很多人都觉得老鼠生活在垃圾堆、下水道和一切肮脏的地方，曾经出现过的老鼠肉冒充羊肉，甚至还毒死人的事件。但是在我国广东地区，人们偏偏好老鼠肉这口，闽西八大干中的宁化老鼠干就是闽西人们眼中的美味。
　　老鼠肉能吃吗
　　每当说起老鼠肉的时候很多人眼神中回流露出厌恶的神情。有人说：老鼠每天出现在垃圾场所，经常吃一些垃圾，在很多细菌多的地方都可以看到老鼠的身影。现在却有少数人听所老鼠肉很有营养，便开始食用。很多医学专家一致认为：老鼠肉湿疣病毒的，它体内细菌含量很大。
　　很多吃了老鼠肉的人，都感到身体不适，鼠类是许多细菌的传播者，食用者吃后在体内就会有很多细菌滋生，老鼠肉的病毒含量是很多动物的很多倍，它的营养含量也并没有我们想象中那么高。我们千万不要有好奇和盲目从众心理去食用老鼠肉。
　　宁化老鼠干
　　闽西八大干中最重口味的还是宁化老鼠干，实为田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。捕鼠方法简便，多数使用“竹筒捕鼠器”。每当傍晚，人们背着捕鼠器，以稻谷或大米作诱饵，在田坎、山边寻找鼠路，凡遇鼠路要道或老鼠洞口，便放上捕鼠器，待翌日清早去收回。捕获率一般在310左右，如遇下霜天气，捕获率高达510以上。捕鼠季节来到时，青少年还以捕鼠作为一种乐趣，因此，青少年中从事捕鼠者尤多。
　　田鼠干的加工制作方法首先是去毛，把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸，或放入炽热柴灰里焙，只要火候掌握告诫，便可把鼠毛拔得一干二净。其次是剖腹去其肠肚，用水洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤，待老鼠肉烤成酱黄色即可。老鼠肉不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。尤有补肾之功，对尿频或小孩尿床症具有显著疗效，故有一定的药用价值。

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