南京父母的梦想：大学毕业后，孩子去卖鸭

　　别的故都，把历史浓缩到宫殿，而南京把历史溶于自然。同时，把生活溶于鸭子。
　　南京，英文名Nankin，一座爱自黑的城市。
　　16世纪，葡萄牙人从福建人那里知道南京的名字，却把南京叫做“Lankin”。
　　因为福建人总把“N”读成是“L”。
　　从此，西方人把南京叫成蓝鲸。
　　南京人表示，多大四（事）啊，咱们以后就是蓝鲸人了！
　　在古代，朝廷征收萝卜作为税收。
　　传说百姓们想办法偷税，上交的都是小萝卜。
　　只有南京人，不论收成如何，都上交最大的萝卜。
　　外地人笑他们傻，喊他们“大萝卜”，不精明。
　　南京人表示，么四么四，谁让我们缺心眼呢！
　　在现代，作为江苏省会，南京在经济贡献上稍逊苏州，被指“衰败”。
　　南京人表示，么四么四，谁让我们缺钱眼呢！
　　做过六朝古都、民国首都，南京人见证了太多繁荣与衰败，大概对很多事都无所谓了：
　　对于功名，既来之，则安之，自由懒散；
　　对于外界的偏见，一不辩解，二自黑，然后一笑而过，继续过自己安稳的小日子去。
　　可是，一提到南京的特产，南京人一扫无所谓的姿态，开始积极起来。
　　提到四川的特产，你会说：兔子；
　　提到内蒙古，你会说：羊；
　　提到广州，你会说：鸡；
　　可提到南京，如果你只说“鸭血粉丝汤”的话，南京人会跳出来辩解：
　　“有四有四！鸭子才是南京特产！我们一年吃1亿只鸭子，怎么只剩鸭血了呢？”
　　在南京，鸭子有10000种火法，哪种火法，都很有名，深得南京人喜欢。
　　鸭子在南京的地位，被人忽略了上百年。
　　对于鸭子，南京人是认真的，必须捍卫到底。
　　因为，从古到今，鸭子不仅用来吃，还渗透到了日子里，跟秦淮河一样重要。
　　南京，是一座妥妥的鸭都。
　　01：
　　南京烤鸭
　　北京烤鸭的爸爸
　　为什么南京鸭子没有红遍全国？
　　因为，中国招牌北京烤鸭太红，红遍世界。
　　哪只鸭跟它比，似乎都略微逊色。
　　除了南京人，很少人知道，南京烤鸭是北京烤鸭的“爸爸”。
　　明朝，朱元璋是烤鸭迷，每天都要吃一只，一手捧红了烤鸭。
　　儿子朱棣搬家到北京后，把烤鸭带到北京发展。
　　离开舒适圈的南京烤鸭，在帝都人们的改良下，成了北京烤鸭。
　　北京烤鸭，重在鸭皮爿儿，配着山东甜面酱，酥嫩脆弹；
　　南京烤鸭，皮肉的脆嫩不是重点，它的灵魂在卤子。
　　烤鸭进烤炉前，鸭腔里会灌满水和香料。
　　烤完后的南京烤鸭，鸭肉鲜嫩、鸭皮薄脆只是它的本分，烤出渗透鸭肉香味的卤子才是它的本事。
　　卤子是鸭子店的秘方，也是南京人买烤鸭的动力。
　　忘了拿卤子，南京人可是特地回店里讨回来的，这可是烤鸭的灵魂呢，开玩笑！
　　如今，北京烤鸭一只200元起步，南京烤鸭20多元带回家。
　　假如你去问一个南京人：南京烤鸭历史这么悠久，怎么不宣传一下？不想出名吗？
　　估计南京人会说：“出名了不就涨价了吗？不用不用。烤鸭好吃便宜就行。”
　　南京人对待烤鸭出名的态度，就跟对待面子名利的事一样：实在点，别整太多虚的。
　　02：
　　南京鸭子的365种吃法
　　虽然烤鸭深得皇帝喜爱，但统领着南京鸭子江湖的不是它，是盐水鸭。
　　被吃掉的1亿只南京鸭子里，盐水鸭就占了4千万。
　　它皮白肉嫩，柔滑清鲜，让食客吃出了鸭的本味，一举夺下了鸭林盟主的地位。
　　这是南京老百姓自己投出来的：皇帝喜欢烤鸭那是皇帝的事，我的口味我自己做主。
　　单吃鸭肉，南京人1年可消灭不了1亿只鸭子。
　　在嗜鸭如命的南京人眼里，鸭子有365种死法，让鸭子顺利完成了它在南京的KPI。
　　南京人三餐大口吃鸭肉，休闲时刻啃鸭四肢：
　　煲剧看电影时，啃韩复兴鸭掌；
　　刷手机时，吃珍宝舫家酱鸭头，屏幕上透着浓浓的酱香草药味；
　　深夜唠嗑时，没有红烧鸭翅的加持，啤酒都没有灵魂。
　　周末野餐时，别人带面包水果，南京人带鸭掌鸭头鸭翅鸭舌。
　　别人家的草地是水果味，南京人的草地是鸭味。
　　吃鸭四肢算什么，鸭内脏也是宝贝：
　　鸭血粉丝汤，凭一血之力带动了南京和广东的美食GDP；
　　鸭肫、鸭腰、鸭肝、鸭心，“鸭四件”是玄武湖广场舞区必备零食。
　　鸭肉、鸭件、鸭内脏都吃了，鸭子可以功成身退了吧？
　　真正的南京食鸭客是绝不会浪费鸭架的！拿去煲汤，不能再香了。
　　鸭架都不浪费，那鸭屁股总可以放它一命了吧？
　　不，鸭屁股要拿去喂狗，南京狗可是吃鸭屁股长大的的呢。
　　在南京，没有什么东西是不能用鸭子来计量的。
　　高考完，把书卖了，卖掉能斩碗鸭子晚上吃吃了。
　　买这个干嘛，这么贵，不如多斩两碗鸭子吃吃咯。
　　手机被偷了？那钱都够小偷斩好多碗鸭子吃吃咯。
　　碰见大事小事儿，南京人都会抛下一句：不存在。多大四嗨。
　　鸭子都有365种解决方法，何况人呢？
　　只要天没塌下来，不存在解决不了的事，不存在吃了鸭子也解决不了的事。
　　但鸭子涨价了，南京人儿的天就塌下来了，南京人要抗争了。
　　03：
　　鸭子如何统领南京江湖？
　　南京鸭辉煌的一生，除了要感谢南京人的花样吃鸭法，还要感谢鸡。
　　南京街头巷尾一直流行一种神奇的小吃：活珠子、旺鸡蛋。
　　活珠子，就是正在孵化中的鸡蛋。
　　旺鸡蛋，则是孵化不成功的鸡蛋。
　　小鸡们成鸡未半，而中道崩殂，所以，鸭子们才能一直统领南京江湖。
　　3月早春，南京潘西（女孩）拖着男朋友，闲逛在老门东、水西门、评事街等街头巷尾，寻找摆摊的活珠子和旺鸡蛋。
　　一只蜂窝煤炉，小火炖着大锅，几十只鸡蛋在锅里翻滚着。
　　新手开口问摊主要蛋，老手直接上手挑蛋。
　　挑完蛋后，开保时捷、宝马，还是骑共享单车来的，都坐在摊前的小板凳上，仔细品蛋，不分性别，不论出身，只拼胃口和胆量。
　　在蛋壳上敲一个小洞，吸一口溢出的汁水，然后剥开蛋壳，露出毛茸茸的一团肉，小鸡雏形和蛋黄清晰可辨，蘸上椒盐，来斯！（很棒）
　　刚涂了口红的潘西顾不上妆容，一心享受着蛋的精华部分：能看见小鸡眼睛的鸡胚胎。嚼进去，一边品肉，一边吐毛。
　　当然，骨灰级品蛋人，一般是连毛带鸡吃下去的，感情深，一口闷。
　　养生派说，活珠子能治疗头晕，所有很多人爱吃。
　　南京人表示，吃蛋么有那么多理由，好吃不就完事了吗。
　　南京人买2个活珠子，拿你当朋友，才会勉强分你一个。
　　在南京，能吃活珠子，你才算入了门。
　　看你不吃，他会说：“吃吧，你现在不吃它，它长大也会被吃的。”
　　嗯，这就是南京人的恩正（有态度）胎气（仗义）。
　　04：
　　南京人，知鸭常乐
　　“老板，四分之一烤鸭，前脯。”
　　晚上，到家楼下排队斩（zn）鸭子，是南京人的头等大事。
　　在南京方言里，斩念zn，可不念zhn，南京人发不出zh。
　　南京话有条黄金规律：把普通话中的第一声读成第四声，把普通话的第四声读成第一声。掌握它，让厨师多给你斩（zn）点鸭，不是问题。
　　南京话好学，但你要问南京鸭子哪里最好吃，这个不好说，因为南京人永远会回答：我家楼下最好吃。
　　哪里有小区，哪里就有鸭子店，要是没有，这个地方就是有待开发。
　　即便鸭子店遍布全城，仍有许多人排半小时队，也斩（zn）不到鸭，老南京人可能会沮丧，然后回家对正在读大学的孩子说：“要不，你大学毕业后开个鸭子店？”
　　晚上斩（zn）鸭，是南京人的仪式感；一整天吃鸭，才是南京人的生物钟：
　　早上，吃碗加辣油的鸭血馄饨，配个鸭油烧饼；
　　中午，吃碗皮肚面，斩四分之一烤鸭；想喝稀的，就来碗鸭血粉丝汤；
　　晚上，只要斩只鸭，吃啥都行。
　　晚上剩了几块鸭肉，留着明早配稀饭；要是剩了鸭骨，留着明早熬稀饭。
　　无论碰到什么事，南京人脱口而出：多大四啊！不就是一只鸭子的事：
　　考试失败，斩只鸭子；
　　升职加薪，斩只鸭子；
　　有鸭万事足，知鸭常乐，南京人随意随心，不争不抢。
　　对虚的东西不争不抢，但自己在意的东西抗争到底：
　　例如，对“南京人为什么能1年吃掉1亿只鸭子”这个问题，很较真。
　　外界觉得他们吃太多了，数据造假；
　　南京人觉得“1亿只”还算少了呢，数据不全，他们掰扯到底：
　　“按1亿只算，南京常住人口843万，人均1年吃12只鸭子，1个月1只，太少了，很多人一天就能吃一只了。”
　　又例如，自发走上街头，守护因为修建铁路即将被砍的法国梧桐，给它们系上绿丝带。
　　此举惊动了海峡两岸，最终政府修改施工方案，那些当年作为运送孙中山先生灵柩线路而栽下的行道树、被南京人视为城市灵魂的法国梧桐，才得以保留。
　　05：
　　南京人如此爱鸭，随性又自黑，似乎跟南京大气恢弘的气息不吻合。
　　但，真正的南京气息，不是南京城的气息，而是南京人的气息。
　　没去南京前，我们以为南京味只能是这样的：
　　抗战之地，弥漫着沉痛。
　　日军占领紫金山天文台
　　六朝古都，金陵帝王州，满满帝王气和胭脂气。
　　民国首都，金陵十三钗，法国梧桐，浓浓古典气；
　　可到了南京后，南京人一开口就是：么四么四；多大四啊；不存在；斩只鸭不？
　　你会发现，所谓南京味，更多的，是南京人味。
　　南京人的味儿，你可以在玄武湖闻闻看。
　　正在玄武湖拍拖的南京潘西们。甜美的她们一边啃着鸭掌，一边聊着天，谈话一般以D开头，以B结尾，高兴时喊你几声“小呆比”，粗糙中带着亲切，亲切中暗藏朴实。
　　她们的人生信条：做人就像洗衣机，稳重带甩（正经中带点不正经）。
　　正在七彩镭射灯下跳广场舞、迪斯科、暴走的南京阿姨们。看你拿着地图在拍照，一眼瞄到你要去夫子庙：“小姑娘，夫子庙不好玩，别去。”她们会跟你韶（唠叨）半个南京攻略。
　　她们的交友信条：做人要像大萝卜，实心眼，热情，不讲究。
　　正在摄影、耍太极、撞树的南京爷爷们。一大半个玄武湖被奶奶们霸占了，霸了就霸了吧，毕竟“南京十八怪，南京老头怕老太。”
　　他们在小角落里悠闲耍着太极，你来问路，爷爷们顺带给你侃侃南京历史，从南京2000年前历史，聊到上周“南京大妈劝人别跳楼，理由是人一跳房价要跌”的新闻。
　　说完再耍会儿太极，然后就去排队斩鸭子。
　　他们就像金庸里的扫地僧，看尽繁华云烟，不争不抢，怎么悠闲怎么来。
　　南京有太多骄傲而沉重的历史，古都、首都、抗战，那都是南京的历史，但南京人想做的，是记住它们，然后，过好南京人自己的生活。
　　正如余秋雨所说：“别的故都，把历史浓缩到宫殿，而南京把历史溶于自然。”
　　光看自然，你就能读出南京的历史，南京人要做的，不是抓着不放，而是活出南京人的气息。
　　在这座看尽沧海桑田的城市里，胜负欲不强的南京人，只是悠闲而坦然地，过着自在的生活。
　　南京作家叶兆言曾说：
　　“南京大萝卜在某种意义上来说，是六朝人物精神在民间的残留，也就是所谓“菜佣酒保，都有六朝烟水气”。自由散漫，做事不紧不慢，这点悠闲，是老祖宗留下来的。南京从来就不是一个有脂粉气的城市。同样，“六朝烟水气”，就其本质，烟水和烟火也没什么区别，可是若说南京有“烟火气”，那就太俗气了。”
　　南京味，从来不只是世俗的帝王气、烟水气。
　　南京味，只是南京人本人的气息，稳重带甩，二胡卵子（调皮捣蛋），恩正胎气（有态度很仗义）。
　　这味，你跟南京人吃顿鸭子就知道了。
　　参考资料：
　　1。凤凰历史：《南京曾被西方叫“蓝鲸”，利玛窦称市民谈吐文雅》
　　2。叶兆言：《南京人》
　　3。网易新闻：《南京人外号“大萝卜”是怎么来的？》
　　4。南京有个号：《在南京，没有一只鸭子能游过长江》
　　5。寻味星球：《一个南京人可能不懂做饭但他一定知道鸭子的“365种死法”》
　　6。南京头条：《南京人为什么不吃鸡？》
　　7。知乎话题：如何看待南京人一年吃掉一亿只鸭子？
　　8。纪录片：《百年南京》
　　9。纪录片：《发现南京》
　　10。余光中《文化苦旅》：《五城记》
　　11。许知远《游荡集》：《中山陵》
　　今日作者
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