婚宴冷菜菜谱大全

　　一组好的婚宴冷菜菜谱大全能为新人省下不少事儿，当新人在筹备婚礼时，婚宴酒席的好坏直接影响到整场婚礼的档次，所以对婚宴菜单的把关是十分严格的，容不得半点差池。
　　1、凉拌木耳
　　材料：
　　干木耳一把，香菜5根，大蒜半头，红椒半个黄椒半个，白醋1汤匙（15ml），陈醋1汤匙（15ml），盐12茶匙（3克），白糖1茶匙（5克），鸡精14茶匙（1克），辣椒油1茶匙（5ml），香油14茶匙（1ml）
　　做法：
　　1、木耳用适量温水浸泡，撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清洁。木耳软化后，彻底清洗干净。
　　2、锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯
　　3、分钟，捞出过冷水后沥干。3将木耳撕成小块。香菜洗净切成2cm长的段。红黄椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝。大蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥。
　　4、将木耳，香菜段，红黄椒丝，蒜泥倒入一个大碗中，调入白醋，陈醋，盐，白糖，鸡精，辣椒油和香油，搅拌均匀即可。
　　2、风味的土豆丝
　　做法：
　　1、把削了皮的土豆切成长约寸余的细丝（越细越好），我刀功太差用切菜器加工的，在清水中把淀粉淘去，然后沥去水分，晾至半干
　　2、在土豆丝中加小麦淀粉，拌匀。
　　3、上锅蒸10分钟晾凉，也可以用微波炉高火67分钟
　　4、用手把土豆丝撕开，加入麻油，香油，蒜末，盐，鸡精水，这道素菜就好了。也可以根据自己口味，淋上调好的麻辣酸甜等佐料拌匀。
　　3、凉拌三丝
　　材料：
　　粉丝（干）40克、小黄瓜3条、火腿（切薄片）4片、蛋1个、盐少许、沙拉油、番茄、香菜适量。
　　调味料：高汤、醋各4大勺、酱油3大勺、砂糖、芝麻油各1大勺。
　　做法：
　　1、粉丝泡水以热水将粉丝泡至呈透明状，再以冰水浸泡，将之冷却，最后将水分沥干，切适当长度备用。
　　2、小黄瓜切丝先将瓜蒂去掉，再切丝备用。〔美食杰〕
　　3、火腿切丝火腿片对切后再切成丝。
　　4、煎薄蛋皮将蛋打散、加盐调味，煎成薄蛋皮；待冷却后，切丝备用。
　　5、淋调味料拌菜将调味料的材料拌均，把作法14处理好的材料加入一起拌匀，盛盘后将番茄切成半圆形，和香菜一同摆盘装饰即可。
　　4、凉拌苦瓜
　　材料：
　　苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克。精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
　　做法：
　　1、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。
　　2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌。
　　5、拍黄瓜
　　材料：
　　黄瓜、香菜、蒜泥、盐、白糖、白醋、鸡精、香油。
　　做法：
　　1、将黄瓜洗净，拍酥、切段；
　　2、香菜洗净切成末，倒入蒜泥、白醋、盐、白糖、香油、鸡精拌匀即可。
　　6、凉拌小菜
　　做法：
　　1、黄瓜切细心，将白菜心的菜帮横片一至两刀，切细丝；
　　2、粉丝用温水泡软，放入开水中煮熟，过凉水沥干备用；
　　3、将黄瓜丝、白菜丝、粉丝放在一个大碗中，加适量盐、糖、鸡精、醋、熟芝麻；
　　4、锅中放油，放入八角、花椒小火炒香，放入葱丝炒香，捞出，将油放凉，倒入准备好的菜中拌匀即可。
　　7、水晶猪皮冻
　　材料：
　　猪皮、盐、白糖（去腥味）八角。猪皮选择猪背部的皮最好。
　　做法：
　　1、猪皮放入开水中猪5分钟。捞出用冷水冲凉。刮净猪毛和肥肉（一定要清理干净）。
　　2、将猪皮切成条或丁。
　　3、切好的猪皮放锅里，加一枚八角，加水超过猪皮的两倍。大火烧开后，改中小火煮1小时以上，用筷子沾上来肉皮汁，用手沾肉皮汤感到很浓，感到很粘稠，这时候就好了。倒入盆中，稍凉后放入冰箱内成冻
　　4、吃的时候切一块，切成条或小块，调入蒜、醋汁，放点香菜。
　　8、凉拌藕片
　　材料：
　　鲜藕一节（要选嫩白的）调料：盐、糖、醋（用白醋颜色会更纯净）、辣椒油、花椒油、香油、鸡精、蒜泥。
　　做法：
　　1、鲜藕去皮洗净
　　2、将洗净的鲜藕切薄片
　　3、藕片放入开水中汆熟，大概一分钟
　　4、捞出藕片放入冰水中浸泡（这步很重要，影响口感）
　　5、放调料拌匀
　　9、蒜泥茄子
　　做法：
　　1、茄子洗净去蒂，放入蒸锅中蒸十五分钟，放凉；
　　2、蒜用压蒜器压成泥，加入香油、醋、盐调匀；
　　3、香菜切末；
　　4、将茄子和所有调料放在一起拌匀即可。
　　小提示：
　　蒜泥要与空气接触二十分钟以上，才能充分发挥大蒜素的作用，蒜香也更浓郁。
　　10、口水鸡
　　材料：
　　三黄鸡，料酒，辣椒粉，葱，大蒜，姜，酱油，盐，糖，醋
　　做法：
　　1、鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩
　　2、煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂
　　3、葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）
　　4、将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
　　5、将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！
　　11、喷香拌茄子
　　材料：
　　茄子500克、炒香花生仁20克蒜、葱、盐、鸡精、醋、香油
　　做法：
　　1、将茄子洗净，去蒂，整个放入蒸锅中蒸至熟软
　　2、用手将茄子撕成细条
　　3、将用盐、鸡精、醋将茄子拌匀，葱末、蒜末放在茄条上，炒香花生仁辗碎放茄条上
　　4、将2大匙香油烧热，浇在茄子上，盖盖焖3分钟左右，拌匀即可
　　12、凉拌黄瓜
　　材料：
　　黄瓜3根（切成条：长56厘米、宽11。5厘米）、辣椒少许，大蒜1瓣，色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油少许。
　　做法：
　　1、将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋；
　　2、翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量味精，因是凉拌菜，故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油。拌匀即可。
　　13、姜汁豇豆
　　材料：
　　嫩豇豆200克、姜40克
　　调料：香油25克左右、盐适量、鸡精少许、醋少许
　　做法：
　　1、将嫩豇豆摘去老筋，洗净沥干，切成4厘米左右的长段
　　2、在沸水中放入少许盐和油，将豇豆焯熟，煮时不要加盖，捞出沥干待用
　　3、将姜用工具擦成泥，或者用搅拌机打成泥
　　4、用姜泥和调料将豇豆拌匀，装盘即可
　　14、椒麻鸡
　　材料：
　　嫩公鸡1只（约1000克）、葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2。5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。
　　做法：
　　1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
　　2、锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出
　　3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
　　4、将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1。3厘米宽的块，码放在盘中。
　　5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可
　　15、针菇伴干丝
　　材料：
　　金针菇150克、五香豆干5片、胡萝卜半棵、香菜1棵、葱1根（吃素可免）生抽2大匙、香油1大匙
　　做法：
　　1、金针菇切除根部相连的部分后洗净，五香豆干片薄、切丝。
　　2、胡萝卜削皮、切丝、先用少许盐腌软、再用凉白开水冲净、沥干。
　　3、水半锅烧开，先烫豆腐干，
　　4、再烫熟金针菇
　　5、最后和胡萝卜丝一起放入大碗内，放入洗净、切碎的香菜和葱、再加入调味料拌匀即可。
　　16、凉拌苋菜
　　材料：
　　苋菜、生菜、干果果仁等、橄榄油、盐、白醋；
　　做法：
　　把苋菜和生菜用1小勺橄榄油、小半勺白醋拌匀
　　17、凉拌海带丝
　　材料：
　　水发海带300克，五香豆腐干150克，水发海米50克，盐、味精、酱油、香油、白糖、姜末各适量。
　　做法：
　　1、将海带洗净，上锅蒸熟，取出浸泡后切丝，装盘待用。
　　2、将豆腐干洗凉切成细丝，下开水锅煮沸，取出浸凉后沥干水分，放在海带丝上；海米撒在豆腐干上面。
　　3、碗内放入酱油、盐、味精、姜末、香油、白糖、调拌成汁，浇在海带盘内，拌匀即可食用
　　18、炝拌笋丝
　　材料：
　　莴笋一根去皮洗净，胡萝卜半根洗净，黑木耳泡发，蒜苗去皮洗净。
　　做法：
　　笋切成细丝。胡萝切丝，两者加盐搅拌腌渍出水后，挤去水分。黑木耳淖水切丝，拌入菜中，蒜苗切丝码放在菜上。锅烧热油泼在蒜苗上，使之出香味。调匀即可。
　　19、蒜泥白肉
　　材料：
　　猪臀肉500克，大蒜50克。上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克
　　做法：
　　1、猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
　　2、大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。
　　3、上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。
　　4、将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。