驴肉是一身高蛋白、低脂肪、低的肉类。每百克含蛋白质18。6克，脂肪0。7克，钙10毫克，磷144毫克，铁13。6毫克，还含有多种及微量元素。驴肉对心血管疾病患者有较好的补益作用，所以，特别适合食用，接下来我们一起了解下怎样挑选新鲜的驴肉。
　　1、看
　　新鲜驴肉的颜色为红褐色，多多肥肉的地方成淡黄，具有明显的光泽；如果是不新鲜的驴肉，肌肉的部分直接显示暗褐色，并且毫无光泽可言！
　　2、闻
　　新鲜且正宗的驴肉闻起来不会有膻味，而且还会带有一种脂肪的浓香；如果是不新鲜的驴肉脂肪平淡闻起来不会有任何味道，如果更差劲一点，让你碰到马肉的话，还会闻到一大股膻味。
　　3、摸
　　新鲜的驴肉肌肉结实，有弹性，肌肉纤维比较细，而不新鲜的驴肉肌肉组织松软，缺乏弹性，如果是马肉充当的话，摸起来手感粗糙，肌肉的机理很粗。
　　老人吃驴肉的禁忌
　　驴肉不能和猪肉一起吃。驴肉和猪肉同食的话，很容易导致腹泻。
　　驴肉不能和章鱼一起吃。驴肉和章鱼同食是很容易会引发心脑血管疾病的，应忌同食。
　　驴肉不能和一起吃。驴肉和黄花菜一起吃也是很容易导致心痛的，应该忌同食。
　　驴肉最好也不要和狗肉、栗子、姜、槐花等一起吃。狗肉、栗子、姜、槐花等这些食物与驴肉一起吃的话，很容易会因和驴肉产生不同的化学反应而有生成，严重影响到身体的安全。
　　驴肉不能和金针菇一起吃。中医认为，驴肉味甘，性凉，含有动物胶等营养成分，而金针菇富含赖氨酸和锌。即使这样，驴肉的营养非常丰富，金针菇含有多种生物活性物质，但两者同时食用能引发心痛，严重的话甚至能造成死亡。同理，平菇、草菇等菌类最好也不要和驴肉一起食用，否则容易引发心绞痛。
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