江苏镇江特色小吃排行榜

　　1、蟹黄汤包
　　镇江蟹黄汤包，俗称蟹包，是镇江的传统名点，相传已有二百多年的历史，不但在沪宁线上素负盛名，而且驰名中外。这种汤包以蟹油、猪肉为主要原料，经过精心加工制成的。它具有体积小外型美，放在笼里象座钟，夹在筷上象灯笼。皮薄、汤多、馅足、味鲜，食时佐以镇江香醋与姜丝，不但口味更美，且能去寒解腻。
　　2、清蒸鲥鱼
　　鲥鱼烹调很有特色，以清蒸为佳。蒸时不去鳞，吃时再去，因鳞片上附有很多脂肪，带鳞清蒸，色泽银白如故，肉爽而不腻。若以姜末香醋蘸食，其味更佳，是古代八珍之一。郭沫若曾以“鲥鱼时已过，齿颊有舍香”之句，来赞赏镇江鲥鱼的美味。
　　3、水晶肴蹄
　　水晶肴蹄是镇江名菜，已有三百多年历史，镇江“宴春酒楼”的水晶肴蹄，更是名不虚传。水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，精肉略呈淡红，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，故日“水晶”，柔韧不拗口，不肥不腻。此菜上桌时，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，如“眼镜肴”，“玉带钩肴”、“添灯棒肴”、“三角棱肴”等。食之爽口开胃，色雅味佳，配以姜丝、香醋，更有番风味。
　　4、百花酒焖肉
　　百花酒为镇江名酒，味甜而香，醇浓质厚，富有营养。用以焖烧猪肉，风味极佳。此菜选用猪肉五花中肋，先经烘烤，后放入砂锅加百花酒焖炖。让酒渗入，色泽金黄，酥烂醇香，营养丰富。
　　百花酒为镇江名酒，味甜而香，醇浓质厚，富有营养。用以焖烧猪肉，风味极佳。此菜选用猪肉五花中肋，先经烘烤，后放入砂锅加百花酒焖炖。让酒渗入，色泽金黄，酥烂醇香，营养丰富。
　　5、刀鱼卤面
　　刀鱼是长江三鲜之一，该小吃采用的就是刀鱼（体狭薄而首大，形似刀）制作的。基本制作工艺是：刀鱼去鳞、腮、内脏、洗净、剔出鱼肉。炒锅烧热，放入熟猪油，待其烧至六成热是放葱、姜末略煸，葱起香味后放入鱼肉、香菇片、冬笋片、调味勾芡制成“刀鱼羹”。刀鱼头、骨、皮加葱姜制成乳白色的鱼汤。面条下入沸水锅煮熟，在温开水中略浸，沥去水份，鱼汤过滤后加盐、糖、味精、酱油调味，并勾上薄芡，加入熟猪油和川辣粉即成汤卤。面条放入汤卤内，刀鱼羹盖在面上即成。
　　特点是：鱼羹细嫩鲜香，面条爽滑可口。含有丰富的蛋白质，碳水化合物和多种矿物质等。具有补中益气的功效。
　　6、什锦素菜包
　　源于镇江“一枝春”素菜馆，距今已有60余年历史。由青菜、金针、木耳、栗子、香菇、鲜笋、红枣、山药、豆腐干、油面筋和面粉制成。基本制作工艺是：将金针、木耳、栗子、香菇等洗净，切成小丁，下油锅内煸炒，放入酱油、糖、盐清水烧透，勾粉芡，装盆冷却待用。青菜洗净入沸水烫至变色，捞起。在清水中浸泡，冷却后剁碎挤干，加入煸炒好的料中，加调料、芝麻油、芝麻粉、熟菜籽油拌成素馅酵面兑碱，揉匀搓透，搓成条，揪成剂子，拍成中间厚，四周薄的面坯，包入拌好的菜馅捏出花纹，收口圆正，用旺火蒸熟即可。
　　特点是：外形美观，皮暄绵软，馅如翡翠，咸中带甜，清香油润，鲜美适口。富含碳水化合物，脂肪，B族维生素及钙、磷、铁、钾等营养素。
　　7、锅盖面
　　被称位四大特技面之一，以及镇江三怪之一的锅盖面。面条全国都有，唯独镇江特殊，煮面条时锅里放小锅盖。其好处是：面条易透，不生不烂。熟后不粘，不散不乱，易于清除浮沫，面汤不浊。基本制作工艺是：面锅加清水烧沸，下入面条，盖上小锅盖等烧沸后再注入冷水，让面条浸透，大沸后揭开锅盖。清除浮沫。面碗中调好味汁，加入虾子酱油、熟猪游、芝麻油和骨汤，将面条整齐的捞入碗中即可。特点是：汤清面软，不粘不乱，味道鲜美。是一种高碳水化合物、高钙食物。
　　8、宝堰干拌面
　　其作料有葱花、味精、酱油、麻油，最多的要数猪油，搅拌一下面条，就会发现一层黄色的油。酱色的面条，翠绿的青椒，细长的肉丝，再加麻油，宝堰干拌面清香扑鼻，吃在口里呼啦啦的就下了肚。嫌不够，再加两个嫩嫩的荷包蛋，伴以一碗清汤，腻口就喝上一口，别有一番滋味。