未来火锅小店的发展方向

　　未来火锅小店的发展方向
　　分析了基本逻辑和原因，未来小店和大店的趋势如何？餐见君认为有如下趋势：
　　1、高客单价会打下来。
　　据《2022中国火锅大数据报告》，有些品类极度下沉，诸如鱼虾类的火锅，有些品类则主攻一线新一线及二线城市，比如猪肚鸡。在未来，无论是哪个品类、在几线城市，高客单价一定会打下来，直至与当地居民可支配收入相匹配，以适应更多的社区受众。
　　但这条基准线很难寻找，也就是，客单价该降到何种水平线？
　　有相关专家认为，拥有2的纯利润的餐厅是平民餐厅，拥有10到20纯利润的餐厅属于家庭消费，此类餐厅多为大店。
　　这种说法有道理，却未考虑顾客心智因素，也即是，顾客认为的“值”究竟是什么标准，所以，企业还需通过内部和外部调研才能得到。
　　2、供应链高度“集成”会加快小店连锁化。
　　简快餐是当下餐饮业最大品类，原因就在于极简的SKU、标准化程度高、出餐快、翻台率高，且进入门槛低。
　　未来的火锅小店也将朝快餐化方向发展，而背后则是极强的供应链来支撑，供应链企业也将会逐渐单品化，继而形成多个单品化供应链企业进行“全品类预制”的格局，目的是全力促进小店的连锁化。
　　因为小店唯有高度连锁，原材料集采成本才能降下来。
　　70来平的熊猫烫火锅，图源于深圳晚报
　　所以，未来中国餐饮的连锁化进程，将会因为小店连锁化进程加快而加快，换言之，小店决定着中国餐饮的标准化程度，这也是国家提倡小店经济的重要原因。
　　3、大店的最终归宿。
　　接下来说说大店的归宿。
　　大店被小店蚕食或者逼到墙角，有两条路，一是被迫转型，“打不过你们，我就加入你们”，把自己做成小店；二是走百年老店模型，拼尽全力将自己变成地标或非遗。
　　写在最后
　　品类进化如同物种进化，都是从一个源头分支出更多，有科学家说，人和老鼠同属一个祖先，足见分化程度。
　　火锅也是如此，比如，火锅按照味型分辣锅和无辣锅，又分化出有料火锅和无料火锅，有料火锅再细分猪肚鸡、鱼火锅、椰子鸡之类，根据单品还能再细分，毛肚火锅、虾滑火锅、牛肉火锅等等。
　　品类分化无止境，未来的火锅要么开创新品类，要么升级老品类，但要注意两个问题，一，品类价值的大小，二，你在品类中的主导地位如何。
　　不考虑清楚这两个问题，贸然聚焦某个细分品类，成功率会很小。
　　未来小店的兴起，会提供更多的就业岗位，小店也会成为更多人副业的选择，从这个角度看，小店也将会得到国家的大力扶持。
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