吃素也能吃出胖子？

　　有位胖子朋友经常向我抱怨：“你看我都不怎么吃肉了，为啥这肚子上的肥肉还是掉不下去，体重也还没控制住，你说亏不亏？”我让他告诉我一天都吃了啥，饮料和零食也包括在内。一起来看看这位吃素的胖子一天究竟吃进去了哪些东西：
　　早餐：
　　煎饼果子一个（没有要火腿，加了两个鸡蛋，不吃肉就多吃蛋补偿）、一杯豆浆
　　上午十点半：
　　一杯雀巢速溶咖啡、2个蛋黄派或者一包烤馍片（到这个点了，不管饿不饿，给自己提提神）
　　午饭：
　　麻婆豆腐盖饭、一大杯蜂蜜柚子茶（有时是鱼香茄子盖饭，反正都是素的，排骨饭、鱼香肉丝饭从不敢吃）
　　下午4点：
　　一瓶脉动（感觉也不怎么甜，比可乐强多了，提提神）
　　晚饭：
　　2张葱油饼、地三鲜、干煸豆角、紫菜蛋汤（可算熬到下班，一般和朋友吃，考虑到我不吃肉，点的大多也是素菜）
　　晚9点：
　　瓜子、花生、或者吃点水果。（上网或者看电视习惯吃点啥，据说多吃点坚果对大脑和心脏好）
　　好一个吃素的胖子：
　　煎饼果子的薄脆、重口味的盖饭、葱油饼可都是脂肪含量超高的主食；蛋黄派和烤馍片热量也不低，还含有致肥能力超强的反式脂肪酸；地三鲜和干煸豆角根本就是“假素菜”，因为过了油，口感好更容易多吃；自我感觉不怎么甜的速溶咖啡、脉动和蜂蜜柚子茶所含糖分也在810左右，加起来等于吃进去4大勺白糖，热量不逊于一大碗米饭而且没有饱感；再加上晚上休闲的瓜子花生和开心果，最保守的估算他这一天的热量摄入已经超过3500大卡了。而且他这一整天几乎没什么运动量，长此以往，不胖他胖谁？
　　对于吃素与减肥，可能你也有和他一样的认识误区：
　　1、动物脂肪让人发胖，好的植物油不会
　　长胖的本质是摄入大于消耗，动物油和植物油产生的热量是一样的，所以不吃肉但是炒素菜放过多的油也会发胖，与你吃肉还是吃素关系不大。，当然，以素食为主少量吃肉的习惯我们更提倡，也有利于控制体重和预防慢性病。
　　2、喜好香酥的主食
　　很多吃素的人为了弥补吃素菜的寡淡，主食选择相对可口的炒饭炒饼、葱油饼、煎饺、炸春卷等等，诸不知，碳水化合物和脂肪都是好基友，经过油的加工，热量立马翻倍，而且同时还可能吃进去致癌物。
　　3、坚果任意多吃
　　不知道听哪位健康专家讲过，不吃肉的人可以适当多吃些坚果，于是他们更加放心地吃起坚果来。要知道人家说的是“适当多吃”，不是“随意吃”。正常人每天一小把就够了，有减肥需要的人两天一小把就可以，相当于每天吃不到20粒花生米，或者十几颗大杏仁。
　　4、忽视隐性脂肪
　　除了炒饭和炒菜里明晃晃的油，还有很多看不见的脂肪，即使是相对健康的吐司，脂肪含量也在8左右，大多数饼干和点心的脂肪含量高达25以上，号称“非油炸”的薯片脂肪含量也在30以上，而且这些多含有反式脂肪酸，长期拿它们当零食，长胖和患慢性疾病的风险都增大。
　　5、忽视隐性糖
　　吃素的人难免会觉得口中无味，为了弥补这种缺失，他们往往不愿意喝白开水或者淡茶水，而是选择自认为不甜的饮料、咖啡来解渴。诸不知，不知不觉中吃进去了太多的糖分，糖分刺激身体大量分泌胰岛素，极大地促进脂肪合成。而且关于甜饮料的危害远远不止发胖这么简单，还会增加骨质疏松、痛风、糖尿病等慢性疾病的风险。
　　针对这位朋友的情况，我给他了一些可行的建议：
　　1、
　　想要减肥必须戒掉零食和饮料。用水果和少量坚果替代零食，这两类食物经常在办公室备点，比如说上午十点吃一个苹果，下午四点半一小把大杏仁；喝水只喝矿泉水、白开水、柠檬水、淡茶水。
　　2、
　　主食改为紫米粥、素包子、素馅水饺、紫米馒头、窝头、不含薄脆的杂粮煎饼等少油少盐的食品（因为他一般是在外就餐，所以很难吃到太多杂粮和薯类，不管怎样，哪怕选择一碗白米饭也比炒饭强）
　　3、
　　菜肴摒弃地三鲜之类的假素菜，还有什么“素鸡、素火腿”也少吃，它们油脂和盐含量都不低。而且凉拌、清炒、蒜蓉、白灼、粉蒸的素菜，例如大拌菜、香菇油菜、粉蒸茼蒿、芹菜香干、西湖莼菜羹、玉米豆腐鸡蛋羹等等都是不错的选择，还要嘱咐厨师少放油盐。（因为不吃肉，所以菜里尽量要含有豆制品和菌类，补充优质蛋白）
　　4、
　　配合锻炼。不管是谁，想要健康瘦下来，运动是绕不过去的坎。如果你是个从来不运动的人，没有关系，从每天快走半小时开始，换上运动鞋，迈出第一步，然后坚持，在坚持就OK了，等你锻炼一段时间，体能提高后，再去选择一些强度更大、挑战更大的项目。
　　最后，他很开心地接受了我的建议，并向我保证坚决执行，三个月后交答卷，让我们一起期待他的华丽转身吧！
　　题外话
　　对于很多外食一族，想做到一天80的饮食内容健康真的很不容易，外面的诱惑太多，没有足够定力和执行力，结果肯定是失败。所以我还是提倡大家回归自家厨房，至少保证每天一顿饭是在自己的掌控之下，多一些外面很难吃到的粗粮和蔬菜来犒赏自己。