酱油炒饭使用的酱油是生抽，起到调味的效果，如果想要让酱油炒饭的色泽看起来更好也可以加入少许的老抽。生抽主要的效果是调味，而且生抽的颜色比较淡可以保存食物本省的色泽，老抽的味道比较浅但是颜色比较重，有比较好的上色提鲜的效果。
　　一、生抽和老抽的不同
　　生抽是什么，生抽是一种颜色比较淡的酱油，生抽和老抽都是酱油，但是两者的效果和适用的菜品都是不同的。生抽的口感更佳浓郁而且颜色比较淡，有比较浓的酱香味，有些人会用生抽代替盐来做菜品的调味。老抽是在生抽的基础上加入了焦糖的成分，所以老抽的颜色要更深，但是老抽的味道比较清淡不会有太浓的咸味。生抽和老抽都是用黄豆发酵形成的，所以说其中含有的营养成分也是比较高的，偶尔用酱油代替盐来做食物的调味可以让食物的变的更美味。
　　二、做红烧肉用老抽还是生抽
　　做红烧肉需要用老抽，老抽一般都是用来给肉类菜品上色提鲜的，在做红烧肉的时候加入适量的老抽可以让红烧肉的外观色泽看起来更加诱人，同时也不会改变红烧肉本身的口感。在做红烧肉的时候也要注意放老抽的时间，应该在最后再加入少许的老抽上色提鲜，过早加入老抽会让老抽中的营养成分降低，而且还会让红烧肉的颜色看起来过重，反而没有诱人的感觉。
　　三、酱油炒饭为什么用生抽
　　酱油炒饭用生抽的原因是炒出来的饭外观色泽淡雅，但是味道十分鲜美可口，符合大多数人的口感，如果喜欢颜色比较深的炒饭适当加入老抽也是可以的。大多数人的口味偏好都是不同的，生抽和老抽之间的口感也是有比较大的差别，所以说根据自己的喜好和制作的菜品来选择使用的调味料是最好的。

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