新疆特色风味小吃排行

　　手抓羊肉
　　羊肉切为大块，煮半熟；放调料入笼蒸烂；另以肉汤加调、佐料浇于肉上烧。沸而成。味道鲜美。
　　烤羊肉串
　　羊肉切片，与洋葱末拌和，腌之；以铁扦贯穿，架铁槽上烘烤，撒调料而食。
　　八宝酿香梨
　　新疆库尔勒香梨削顶作盖，挖去梨核，填入葡萄干、瓜干、红枣等果料盖好，蒙桑皮纸，茏蒸后，浇蜜汁而成。香甜适口
　　挂卤肉
　　熟羊肉切厚片，加调料、鸡蛋、淀粉拌匀，过油炸黄；另取木耳、兰片、调料、淀粉、鸡蛋制成卤汁，浇肉上而成。
　　贝母煨牛肉
　　贝母6粒，以熟水浸泡，去其苦涩；牛肉切块，共放肉汤中，加调料，小火煨炖，待肉烂而成。
　　烤全羊
　　羊羔以木棒贯穿首尾，将蛋黄、盐水、姜黄、孜然、胡椒、面粉调涂于羊体，入烤坑以炭火焖烤而成。色泽光亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，香浓味美。剔肉切片，蘸盐而食。
　　库车汤面
　　羊肉煮熟切薄片。另以羊尾油丁加调料成汤，反复浇黄面烫热，放肉片、蛋皮丝、蒜油、酸辣味料，撒胡椒粉而成，酸辣味浓。
　　粉汤
　　淀粉制成粉块，待凉切小。另外取羊肉加调料、肉汤炖烂，放入粉块、鲜菜、调料、木耳烧成。酸辣味浓。
　　酿皮子
　　用洗面筋之法，使淀粉与面筋分离，取其淀粉而成。配以调料、佐料而食，软中有韧，利落爽口。
　　抓饭
　　带骨肥羊肉剁小块，清油炸之；加入洋葱、胡萝卜、孜然炒之；最后放清小、食盐，倾入大米焖熟。滋味鲜美。
　　油馓子
　　面粉用清油、花椒水和起，切小块，压成圆饼，从中开调、拉长、搓条、盘层、拉细，入热油炸至金黄色而成。味香酥脆。
　　油塔子
　　面兴和成软面，擀薄抻拉，表面抹油及调料，边拉边卷，搓为细条，切成小段，拧成塔状，入笼蒸熟。层多味美。
　　帕尔木丁
　　羊肉切丁，洋葱剁碎，加调料拌匀而成馅；用面粉、鸡蛋、淡盐水和之作皮；包成马鞍形，沾醋贴于馕坑壁上烘烤，抹小量炼羊油而成。
　　薄皮包子
　　羊肉切丁，洋葱剁碎，加调料拌匀成馅，面粉和面而成皮，包成鸡冠形，入笼旺火蒸熟。
　　馕
　　维吾尔及哈萨克民族食品。面粉掺酵面、淡盐水和面，制饼，边厚中薄，并于馕心底部的薄处扎无数小孔，贴于馕坑壁焖烤而成。有芝麻馕、肉馕、层层馕、比如克馕等品种。颜色杏黄，香脆味美
　　苏甫
　　“苏甫”是新疆的俄罗斯族人制作的一种汤菜的名称。汉族称其为“苏甫汤”。“苏甫”的原料有牛肉、葱、包心菜、马铃薯、西红柿、胡萝卜和桂树的干叶等等。制作之时，先将牛肉用凉白水煮开，去血沫，快熟时再放包心菜、马铃薯、西红柿、胡萝卜、桂树的干叶和盐，其中桂树的干叶在其中起者极其重要的作用，使“苏甫”保持一种特殊的香味，是不可缺少的，配合“苏甫”的主食是“列巴”（俄式黑面包）和“斯米旦”（经发酵后的生奶皮）。吃的时候将“斯米旦”抹在“列巴”上就汤吃。另外再佐以用青西红柿、胡萝卜、黄瓜、包心菜腌制的酸菜更加美味。
　　烤肉
　　烤肉称为喀瓦普。维吾尔族烤肉的种类很多，主要有孜合喀瓦普（烤肉串）、吐努尔喀瓦甫（馕炕烤肉）、塔瓦喀瓦甫（馕托肉）。“孜合喀瓦普”就是维吾尔民间传统的烤羊肉串，同样既是街头的风味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮，味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩可口。
　　奶茶
　　奶茶是日常生活中不可缺少的饮料。哈萨克、蒙古、维吾尔、乌孜别克、塔塔尔、柯尔克孜等民族都非常喜欢喝奶茶。他们常说：“无茶则病。”又说：“宁可一日无食，不可一日无茶。”新疆各少数民族酷爱喝奶茶并不是没有原因的。因为在牧区和高寒地区肉食较多，蔬菜很少，需要奶茶来帮助消化，这是其一；冬季寒冷，夏季干热，冬季大量饮奶茶可以迅速驱寒，夏季可以驱暑解渴，这是其二；其三，牧区人口稀少，各个居民点之间距离较远，外出放牧或办事，口渴时不容易找到饮料，离家前喝足奶茶，途中再吃些干粮，可以较长时间耐渴耐饿。奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。
　　赛热克阿希
　　又称凉面或者黄面，属夏令风味小吃，面中有一主要原料叫蓬灰，来源于戈壁上的“臭蓬蒿”，这是一种野生植物。秋天到来，人们把蓬蒿收集起来，放在坑中烧。蓬蒿流出的汁液冷却后会凝结成块状（即蓬灰）。制作凉面时，先用淡盐水、土碱水和面加入蓬灰水，边加边拉，揉到面团柔软光滑有韧性时即可，然后放在案板上扬，青菜葫芦去皮，掏籽切丝，另菠菜、芹菜切段。把面拉成细条下锅，煮熟后捞出，过两次凉水，淋少许清油拌开。炒勺中水烧开，下葫芦煮熟，加盐，打鸡蛋花，放入菠菜，和湿淀粉勾芡成卤汁，芹菜段入油锅炸熟，分别将油辣椒粉，鞭泥、麻酱以水稀释。吃时凉面盛于盘中，浇卤汁，放醋、蒜、油辣椒、麻酱，最后放芹菜段。面柔软而有筋道，拌料酸中有辣。
　　曲曲
　　曲曲是深受维吾尔族喜爱的传统风味小吃。它跟汉族人所说的馄饨相仿，在制法和用料上却有它的独特之处。先用上等白面粉和面，擀成薄片，切成四平方厘米的方片。再把肥羊肉剁成肉泥，用肉泥、洋葱末加盐、胡椒粉、孜然粉和少许肉汤拌和成馅。切羊尾油成小方丁（哨子）。用面片逐个包馅，先成饺子状，把两头从底部弯曲捏合。在肉汤煮开时，放入包好的曲曲。煮熟时，把切好的羊尾油丁倒人煮开的汤中，放香菜即可舀出盛碗。吃起来别有一番口味。若是早晨要上一碗曲曲再吃上一个馕，到了中午也不会感到饿的。曲曲皮薄馅嫩，配用羊肉原汁原汤，且汤清味鲜，风味别具，在新疆城乡到处可以吃到。
　　阔尔达克
　　是维吾尔族用羊肉、黄萝卜、土豆等炖的一种菜，是维吾尔族在喜宴、逢年过节用来招待亲友的一种理想食品。将羊肉垛成小块，放锅里炒，放少许洋葱、花椒、姜等调味品，然后放入黄萝卜、土豆，炒至7成熟，倒水炖。这种菜味美，香气四溢，色彩丰富，一般常用馕来就这种菜吃。
　　沙木萨
　　即烤包子，是维吾尔族同胞喜爱的食品。城乡巴扎的饭馆、食摊，多销售这两种食品，很受顾客欢迎。有趣的是，当薄皮包子蒸熟揭笼或烤包子从馕坑取出那阵子，厨师常提高嗓门，拉着声喊：依布拉音。艾利克斯拉木包子哎。
　　卡娃包子
　　比起饺子，好象少了一些精致，但要想勾起你的胃口却也绰绰有余了。这就是流传于南疆地区的典型风味小吃卡娃包子。涂抹过羊油的包子皮蒸过以后颜色越发显的鲜亮，隐隐透出它丰富的“内涵”，用羊油、胡萝卜丝、皮芽子、胡椒等制成的鲜美的馅，让你一目了然，与其说这是维吾尔人民传统的广告形式，倒不如认为这就是新疆饮食的实质更贴切些，淳朴、实在。这可是以前那些暴虐的王公贵族和上层的官僚才能吃到的美味。
　　马奶子
　　在盛夏的草原，最爽口的饮料莫过于被哈萨克牧民称做“克木孜”的马奶子。马奶子是夏日草原牧民的家常饮料，哈萨克牧民挤了鲜马奶用一种特制的皮囊发酵酿制而成，喝起来略带酸味，微有酒香，可以帮助消化，有丰富的营养。
　　拉条
　　拌面，俗称拉条，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品佐餐的拌面菜（味道好极了）。制作拉条要把握四个关键，一是和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。二是面不能硬也不能太软。三是面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，23小时更佳。四是拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否则就不好吃。
　　肚子烤肉
　　更为有趣的要数“肚子烤肉”。何谓“肚子烤肉”呢，就是把羊肚子洗净后，把羊肉剔下来塞进肚子里，再倒进些盐水把肉块拌匀，然后把口系牢，埋进用篝火烧热的沙子里烤熟的肉。烧烤的只是那肚子，肚子在这里真正成了“饭锅子”。
　　清炖羊头、羊蹄
　　是维吾尔族带有原始风味的一种小吃。它的制作方法十分简单，取新鲜羊头、羊蹄、烧去全部羊毛，洗干净，去掉羊角和羊蹄壳后，放入锅内不加任何佐料煮，熟后蘸盐吃。它以风味独特深受新疆各族群众的喜爱，在新疆广大城乡到处可见到这种小吃。此外还有炖羊杂碎。
　　面肺子、米肠子
　　维吾尔族不仅能用牛羊肉做出种类繁多的风味食品，而且还能以羊的内脏作原料，烹制出鲜香异常的美味来，灌面肺、灌米肠就是代表。面肺和米肠是维吾尔族人民喜爱的传统风味小吃，也是待客的佳品。现在这种独特的风味小吃深受新疆各族人民的喜爱。其作法是，首先将羊肺、羊肠洗净，羊肺里灌清油、面浆、鸡蛋等，肠子灌用羊肝、羊心、羊肠油加佐料与大米搅拌加水的馅，用水煮熟即成。灌面肺软嫩、灌米肠糯鲜，香喷可口，风味独特。
　　烤鸡蛋
　　鸡蛋也能烤着吃？不错，尝过和田地区巴扎上的烤鸡蛋的人，无不交口称赞烤鸡蛋的美妙。烤鸡蛋需用柴灰，火候要把握的恰倒好处，否则鸡蛋就会烤爆，弄的清黄四处乱飞。
　　东拜吉干
　　“东拜吉干”是南疆喀什、阿图什一带维吾尔人的独特美食，也是哈萨克、柯尔克孜、塔吉克等民族的佳肴。“东拜”是“背”的意思，“吉干”是肝子。这种食就是把熟羊尾油切成薄片，再在上面放煮熟的薄片羊肝。“东拜吉干”就是肥羊尾油上面加一块羊肝的意思。有人还取了个漂亮的名字叫“雪花羊肝”，就更加形象了。这种美食的做法比较简单。羊宰杀后，用新鲜的羊肝和羊尾油同羊肉一切煮，煮熟后，把羊肝切成薄片，羊尾油也切成薄片，然后按羊尾油片的大小，把羊肝薄片放在羊尾油上面，并撒些孜然、精盐、胡椒粉等调味品。羊肝煮后味淡，羊尾油却腻而人畏，奇怪的是两者和起来吃时，却产生香而不腻的效果。所以，这种美食往往使人“不吃不知道，一吃忘不了”。主人在招待这种美食时，还有一些讲究，一般按来客的人数准备羊肝和羊尾油片的份，保证每位客人都有一份。在递给客人这份美食时，是把羊肝和羊尾油放在小薄片馕上，连馕一起送到客人的面前。另一个讲究是在请客人吃肉之前，要先请客人品尝这种美食，意思是过一会吃的羊肉是专门为客人宰的羊，既不是买来的羊肉，也不是陈肉。这也是对客人尊重和热情的一种表示。所以，如果你吃到这种美食，就知道主人专门为你宰羊了。塔吉克族在结婚宰羊招待客人时，还专门做了这种美食，除了表示对客人的热情和尊重之外，还有对新郎和新娘祝福的意思，希望他们永远不分离，百年和好。所以，当客人吃这种美食时，主人会十分高兴。
　　玉米勒
　　南疆的维吾尔族对远道来的客人，第一顿饭常常做“玉米勒”来招待。据说，这种饭可以帮助客人清除旅途的疲劳，增进健康。“玉米勒”是“细面”的意思。这种面线如汉族的银丝挂面，但却不是挂面，而是手工擀的面，从和面到擀面都要有技术。和面是要放鸡蛋和盐，面要和的硬、擀的薄，薄的几乎透亮，然后切成银丝挂面那样细，而且要粗细均匀，下到锅里不断不烂。一般要用羊肉汤下面，讲究的要羊肉排骨做汤，另外还要选用新鲜精羊肉，剁碎后加洋葱末，做成珍珠丸子下到汤里，，并要放些青辣椒丁、西红柿片和香菜末。这种汤面具有色、香、味俱全的特点，面很软，容易消化，汤鲜美而可口，面汤里有青、红、绿等色彩，看了另人悦目。经过路途颠簸的客人吃了这种饭，疲劳顿消，精神大振。维吾尔主人选用这种饭待客，常受到客人的青睐。对患感冒的人，也常做这种饭，吃起来，既软又有营养，有利于增加食欲。