北漂只能受穷？错，他一年大赚4个亿！

　　1992年那是一个春天
　　1992年是个特殊的年份。那一年，冯仑离开部委，南下海南炒房，俞敏洪成立了新东方，陈东升放弃副主编的位置，开始了泰康人寿的征程。
　　最鼎盛时期，十万热血青年齐聚海南。如果椰子掉下来砸着两个人的话，那么，一个是董事长，另一个肯定是总经理。
　　在北京，来自河北石家庄的韩东也一样。他在首都机场干了不到2年，就嚷嚷下海，并在东四租了一个20平米的门脸，开始练摊，“专卖耐克、阿迪等大牌子的运动鞋。”
　　别人都是老老实实卖货，韩东却经常搞歪点子。
　　他搞过打折，搞过刮奖，搞过促销。1998年看到互联网很火，又搞出一个“互联网图册店铺”的代销模式。可以说，韩东才是O2O的鼻祖。
　　正是凭借低价，短短半年就赚了100万，最高峰一个月收入40万。
　　不过，你想啊，绕开代理商事小，扰乱价格体系可就问题严重了。所以
　　没多久，韩东这种模式就被几大品牌联合扼杀在摇篮里。
　　一入餐饮深似海
　　不过，韩东并不难过，因为他有了新目标，那就是餐饮。
　　“其一是技术门槛较低；其二是北京的餐饮业和上海、广州等相比，至少落后35年。”
　　于是，2001年秋天，韩东在西五环附近的鲁谷开了一家厚德居，主打老北京炸酱面。
　　然而，只开了4个月就关了门，“地理位置偏不说，定位也有问题，爱吃炸酱面的基本都是35岁以上的顾客，消费很不活跃。”
　　什么消费频次活跃呢？韩东首先想到了川菜。的确，能够挤入八大菜系，川菜特色相当明显，就是两个字“麻辣”。
　　与湖南，贵州等地的干辣不同，川菜是辣中带麻，“经常是一口冒汗，两口喷火，三口失去味觉。”
　　话说川菜有四大特点，一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。
　　说是四点，其实就两点，因为搞定了一个好厨子，后三点就全搞定了。最难的是选料。
　　麻辣，麻辣，核心就是辣椒跟花椒。
　　四川的辣椒哪里最有名？当然是东山海椒。
　　每年初秋，韩东都会前往石板滩、木兰等地，选购只经初次晒干的优质海椒，然后吹风过滤、过筛，淘汰。。。。。。“这样的辣椒肉质硬实籽少，辣味纯正，将辣味发挥得淋漓尽致。”
　　而花椒则要渡过金沙江，在海拔1600多米的深山中，才能见到被民间尊称为“贡椒”的上品青花椒，“香味纯正，麻味浓厚，颗粒硕大，色泽碧绿。”
　　有了辣椒花椒，剩下的就好办了，麻辣牛肉，麻辣田螺，麻辣鸡翅。。。。。，只有想不到，没有做不到。
　　就这样，2002年12月，第一家麻辣诱惑店在北四环开业了。可别小看那50平米，23张桌子，每天的营业额都过万，最高峰达到5万元。
　　3个月后，韩东在南二环的菜百开出了第二家分店。
　　此时他要做的菜品标准化。以水煮鱼为例，为保证焦脆口感，韩东特意让厨师拿个温度计放在油锅里，一遍一遍试，“190，好，以后就按这个来。”
　　再如猪蹄长度必须是1618公分，就为了保证卤制时间一致，员工拿着尺子一个一个量，不达标的猪蹄全给供应商退回去。
　　金杯、银杯不如老百姓的口碑，麻辣诱惑很快成为80后、90后的最爱，1年后的2004年，韩东一口气在北京开出了5家门店。
　　2009年，北京、上海的门店达到30多家。
　　3年磨一剑
　　但真正让韩东火起来的，不是麻辣诱惑，而是麻辣小龙虾。
　　因为到了2010年，市面上跟风的一大堆，什么麻辣、甜辣、香辣，打得不可开交，逼得韩东只能做减法。
　　跑市场、做调研、做访谈，一圈搞下来，他心里有了谱，“就做小龙虾。”
　　为什么是小龙虾？
　　首先是大众化。从东北到海南，从烟台到新疆，小龙虾是大排档的绝对明星产品，具有广泛的群众基础。
　　其次是场地无限制。不像火锅，需要炉子，小龙虾可以堂食、外卖，可以小酌、也可以豪饮。
　　当然，最重要的是小龙虾行业没有重量级的大佬。
　　在北京，说起小龙虾，很多人想到的就是簋街的麻小，一到夏天的晚上，整条街的空气中都弥漫着小龙虾的味道。
　　但是，很多人对小龙虾敬而远之，因为动不动就有媒体爆出小龙虾是在臭水沟里长大，而且含有重金属。
　　所以韩东首先的就是要解决小龙虾的质量问题。整个2011年，他都在外面漂着，他先后走访了广西、四川、湖南等100多个市县，最终选择了东洞庭湖的白腮小龙虾。
　　东洞庭湖地处湖南西北部，是全球21个湿地自然保护区之一，不仅上千年来保持着天然无污染的生态环境，而且水质富含各种有机养分。
　　所以那里的小龙虾，一个是干净，一个是个大，“每只都在50克以上，品质相当于4两大闸蟹的水准。”
　　搞定了虾，接下来就是口味。韩东的方法就是试错，不停地试错，一试就是1年多。
　　那一年，他搞了10多场内部封测，30多个厨师参加，第一名奖励3000，最后一名惩罚1000。
　　那一年，他搞了100多场外部测试，每次30组，一组8个人。韩东通过摄像头观察顾客的反应，“不停地吃，说明还可以，如果吃几口不吃了，说明味道不行。”
　　最终，韩东敲定了麻辣、清蒸、冰镇、火焰、蒜蓉、十三香、芝士、咖喱等8个系列。
　　直到2013年6月，麻辣小龙虾才正式上线。
　　宣传？韩东每周、每月、每年都会举办吃虾大赛，“90秒之内吃得克数最多的人为冠军。”奖品是iPhone手机，而年度冠军的奖品则是价值32万元的金砖。
　　价格？麻辣诱惑的小龙虾的确不便宜，10只99元。不过，韩东很自信，“目的性顾客不是靠补贴吸引，是为了产品而来。”
　　“之前担心麻小不干净、吃起来麻烦，尝试麻辣诱惑的小龙虾后，意外发现不仅口味不错，小龙虾本身处理得也很干净。”
　　结果，韩东一天卖上20万只小龙虾，半年的复购率达到5。28次，麻辣诱惑的麻小就从北京600多家小龙虾店当中脱颖而出。
　　为保证效率，他还在顺义建了2000多平的中央厨房，一口气雇了200多个工人。
　　每天6点前捕捞，12点半之前发货，晚上7点到达中央工厂。
　　洗虾、剪虾、预冷、包装、冷藏，小龙虾从捕捞到端上餐桌，只需要9个小时。
　　2015年五一，韩东同时推出外卖业务，并备有餐前、餐后的消毒湿纸巾，分男女款的一次性手套，以及围裙、桌布、去味香皂、吃虾攻略等等。
　　他还硬性规定，24小时卖不掉全部报损，“必须认赔，而不能拿大伙的生命安全开玩笑。”
　　顾客当然不是傻子。2015年，韩东轻松拿下小龙虾市场的第一。
　　一年以后的2016年，小龙虾单品销售额突破4个亿。
　　如今，韩东仍旧奋斗在一线。
　　在五道口的麻辣诱惑店，前台那个忙忙叨叨，一会招呼客人，一会收银的大高个，也许就是韩东，“从26岁创业到现在，一直奋斗到底的想法没有改变过。”
　　，