清朝饮食趣闻

　　袁子才食蛙
　　随园主人袁子才（袁枚，“乾隆三大家”之一）喜食青蛙。袁氏青蛙不去皮。他言，青蛙带皮，烹得肉鲜且嫩，原味儿丝毫不走。一日，厨子疏忽，剥去蛙皮，将纯蛙肉端上。袁子才见盘中雪白之蛙腿儿，怒喝道：“锦袄那？怎将青蛙的锦袄脱去了？笨厨子真不晓事，其鲜味大减矣。”
　　汪由敦吃硌窝儿鸡蛋
　　汪由敦系乾隆朝大学士，历任工、刑、吏部尚书。为人为官敦厚老成，学问渊正，谥号文端。一日召见，高宗乾隆从容问他：“卿天未亮即赶来上朝，在家曾用点心否？”文端公答：“臣家贫，早餐不过鸡蛋四枚而已。”乾隆愕然道：“鸡蛋一枚需银子十两，四枚则四十两。朕尚不敢如此纵欲，卿如何还自言家贫？”汪文端不敢直言相告，赶紧跪下回禀：“外间所售鸡蛋皆残破不整，不能给皇上进上。臣得以廉价购得，每枚不过几文钱而已。”乾隆欣然颔首。
　　残破之鸡蛋，北京话谓之“硌窝儿”。
　　这里的玄机在于内务府堂官虚报用度开支，告以皇上鸡蛋每枚十两银子，当中的数百倍虚额均为内务府办差之人层层贪墨。文端公虽明知个中猫儿腻，但绝不能跟乾隆老佛爷挑明，只得违心跟着一块蒙皇上。
　　到了光绪朝，内务府黑账仍延续如仪。一日，德宗光绪与翁同龢闲聊。翁同龢是江苏常熟人，同治、光绪两代帝师，位极人臣。皇上问：“南方肴馔极佳，翁师傅何所食？”翁答：“臣喜食鸡蛋。”光绪闻言暗自诧之，心说每枚鸡蛋需四两银子，连朕都不能常吃啊。光绪却不知这已经便宜多了，他祖宗乾隆吃了几十年十两一枚的鸡蛋。德宗光绪还爱吃外面的烧饼，常差遣太监出去买，一个烧饼一两银子。当时一碗小炖肉儿刀削面大致只需三文钱（一两银子能换一千多文制钱），开个烧饼店也无需一两银子。p分页标题e
　　不过内务府这招儿在一朝不好使，就是道光皇帝的三十年。宣宗道光是满人入京后的十位皇帝中最节俭的。一来到他这儿家底子已攘得差不多了，西南等地内忧外患也不少；二来他生性简朴，吃穿用度都有些抠门儿。他居潜邸时曾为他爸爸嘉庆帝把一件好皮袄赏给了伶人而没赏给他，甚至嫉恨唱戏的。道光位居大宝，每年内帑花费不过乾隆朝的十分之一。
　　有一天道光帝想吃片儿汤，传御膳房进上。第二日，内务府即奏请专设片儿汤御膳房，并配司员署理，总费须白银数万两。道光一听，遂道：“不用，前门外有家饭馆儿，片儿汤做得极好，派人买一碗回来就行了。”一个时辰后，办差太监回禀：“前门外的那家饭馆儿已关张多年了。”这明显是瞎话，恶意欺君。道光没辙，怏怏言道：“朕不吃了还不行吗？”算是这拨儿内务府贪官倒霉，其主子油盐不进还能忍，他们的坏主意到了没卖出去。
　　王辅臣吃苍蝇
　　王辅臣为前清武将，康熙朝曾任陕西提督，后投至平西王吴三桂麾下叛清。王辅臣率军征云贵乌撒时，一日与诸将在马一棍营中用餐。马一棍军纪极严，脾气极暴，属下略犯小过，必被他杖责，一棍立毙。由此得名马一棍。
　　这天席中在座的有吴三桂侄子吴应期。酒过三巡，众人微醺，略有酒意，遂用饭。王辅臣端起饭碗，见碗中有只死苍蝇。傍边总兵王某以为王辅臣没瞧见，大呼：“饭里有蝇。”王辅臣深知马一棍禀性，怕他因一只苍蝇而棒杀厨子，赶紧笑道：“我等亲临刀枪战阵，有饭即足，无须挑拣。戎马倥偬时，死蝇亦食得。”正巧在座的一位武将愚鲁，不晓王辅臣语义，搭茬儿道：“公能食此蝇，我以坐下战马赌与你。”辅臣话已出口，自无食言之理，一口将死蝇吞进。吴应期瞧着热闹，未及多想，起着哄说：“王兄，战马就真那么好骑吗？人与兄赌吃苍蝇您便食之，若赌吃屎，您也照吃吗？”王辅臣大怒，当场便开销吴应期：“吴应期，你自恃为王之猶子，当众辱我。人惧你是王子王孙，我不怕你。我将食王子王孙之脑髓心肝。”言罢，挥拳重击食案，致桌腿儿皆断，十数盘碗应手而碎。左右侍从数十人急忙将王辅臣劝住，吴应期趁机离席而去。p分页标题e
　　第二日，王辅臣酒醒，颇自悔。属下亦劝辅臣道：“吴应期本出无心，您怒骂过甚了。不妨您登门谢过，这点儿不快也就解开了。”王辅臣刚出门，就见吴应期飞马而至。吴下马即拜伏不起，道：“昨因有酒无状，出语伤兄。兄罪我应该。愿兄还能宽恕。”王辅臣赶紧屈身将吴扶起，亦言：“是我酒后出语伤兄，兄不怪我，反而自责。”言罢，二人遂招诸将佐至，摆宴痛饮至欢。王、吴和好如初。