量及数量关，按照保管存贮要求分开存放，做到先进先出以及每日做好库存的质量及数量检查。
　　P、搞好本部门的物业管理，做好各类工具、设备的维修及保养工作。如有物品款损坏，属自然损坏的，应填制“物品报损单”，按正当程序报损；属人为损坏的，要填制“物品赔偿单”进行跟踪赔偿，可维修再利用的，应填报“工程维修单”
　　Q、作好本部门设施物品的检查、清点与登账工作，每月1日协同财务人员做好几盘点与对账工作。
　　R、贯彻执行上级的有关指示，保持信息沟通，保持部门协作，完成营运经理交办的其他工作。
　　酒吧工作计划11
　　一、以菜单辅助酒的销售
　　设计菜单本来就是一件大事，但是不管菜单的形式如何，都可以在它上头附加一些有关售酒的信息。因为实际上菜单就是厨房的宣传广告，每个进餐厅用餐的人都要看它，但不一定每个人都想要看酒单。最简单的方法是在菜单上附一个小方块，小方块上列出几种酒的名称和价格，并加上一句邀请的话：“看看我们的酒单好吗？”最好的位置在一页的正中央，最好放在主菜表的前面。另一种方法是以夹子夹上一张纸，上面标出几种酒或是几种特价酒，或是以杯计价的精选好酒。这两种方法对于那些以酒为主要饮料的餐厅很有效。以这种方式促销只能强调一两种酒，内容必须包括以下三方面：（1）这是什么酒，（2）为什么顾客会喜欢它，（3）它的价格。
　　在豪华的餐厅里菜单都比较讲究，常会为主菜取一些特别的名称，同时还附有简单的说明，说明的下头通常会有一行建议，向顾客推荐某种酒来搭配这道菜，以简化点酒的程序。
　　二、酒单推销
　　（一）酒单上的酒应该分类，以便顾客查阅与选择
　　如果大多数顾客对酒不太熟悉的话，在每一类或每一小类之前附上说明，这样可以帮助顾客选择他们需要的酒。
　　（二）准备几种不同的酒单
　　具有多种酒类存货的餐厅，通常有两种不同的酒单，一种为一般的酒单，一种则为“贵宾酒单”。前者放在每一张桌子上，通常整顿饭的时间都留在那儿。而后者只有当顾客要求，或是他无法在一般酒单上找到想喝的酒时才展示出来。
　　（三）注意拼写错误
　　注意不要拼错酒名及酒厂名，也不要把酒的分类弄错，印刷之前应仔细校对，以免日后顾客提出质疑。努力将顾客的注意力吸引到几种特别的酒上，以利于刺激消费。最常用的方法是从现有的酒单中，挑选出几种酒加强宣传。不过，提高顾客对酒的认知才是长远之计。
　　三、每周一酒或每月一酒
　　越来越多的酒吧供应每日或每周特价酒。这些特价酒和以杯计价的酒一样，能够吸引顾客尝试酒单上的新酒，也可以促销一些原来销路并不理想的好酒。
　　四、员工推销
　　每一个员工都是推销员，他们的外表、服务和工作态度都是对酒吧产品的无形推销。酒吧的良好气氛也有利于酒水的推销。如果讲究装演，勤于检查清沽，而服务员仪容却不端正的话，一切努力都是枉费。所以，酒吧服务员要讲究个人卫生与外表。
　　五、酒瓶挂牌推销
　　酒吧对经常光临的客人，可以为他制作一个精美的酒瓶，并在酒瓶挂上写有其“尊姓大名”的牌子，然后将酒瓶陈列在显眼的展示架里。当客人再光顾时，很可能与朋友结伴而来“故地重游”，“旧瓶再饮”。这是充分利用宾客炫耀心理达到推销的最好方式之一。各类显示客人重要性的摆设越多，酒吧就越有名气。
　　六、知识性服务
　　在酒吧里备有报纸、杂志、书籍等，以便客人阅读，或者播放外语新闻、英文会话等节目，或者将酒吧布置成有图书馆意味的酒吧。（不一定非是图书馆风格的，可以设置主题间，在不改变大的布局的。情况下，利用摆设的技巧性使每一个小隔间尽可能与众不同）
　　七、免费品尝
　　酒吧推出新的品种，小吃为了让顾客对其有较快的认识，最有效的方法之一便是免费赠送给顾客品尝？顾客在不花钱的情况下品尝产品，他们定会十分乐意寻找产品的优点。也乐意无偿宣传你的产品。
　　八、有奖销售
　　用奖励的办法来促进酒吧销售。客大一方面可寄希望于幸运所至，另一方面即使不得奖也算是一种娱乐的方式。
　　九赠送小礼品：
　　有的酒吧采取向每一位顾客赠送小礼品的方式来联络感情。一张餐巾，一个搅棒，一支圆珠笔，印上酒吧地址、电话的火柴盒、打火机、小手帕等都可以作为小礼品赠送给顾客，能起到良好的作用。
　　十、折扣赠送
　　酒吧向顾客赠送优惠卡，顾客凭卡可享受优惠价。这实质上也是一种让利赠送的办法。主动找个适当优惠的理由、给顾客一个面子。顾客的小利能在你这里得到满足，他很可能会再来，而赚大钱的却是酒吧。
　　十一、宣传小册子
　　设计制作宣传小册子的主要目的是向顾客提供有关酒吧设施和酒品服务方面的信息。
　　宣传小册子一般应包括以下内容：l、洒吧名称和相关标识符号；2、简介；3地址；4、标明交通路线图，5、酒吧负责人的联系方式。
　　营销的手段和方法很多，除日常的外部营销和内部营销，在节假日和每个特殊的日子里，我们也应抓住时机，有计划地适时适当地作一些特别推销。但是，特别推销不一定都是优惠或是该赠送礼物，只要是一些与众不同的东西就行了。
　　总之，推销不要错过明显的机会。各个法定节假日，人们从繁忙劳碌的工作岗位上走下来，期待身心得到彻底的放松和休息，这都是我们的机会。节假日的特别推销工作做得好，有时一天的营业额会超过平时里一周的营业额。
　　现在有些酒吧和休闲场所竞相推出“欢乐时光”促销活动，为的是在生意较淡的时间段特价供应某些产品和服务，达到增加服务收人、提高知名度、推动人气更旺的效果。例如：在下午3点到5点之间，推行买一赠一的策略，不管你买哪一种产品都同时赠送几种同样的产品。像诸如此类的推销方法能举的例子很多，但有一个原则千万不要忘记：即永远不要做任何吃亏的推销。
　　还要强调的一点是：有效的推销不能时断时续，必须定期地、扎扎实实地、持续不断地反复进行。只有这样，才能取得滚雪球一样的效果。
　　最后一点，酒吧的推广主要还是以客人口口相传为主，因此要抓住每一个进了酒吧的客人，只要扫码添加微信就送酒一瓶或小吃一份，音未来的都不属于一次性消费的，而许多人对酒吧的选择都是随机性的，所以如果在他们的朋友圈子里经常出现某个酒吧的信息，再加上老板和服务员留给他们的好印象，自然在下次选择消费的时候会选择你们酒吧。
　　酒吧工作计划12
　　一、指导思想
　　以酒店经济工作为中心，将培养“一专多能的员工”的主题贯穿其中，认真学习深刻领会当今培训工作的重要性，带动员工整体素质的全面提高。
　　二、酒店的现状
　　当前酒店员工服务技能及服务意识与我店的工作目标和岗位标准要求还有很大的差距，主要体现在员工礼节礼貌不到位，对客服务意识不强，个别员工业务不熟，纪律意识淡薄等方面。
　　三、当前的目标和任务
　　20xx年度的员工培训要以酒店发展和岗位需求为目标，切实提高员工认识培训工作的重要性，积极引导员工自觉学习，磨砺技能，增强竞争岗位投身改革的自信心，培养一支服务优质、技能有特色的高素质员工队伍，努力使之成为新时期不断学习、不断提高的智能型员工。
　　四、培训方法和内容落实
　　以各部门为基本培训单位，贯彻营销服务理念和技能相结合的培训原则，组织实施岗位补缺、一岗多能的培训方法。拟在三个方面进行针对性的培训，不断提高员工的岗位技能。
　　1、专业技能培训
　　（1）管理工作的全新理念和思路，已成为包括管理人员在内的饭店员工迫在眉睫的知识需求。因此今年我们准备加大对管理人员专业知识的培训力度，在条件许可时组织酒店部门经理参加经理人培训，以提高管理技能。
　　（2）总台、客务部等作为饭店服务的重要窗口，交际能力欠缺、沟通能力不够，势必会对酒店的经营工作起到至关重要的影响。因此，酒店拟在近期开展人际沟通、形象服务等培训课程。具体计划如下：
　　时间：拟于3月份起开展，以3个月为一个周期，每周安排两节培训课（共计24课时）。
　　目标：提高员工沟通能力，达到能用普通话与客人进行交流的水平。
　　对象：总台全体员工、楼层、门卫都要求参加，其它岗位员工允许自愿报名参加。
　　考核：培训期间将以小测试的方式进行不间断地考核，借以考察员工掌握程度。培训结束后，酒店将进行一次大考核。
　　激励与处罚机制：激励、对于考试成绩优秀的员工给予工资晋级；在年度评选优秀员工时给予优先评选；处罚、对于考核不合格的人员给予补考机会，不合格人员将考虑延缓晋级，扣当月奖金以及年度奖金。
　　（3）员工业务技能培训：以部门为培训单位，部门每月制定员工培训计划并落实执行，办公室负责跟踪监督，并对培训提出合理建议。
　　2、员工入店培训
　　新进员工是饭店经济活动中的新生力量，增强素质，磨练技能，使之尽快与发展迅速的饭店同步提高。根据“先培训、后上岗”，“边培训、边上岗”的原则，有计划有步骤地对新进员工进行循序渐进的岗位培训。
　　酒吧工作计划13
　　酒吧出品部水果制作人员工作流程及细节
　　上班前20分钟去员工更衣室换工作服，整理个人仪容仪表
　　1、5：306：30为入场打卡时间（5：30以前6：30以后打卡都做迟到处理）
　　2、6：30之前将水果按“仓库的货先到先用”原则整理水果，并统计出品缺货情况，作好记录交部门主管审核。
　　3、6：306：50为酒吧班前理会时间。
　　由部门主管主持部门人员列席听取前一天工作中出现的问题及处理结果。安排当天的日常工作和下达经理室的工作指令、要求。
　　4、每晚8：00之前先做好25个水果拼盘
　　5、上岗时间为8：00凌晨2：00出品时使用干净、无破损的餐具盛出品，果盘每晚要三种以上花样；尽量使用质量好、新鲜的水果制作出品。（不符合质量要求的要向出品主管和酒吧采购部门反映。）制作出品时注意成本的控制，尽量减少高成本原料的使用次数。
　　6、严格按发货单上的品种、数量、规格及特殊要求制作，发货单顺序发货。
　　7、作好营业出品统计工作，整理好工具、作好区域卫生工作、交申购部门主管，参加班后会。凌晨2：00后更换工作服离开公司。
　　酒吧工作计划14
　　楼面经理岗位职责
　　直属上级：营运总监
　　直属下级：楼面副理楼面主管
　　职责规范：全面负责营运部的经营管理工作，做出工作计划并落实，整合服务资源，提升服务档次，提升员工素质，打造优秀团队。
　　1、在总经理的领导下，负责分管区域的经营和管理工作，对管辖区域的工作最终成效与结果负有不可推卸的责任；配合公司总经理搞好经营管理，不断完善公司各项规章制度并监督实施。
　　2、根据公司总体目标和上级指示，不断设立自己各项工作重点目标和计划，合理分工并经常性检查以了解工作进度，发现问题解决问题；
　　3、制定部门的管理制度、服务标准，工作规程及各项工作评估办法、考核标准、奖励制度，报总经理审批后落实执行；
　　4、核定本部门的人员编制，合理的给主管、领班等授权分工。制定部门管理人员的排班表，落实部门管理人员的职责规范；
　　5、严格要求下属各主管（领班）及员工严格遵守公司规章制度、岗位职责及各项服务的操作规范流程，做好相关督导管理工作，在工作中做出表率；
　　6、保持信息渠道的畅通，关注同行的发展趋势和竞争情况，为公司的经营管理决策提供信息依据和合理建议；
　　7、及时向上级汇报工作进度，对存在的问题提出解决方案，报请上级批准；
　　8、做好成本及费用控制，执行公司的相关制度，树立员工的主人翁责任感，为公司开源节流；
　　9、了解场内任何动态及活动的安排，协调各部门的工作关系，并监督各部门的工作，保证营业的正常运作；
　　10、处理职权范围内的投诉事件，协调部门之间的关系，积极配合其他部门开展工作；
　　11、参加每日部门例会，总结昨日工作中存在的问题，交代当日工作重点，提醒注意事项和解决方案；
　　12、检查前一日的所有报表、销售情况，带领部门员工实现公司下达的各项管理目标和经济指标。
　　13、检查当天营业前的准备工作，包括环境卫生、物品储备、预订情况等；
　　14、营业期间加强巡视、检查工作、督导部门员工严格执行各项服务规范、标准，保证服务质量不断提高；
　　15、充分运用部门经费，组织有意义的员工文化活动激发团队的活力，提高团队的凝聚力；
　　16、与主管、领班等中层密切配合，认真听取基层意见，及时发现工作中存在的问题并立即加以改进，共同提高
　　17、主动同员工沟通，关注员工的工作心态及思想状况。综合运用多种激励措施，提高士气和工作积极性；
　　18、组织本部门员工的培训工作，不断提高服务员的工作技能、业务知识水平和基层干部的管理能力。扩宽员工的知识面和专业水平，提高员工的整体素质。积极培养后备人才，帮助员工树立正确的个人目标；
　　19、定期对管辖范围内的员工服务态度、礼貌礼节、仪容仪表进行检查，精神面貌，出勤情况，以及环境卫生等指标是否达到要求，提高工作效率
　　20、监督接待、促销人员。关注营业区域消费情况及娱乐气氛，督促接待人员和服务员及时服务、促销；
　　21、亲自接待一些重要的贵宾、领导等，并为其服务，合理的处理好宾客的每一起投诉，并作记录；
　　22、保持与宾客的良好关系，注意收集客人的意见和建议。代表公司接待重要客人；
　　23、值班经理定时在指定时间内到公司值班。负责处理有关工作
　　24、发生物品退换情况时，必须由值班经理负责验证后重新签送，并在酒水单上注明原因。
　　25、根据市场情况和季节与厨部协商，做好食品的更换计划，控制食品，饮品标准规格和要求，正确控制成本和各项费用的控制，降低营业成本费用，确保营业指标和利润指标的完成；
　　26、定期向店长汇报部门工作；
　　酒吧工作计划15
　　我认为作为酒店服务员至少要具备以下几方面的服务能力。
　　一、语言能力
　　语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言是思维的物质外壳，它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格。客人能够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行。
　　服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气，如您、请、抱歉、假如、可以等等。另外，服务员还要注意表达时机和表达对象，即根据不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表达。
　　人们在谈论时，常常忽略了语言的另外一个重要组成部分身体语言。根据相关学者的研究，身体语言在内容的表达中起着非常重要的作用。服务员在运用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂，共同构造出让客人易于接受和满意的表达氛围。
　　二、交际能力
　　酒店是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服务员每天都会与同事、上级、下属特别是大量的客人进行广泛的接触，并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系，妥善地处理好这些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。客人这一感受的获得将会为经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不可估量的作用。良好的交际能力则是服务员实现这些目标的重要基础。
　　三、观察能力
　　服务人员为客人提供的服务有三种，第一种是客人讲得非常明确的服务需求，只要有娴熟的服务技能，做好这一点一般来说是比较容易的。第二种是例行性的服务，即应当为客人提供的、不需客人提醒的服务。例如，客人到餐厅坐下准备就餐时，服务员就应当迅速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾；在前厅时，带着很多行李的客人一进门，服务员就要上前帮忙。第三种则是客人没有想到、没法想到或正在考虑的潜在服务需求。
　　能够善于把客人的这种潜在需求一眼看透，是服务员最值得肯定的服务本领。这就需要服务员具有敏锐的观察能力，并把这种潜在的需求变为及时的实在服务。而这种服务的提供是所有服务中最有价值的部分。第一种服务是被动性的，后两种服务则是主动性的，而潜在服务的提供更强调服务员的主动性。观察能力的实质就在于善于想客人之所想，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。
　　四、记忆能力
　　在服务过程中，客人常常会向服务员提出一些如酒店服务项目、星级档次、服务设施、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格或城市交通、旅游等方面的问题，服务员此时就要以自己平时从经验中得来的或有目的的积累成为客人的活字典、指南针，使客人能够即时了解自己所需要的各种信息，这既是一种服务指向、引导，本身也是一种能够征得客人欣赏的服务。
　　服务员还会经常性地碰到客人所需要的实体性的延时服务。即客人会有一些托付服务员办理的事宜，或在餐饮时需要一些酒水茶点，在这些服务项目的提出到提供之间有一个或长或短的时间差，这时就需要酒店服务员能牢牢地记住客人所需的服务，并在稍后的时间中准确地予以提供。如果发生客人所需的服务被迫延时或干脆因为被遗忘而得不到满足的情况，对酒店的形象会产生不好的影响。
　　六、应变能力
　　服务中突发性事件是屡见不鲜的。在处理此类事件时，服务员应当当秉承客人永远是对的宗旨，善于站在客人的立场上，设身处地为客人着想，可以作适当的让步。特别是责任多在服务员一方的就更要敢于承认错误，给客人以即时的道歉和补偿。在一般情况下，客人的情绪就是服务员所提供的服务状况的一面镜子。当矛盾发生时，服务员应当首先考虑到的。是错误是不是在自己一方。
　　七、营销能力
　　一名服务员除了要按照工作程序完成自己的本职工作外，还应当主动地向客人介绍其他各种服务项目，向客人推销。这既是充分挖掘服务空间利用潜力的重要方法，也是体现服务员的主人翁意识，主动向客人提供服务的需要。
　　虽然酒店各服务部门设有专门的人员进行营销，但他们的主要职责是一种外部营销，内部营销则需要各个岗位的服务员共同来做。只有全员都关心酒店的营销，处处感受一种市场意识，才能抓住每一个时机做好对客人的内部营销工作。这就要求服务员不能坐等客人的要求提供服务，而应当善于抓住机会向客人推销酒店的各种服务产品、服务设施，充分挖掘客人的消费潜力。为此，服务员应当对各项服务有一个通盘的了解，并善于观察、分析客人的消费需求、消费心理，在客人感兴趣的情况下，使产品得到充分的知悉和销售。
　　具体职责：
　　1、负责清洁卫生工作，以满足宾客对就餐环境的需求。
　　2、负责开餐准备工作，按规格布置餐厅和餐台及补充各种物品。
　　3、礼貌待客，按标准程序为宾客提供就餐服务。
　　4、负责餐厅的清洁卫生和贵重餐具的洗涤、保养工作，负责餐厅餐具及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。
　　5、熟悉各种服务方式，密切注视客人的各种需求，尽量使客人满意。
　　6、按程序结帐并负责结束后的清洁整理工作。
　　7、遵守宾馆的各项规章制度。
　　8、完成上级布置的其他各项工作。
　　任职条件：
　　1、工作认真负责，服务主动热情礼貌。有较强的事业心和责任感。
　　2、掌握餐厅服务的基本知识，了解食品、饮料、酒水及菜肴知识。
　　3、有熟练的餐饮服务操作技能，具有B级外语会话能力。
　　4、具有高中文化程度或同等学历。
　　5、有从事餐饮服务工作二年以上的工作经历。
　　6、身体健康，精力充沛，仪表端庄、气质大方。