山西地方特色小吃排行榜

　　1、吴家熏肉
　　吴家熏肉是临汾市吴保元、吴保恒兄弟7人经营的祖传肉食名产。它始于清末，至今已有100多年的历史。其风味独特、色泽金黄、咸香浓郁、肥而不腻、瘦而不柴、后味翻香、食之舒畅。四季适宜，尤其在炎热的夏季，苍蝇不粘，可放置三天而不变质，实为高档筵席上难得的佳品。
　　2、定襄蒸肉
　　传说已有上千年的历史，曾经作为贡品进献皇宫，并被视为珍品。金朝著名诗人忻州遗山曾赞道：“银点和合翻玉屑，五味俱全共和调，此味只应天上有，人间有此能多少？”其配方以精瘦猪肉为主，辅以精制淀粉、精炼植物油及各种调味品，采取特殊方法精制而成。具有肉香扑鼻、口感绵润、回味无穷、多食不腻等特点。
　　3、灵丘熏鸡
　　灵丘熏鸡是灵丘县的传统风味名品，已有260多年的历史。灵丘熏鸡应趁热吃，不走油，不跑味。切食时刀口很是讲究，先从鸡身中间左右切成两半，然后再把前脯、后腿切成细条，将腿、翅剁成小块，很是独特。这种熏鸡具有益脾健胃、补虚理气的效用，很受百姓的欢迎。
　　4、柏子羊肉
　　柏子羊肉是中阳县的著名特产，素以鲜嫩清香，又无腥膻而闻名远近。当地人都称它为“土人参”。中阳县地处吕梁山西麓，这里漫山遍野长着小柏子和古老的柏树林，这里饲养的羊，都以柏子、柏叶为食，所以人称“柏子羊”。它又饮洞水山泉，故羊肉风味独特，肉质细密，味道鲜美。用柏子羊加黄芪烹制的“黄芪柏子羊”，肉质酥烂，汁浓肥鲜，清香适口。
　　5、腊驴肉
　　腊驴肉是长治市的传统名吃，早在明代，就已驰名于上党和晋南地区。产品远销北京、天津、南京等南北名城。腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为潞安府（长治古称潞安府）三宝。这种腊驴肉，色泽鲜艳，肉质细嫩，清香可口，因煮制时加入20多种草药与调料，还有一定的滋补作用。
　　6、安泽火腿
　　安泽火腿是当地传统名食，已有300多年的生产历史。这里的火腿，色泽红白分明，气味浓香，味道鲜美，享誉省内外。据《安泽县志》载：“金华火腿而外，以安泽火腿为最，亦土产中之绝佳者。”清代时，已远销到北京等地，被当作火腿中的上品。
　　7、炒面
　　用糜、黄豆、玉米为主要原料，炒熟后按一定比例混合磨成粉，用滚汤或蒸熟的红薯、软柿子搅拌成稀泥状食用。此品为速食方便食品，营养全面丰富，食时谷香袭人，甜软可口。
　　8、枣糕
　　枣糕是武乡特有的一种食品，清到民国时期，曾蜚声于并州、平遥、太谷、潞安等地。系用黄软米面、红枣、玉米面混合蒸制而成。色泽金黄，绵软香甜，结构严密，不易散热，健胃强身，食后回味无穷，为来武之客归时必带食品之一。
　　9、灌肠
　　灌肠是武乡的夏令小吃，它是用荞麦面制成的，营养丰富，性味甘平，有清热解毒之功能。《本草纲目》载：“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除白浊白带，脾积泄泻。”特点是色棕明亮，爽口不腻，去火充饥。因此，成为广大人民群众最喜爱、最常见的食品之一。
　　10、碗坨
　　五台地区盛产荞麦，所制荞面碗坨，观之晶莹光亮，质地精细，清香利口，风味独特，为忻州地区风味小吃之上品，碗坨的制法，是将荞麦精粉用水拌成面穗，再加水调成糊状，盛于碗内，用急火蒸至半熟时，搅动一次，以防沉淀，熟后冷却即成。荞面碗坨宜凉调，宜热烩，或浇以素汤，或拌以肉酱，是待客之佳肴。
　　
　　11、忻州瓦酥
　　忻州瓦酥，以其形似瓦片而得名。瓦酥，约长10厘米、宽4厘米、厚05厘米，内外皆呈金黄色，上印“忻州瓦酥”字样。其质酥脆，味甜香郁，堪称炉食中之一绝。久放色味不变，常食有健胃壮身的功用。制作瓦酥选用精粉、纯蛋黄、上等食油、细砂糖为料。成型时用模托就，再经油炸，出锅后压制成瓦状。
　　12、原平锅魁
　　原平锅魁因在历史上曾夺得当地炉食之魁而得名。其状若块，约3寸长，寸许宽，卷边滚圆。不包馅的称空心锅魁，包馅的另有名称。应市的多是馅锅，最上乘的是玫澄锅魁。锅魁饼面橙黄色，具有香、甜、酥、脆的特点，加之包馅的不同，又各具风味，使人久食不厌。
　　13、代县麻片
　　代县麻片，其片有2寸长，半寸宽，色淡黄，薄如叶，质脆味香，驰誉省内外。麻片选料严格，原料包括上等面粉、去皮芝麻仁、纯麻油或葫油、蜂蜜与白糖。做法是，将面拌糖、和油、揉蜜水、擀皮、涂蜜、撒芝麻，然后上锅烘烙而成。