勤工俭学研究论文：关于学校食堂管理的一点。。。

　　在下从事学校食堂管理工作已有七年了，在这七年来，我从头学习尽心打理，仅也有一些经验积累。在此就略谈一些想法，供领导和同仁们参考。
　　学校食堂的管理工作至关重要，尤其是农村乡镇中小学食堂，它工作意义在于：食堂工作就是生命工程，伤不起。食堂需要平安，学校才有可能平安和谐与发展。
　　怎么才能做好学校食堂的工作？
　　在下认为：
　　第一，必须要有一个能率领团队作战的好带头人。这个人就是食堂主管，他既能为人师表，又能坚守原则却能事无巨细，身先士卒。他是食堂安全的第一把锁。
　　第二，要建立一支在工作上能相互协作的优秀团队。这个团队在工作中能互相监督，经常开展批评和自我批评，在维护学校、教职员工和学生的利益的是非问题上能保持一致。这是食堂安全的第二把锁。
　　第三，建立健全各项工作纪律及规章制度，规范学校食堂安全生产流程。这是食堂安全的第三把锁。
　　
　　一、食堂主管是团队的领头人，又是管理工作中的一面镜子，他是食堂安全的第一把锁。
　　我们学校食堂修建与二十世纪80年代，设施目前是全县最差的，硬件严重落伍，存在脏、乱、差的现象。工作条件简陋，环境恶劣；还有时下经济大潮的洗脑，人与人之间的认识落差，从业人员的特殊性，造就了食堂工作环境十分复杂。然而，学校需要平安和谐发展，食堂就需要一个好主管，这个人必须能事必躬亲，以身作则。他的言行，势必影响食堂工作的优与劣。因此，选拔和任用一个食堂主管是学校领导应慎之又慎的头等大事，不可儿戏。
　　二、打造食堂优秀管理团队意义重大，他是食堂安全的第二把锁。
　　学校食堂的平安和谐与发展，取决于有没有一个优秀的协作团队。建立一支在工作中能相互协作的优秀团队，也是学校食堂管理工作中的重中之重。食堂的管理工作，离不开采购、保管、出纳、会计、卫生监督等岗位。担任执行这些岗位工作的人员，人人必须具有团结协作的团队精神，能忘我工作，不计得失，在平凡的工作岗位上去充当一个普通的螺丝钉，忠于职守，有一份光发一份热。
　　这个团队的打造意义是非常重大的，因为任何一个成功的例子都没有离开过集体的智慧。但一个小小的失误，就会毁掉一个庞大的组织或集体。曾经有这样一个团队，由于缺乏团队精神，工作渎职，发错配料，导致浪费了一百多斤优质一等面粉。试想一想，如果是有毒有害的物质，进入了食堂的生产车间，那后果是可想而知啊。发生了这样的事，食堂能安静？学校能求平安和谐发展吗？
　　要创建这样一支优秀的团队，就必须坚持经常地去组织他们学习，焕发他们的工作激情，建立健全激励机制。
　　
　　三、工作纪律与规章制度人手一份，张贴上墙、醒目，他是食堂安全的第三把锁。
　　1，食堂管理工作人员纪律（见目标管理登记册）
　　2，食堂从业人员工作纪律（见目标管理登记册）
　　工作纪律与规则制度是食堂工作的把门将军。毛泽东说过：“加强纪律性，革命无不胜。。”在学校食堂当今工作环境下，强调铁的工作纪律是十分必要的。食堂工作拒绝庸懒，拒绝邋遢，拒绝不负责任。因为我们从事的是一项最伟大的工程：生命工程。因此，伤不起。必须人人戴个紧箍咒，个个时刻念“经”书。目的是：警钟长鸣，明白自己的肩上扛得有多重的担子，身上背负着多大的责任。
　　【附：工作纪律及规则制度（见附件）】
　　无论是学校食堂管理人员还是食堂从业人员，人手一份责任状，并要求熟记于心。
　　工作纪律，人人遵守，规则制度，照章执行。纪律面前，人人一样，制度之上，人人平等。并确保纪律与制度执行的公正性与合理性。
　　四、生产安全流程管理
　　1，加工前的准备
　　要求从业人员穿戴好整洁的工作服装，做好工作前的一切准备，洗手、消毒后才能进入生产车间。
　　2，食品加工过程管理
　　按各自的分工进入各自的工作间，在加工过程中遵守操作纪律。食品粗加工时，要用流水清洗，荤、素食物与卫生工具分开清洗。食品粗加工前，坚持“一检验、二清洗、三采用”的原则，对所加工的食物认真检查，发现有过期、发霉、变质、无验章的，不得加工食用。蔬菜类要坚持按照“一拣、二洗包括浸泡过程、三切”的顺序，进行操作。
　　在生产过程中坚守厉行节约的原则，反对大手大脚的浪费行为。
　　饭菜烧煮，要根据各种食品的具体情况决定加热烧煮时间，陈放的熟食要用防尘网罩。
　　用于原料、半成品、成品加工的工具，都必须分类、定位存放，用后洗净，保持清洁，用前做好消毒处理。盛放食物的容器、餐具，要生、熟分开，对各种器具使用前，要严格清洗消毒，以防交叉污染。
　　餐具清洗按从脏到净的顺序排列。做到：一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
　　所有餐具实施蒸汽消毒的方式进行消毒处理。
　　3，生产车间的卫生管理
　　经常保持生产车间的清洁，做到有人查无人查一个样。加工间、蒸汽柜、灶面灶台、水池、缸盖、保洁柜、墙壁要经常洗刷，做到无油垢、无积尘、无食物残渣。
　　学生吃饭的场所一天三次打扫，并进行地面84消毒。
　　餐具用后一律送进蒸汽柜实施消毒。水池一周一清洗消毒。并做好记录待查。
　　4，让一周一总结一评估，每月一次的安全生产例会，成为雷打不动的硬性制度。以此总结成功经验，吸取生产管理中的失误。
　　5，从业人员上岗管理
　　持证上岗。体检合格和卫生知识专业培训合格。【（见目标管理登记册）复印件】
　　
　　五、做好以上管理工作，可以说就能让农村乡镇学校食堂在和谐中谋生存、在平安中求发展。但这只是在下的一孔之见，贻笑大方了。
　　官地坪镇中学总务处
　　
　　2011年11月21日