餐饮O2O的整体规划及常见问题分析

　　o2o最初的定义是OnlineToOffline，即将用户从线上引导到线下，让互联网成为线下交易的前台。团购就是最初o2o模式的典型。但团购的大起大落暴露出很多问题，其中一大问题就是团购网站以大打折为商家引来大量用户，但却黏不住用户，用户中二次消费者寥寥无几。说到底大部分人都是冲着折扣去的，团购网站只是给线下商家提供了一个展示服务和线上支付的平台，也就是所谓的“线下交易前台”，但作用也仅此而已。
　　o2o应当充分发挥线上与线下各自的优势和特点，一方面依靠传统互联网丶移动互联网丶线下实体店丶线下媒介等将用户从不同时段丶不同地点引导入闭环。另一方面确保线上线下双向通道的畅通，让闭环内的用户流畅地往返于网络与现实之间，并让他们在往返之中多层次丶多渠道的加深对品牌的印象，增强对品牌的忠诚度，提高二次消费。
　　餐饮业进军o2o的好处
　　O2o能增强用户黏性，提高品牌知名度，促进二次消费。对于餐饮行业，o2o模式具体能带来如下好处。
　　1丶O2o模式有助于餐饮行业的创新发展
　　O2O模式有助于餐饮企业寻找新的客户，开发新的产品以满足客户需求；线上客户信息精准丶及时丶低成本的搜索和收集也方便企业对客户资源进行主动的积极的开发。可以说，O2O模式将促进餐饮业线上和线下业务的结合，加速行业创新。
　　2丶O2O模式将有助于餐饮行业降低成本
　　在线上发布服务信息的成本显然要比线下要低很多，传播面也要广的多。通过线上平台对客户进行管理也要方便许多，与客户之间的沟通也会更加通畅。这些都将帮助餐饮企业降低成本。
　　3丶O2O模式有助于餐饮企业的品牌塑造
　　餐饮企业自身O2O平台的建设除了能降低成本外，还能促进品牌的塑造和推广。通过网站或者手机APP开展宣传丶预订丶咨询丶投诉等服务，能将企业的服务和营销方式提升至一个新的层次。通过互联网与客户形成良好的互动并引流至线下也能帮助餐饮企业聚集人气丶塑造口碑。
　　4丶o2o有助于建立良好的管理机制和服务体系
　　O2o模式要求线上和线下打通，需要建立一套高效丶标准化的服务体系丶订单体系以及支付体系，o2o有助于餐饮企业管理机制和服务体系的整体提升。
　　5丶o2o有助于公司处理公关事件
　　在食品安全问题频出，用户对食品安全不信任感日渐增强的年代，餐饮企业借由o2o平台能与用户进行及时丶有效的沟通，即时获取危机处理的最新进展与效果，并迅速作出各种应对措施，可以有效的减少甚至规避此类问题引发的信任危机
　　餐饮业进军o2o需要解决的几个问题
　　O2o能给餐饮业带来诸多好处，但要实现o2o也并不是件容易的事，餐饮企业首先需要解决面临的3个问题。
　　1丶行业规范和标准体系的不完善
　　这也是国内各行业进军O2O所遇到的最大障碍。O2O模式首先需要强调技术和标准化建设。肯德基丶麦当劳丶必胜客等西餐比中餐容易实现O2O的原因就是西餐的标准化管理体系要比中餐完善许多。虽然最近几年餐饮行业的电子化在逐渐普及，但总体来说依然非常的落后，没有真正的利用计算机系统实现流程改造丶管理强化，难以依靠互联网在O2O领域实现突破。
　　2丶缺乏复合型人才或者团队
　　国内餐饮行业进军O2O最主要的问题还是缺乏既懂餐饮又懂互联网的高素质复合型人才。餐饮行业的竞争，不外乎资金投入丶经营理念丶菜品风味丶营销策略丶服务水准和价格定位等几个方面，而这一切又集中体现在人才的数量和质量上。互联网（包括高速发展的移动互联网）技术的应用需要配备更高一层次的人才，而这一块的缺乏也是餐饮行业进军O2O的障碍。
　　3丶不熟悉互联网，O2O平台不完善。
　　O2O模式需要线上与线下结合，正如线上电商进军线下屡屡碰壁，线下商家进军线上也存在诸多问题。比如平台规划设计不合理，对互联网用户需求估计错误，不懂如何进行网络营销，初涉互联网老板瞎指挥，盲目跟风胡乱投钱等等，甚至部分企业还没有配备最基本的软硬件设备用来开展这方面工作。
　　餐饮o2o需要实现3个标准化
　　在餐饮行业面临的上述3个问题当中，以建立标准化管理体系最为关键。具体来说，餐饮行业o2o需要实现以下3类标准化。
　　1丶服务体系的标准化。餐饮行业的网络化丶信息化程度并不高，公司内部缺少基本的计算机设备，缺乏相关技术人员和专业服务人员，难以与网上平台实现有效对接，用户的反馈数据无法及时的获取，这些因素都影响着整个o2o平台的运作效率和效果。
　　2丶订单体系的标准化。一个统一的标准化订单流程和订单格式非常重要。线上线下用户数据丶订餐数据以及资金数据的流畅传递和处理都需要规范的订单流程和订单格式。另外，对餐饮企业来说，订单也是衡量项目效果丶考评员工业绩的关键，订单处理的快慢也直接关系到平台的用户体验。
　　3丶支付体系的标准化。现金流是任何企业的命脉，作为现金流载体的支付体系自然非常的重要。纯粹的线下支付或者纯粹的线上支付都已经有自己的一套支付体系，但线上与线下之间的支付还没有一套很完善的方案，尤其在信息化普及并不高的餐饮行业。因此，有必要在了解二维码丶NFC丶SiMPass等最新支付技术的基础上构建出一套适合自己的，低成本丶高效率丶高安全的支付体系。
　　五丶实现餐饮o2o的几点建议
　　1丶平台搭建之前考虑建立一个完善的ERP系统，线上线下使用统一的数据库。
　　2丶建立一个o2o网站，网站承担用户资讯丶订餐丶反馈丶兑换丶支付等功能，保证企业在用户工作丶在家时间与用户进行沟通丶互动。
　　3丶开发一个手机APP，APP具有位置搜索丶订餐丶点餐丶手机支付等功能，保证企业在用户上下班丶餐厅吃饭等碎片化时间与用户进行沟通丶互动。
　　4丶建立一套积分体系，用积分打通网站丶APP以及餐厅，增加线上与线下的互通点，提高整个平台的互动性。
　　5丶应用二维码丶NFC丶LBS等最新移动互联网技术来完善支付体系，提高整个服务的便利性。例如用户在网站订餐并支付后平台会以短信或者APP站内信的方式发送给用户一个二维码，用户凭此二维码即可在餐厅享受餐点；在餐厅的菜单上加入nfc标签，用户手机碰触即可自动点餐等等。
　　6丶整个平台需注重诚信丶效率和用户体验，这些是决定o2o模式成败的关键。
　　定位：针对于上班族白领吃饭时间忘点，吃什么纠结，吃不好，吃不饱等各种传统餐饮难以给与的服务，定位于高端白领，不在乎价格高低，更在乎用餐卫生和体验。目前的各种大厦里面的白领，家住位置一般都离公司很远，中午或者下午更多的会去餐厅或者是点外卖吃饭，去餐厅？中午更想留更多的时间休息或者是工作，懒得跑很远去吃饭，何况吃的不一定好，点外卖？传统的外卖，更多的只是以外卖的形式去做外卖，没有解决用餐者的根本体验，所以在很多人眼里，外卖就是方便快捷便宜为标签的，更多的会觉得吃不好，不好吃，吃不饱，纯属只是垫肚子的，但是我们要做的就是，把餐厅送到每个人的面前，循环卫生的餐具，让客户觉得更安全，提醒用餐，针对不同的口味推荐的用餐让客户会觉得很贴心，成本很少的配菜以及水果会让客户觉得很温馨，坐在办公室就可以享受餐厅一样的待遇。
　　我们能做什么？
　　通过提醒用餐解决客户吃饭时间准点，解决送餐高峰问题
　　通过客户资料推荐用餐解决用餐纠结问题
　　通过客户资料根据不通客户吃不好，吃不饱，剩菜剩饭等问题
　　通过微信服务号快速完成点餐过程以及图片展示
　　通过循环餐具解决环境污染，餐具浪费，更可以提高用户粘性
　　通过客户资料每餐赠送适量水果提高用户体验增加粘性
　　通过客户资料作出最适合用户的菜单，做出送餐地图。
　　前景以及未来发展：在目前，O2O餐饮有人已经在尝试操作，有类似的网站整理附近所有的餐厅，然后直接去宣传网站实行网上点餐，这种的有点就是用户很容易不用去找菜单就可以点到任何一家的快餐，确实够方便，但是缺点是没有解决用户的根本问题，实际体验效果极差，跟各个餐厅沟通不及时，网站更新不够快，以至于很多客户点完餐被提示没这个餐。也有餐厅推出VIP卡，用来增加粘性，方法确实聪明，但是依然没有解决根本问题，只是很简单的去打折，实际上的原价提高了，而吃的东西依然就那几样，每天点餐都会纠结半天，连吃这家一个月，甚至连瓶饮料都没送。
　　而我们要做的就是让这些白领每天都能吃上喜欢的口味，每天都能根据营养标准摄取足量的营养，每天都能不去纠结吃饭问题，我们就类似于一个随身保姆，保证客户的每日用餐，让客户依赖我们，客户粘性逐渐建立，形成一套资料库，日常整理维护资料库，并在每次推荐用餐，送餐时候都按资料库里的内容去做，符合口味的几率肯定是在八成以上。当一片区域运行至轨道后，可以根据目前所做成功的整理出一套完整的运营方案，然后开发另外一个区域，在任何一个写字楼大厦较多的地方都可以拿着这一套完整的运营方案去做，形成连锁，并同时可以做水果小吃以及各种干货产品，形成一个线下小而美的O2O运营公司以及品牌。
　　可能会遇到的问题：一丶厨师是否能作出能符合各种口味的菜
　　二丶调查人员的调查是否能完成调查指标，这是最重要的。
　　三丶是否能真正达到每个客户的真正需求
　　四丶单品标价是否能让客户接受，是否能盈利
　　五丶资料整理是否能真正完美无缺。
　　六丶送餐时间是否能跟上节奏
　　七丶餐饮整体管理标准是否能完善
　　八丶线上线下渠道是否能真正打通，形成闭环
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