金针菇，别名毛柄金钱菇、金菇、毛柄金钱菌、朴菇等，干品形似金针菜，故名金针菇。金针菇，菌肉白色，较薄，菌柄黄褐色，是菇类中的“蛋白质库”。金针菇广泛分布于亚洲、欧洲和北美等国。
　　【营养成分】
　　据测定，每100克干金针菇中含蛋白质17。8克，脂肪1。3克，碳水化合物32。3克，还含有钙、铁、磷和粗纤维、多种维生素、胡萝卜素等。
　　科学研究发现，金针菇的氨基酸模式与人体需要接近，其中赖氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，有利于儿童智力发育。
　　【药用功效】
　　（1）。
　　金针菇含锌量也非常高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。
　　（2）。
　　金针菇是一种高钾低钠食品，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃肠道溃疡，而且特别适合高血压患者和中老年人食用。
　　（3）。
　　金针菇中含有的朴菇素，具有显着的抗癌功能，经常食用可预防高血压和治疗肝脏、胃肠道溃疡病。
　　（4）。
　　金针菇所含金针菇素与糖蛋白对某些肿瘤有抑制作用。所含膳食纤维能降低胆固醇，并对某些重金属有解毒、排毒作用。
　　（5）。
　　金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。
　　（6）。
　　食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
　　（7）。
　　金针菇不但能防病，还利于美容、减肥。
　　【食用方法】
　　金针菇菌盖黏滑，菌柄脆嫩，味鲜美爽口。食用方式多样，可清炒、煮汤，亦可凉拌，是火锅的原料之一。不仅味道鲜美，而且营养丰富，常食不厌，老幼皆宜。
　　【食用宜忌】
　　金针菇宜熟食，不宜生吃，变质的金针菇不要吃。脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
　　【适用人群】
　　一般人都可食用，尤其适合气血不足、营养不良的老人和儿童。
　　【适用量】
　　每次20～30克。
　　【药膳偏方】
　　金针菇冬瓜汤：
　　金针菇冬瓜汤是瘦身减肥的最好选择。做法也非常简单，只需金针菇20根，冬瓜250克，煮汤食用即可。
　　金针菇面：
　　将金针菇20根切碎后，加入即将煮熟的挂面中即可。金针菇要经常食用，才会有明显的减肥效果。

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