每餐桌子上都离不开几盘菜,而中国菜的烹调方式分为煎煮焖炸等,在带来味觉盛宴的同时一些烹调习惯还给健康带来了威胁,甚至比吃剩菜剩饭还不健康。
油多不坏菜?
不管炒什么菜都放很多油,号称是油多不坏菜或好吃。其实吃剩菜剩饭,最多的是食物中营养流失多,而放菜里油多,营养不见得就多了,但对健康不利是肯定的。蔬菜吸油性强,油脂高,即使是素菜,与吃肉类也没啥区别。不利于减肥、降血脂、保护心血管。
其实不管是蔬菜还是肉类,都提倡少放油,中国营养学会推荐给健康的成年人每人每天食用2530克食用油,三高人群适量减少。
放多种调味料
鸡精、酱油、味精、味增汤、耗油、辣鲜露、浓缩汤料、豆豉、鱼露等等,这些调味料虽然让食物非常鲜美,但都含盐分,无形中增加了食盐量。盐分摄入过度对胃黏膜、血液、骨骼、皮肤均有不良影响。
营养专家建议每人每天食用6克左右的盐,其中包括各种途径所获得的盐分。
先切菜后洗菜或后焯水
蔬菜中的维生素多以维生素B族、维生素C为主,主要是水溶性维生素,切好的蔬菜再洗或焯水,加重其中维生素、矿物质的流失,同时味道也会改变。
正确做法是先洗菜再切,焯水时候尽量时间短,保持蔬菜的完整性。
不刷锅便炒下一个菜
这几乎是家庭中的常态,其实看似干净的锅,其表面附着着油脂与食物残渣,再次加热炒菜时,这些物质便会烧焦。糊掉的食物中容易存在致癌物质苯并芘,虽然食用后不会马上致癌,但终究对健康不利。
所以,为了健康还是刷干净锅吧!并且,糊掉的食物也影响味道。
用剩下的油炒菜
油炸食物所剩下来的油舍不得丢弃,便用来炒菜、炒饭等。但是高温加热后的油脂,不仅有糊掉的食物残渣,其中的丙二醛猛增,丙二醛对人体的细胞膜不利,同时影响酶的活性与加剧身体衰老。
食用油最好使用一次,油炸食物所剩下的也应该丢弃,同时也...
(全文)这种炒菜方式不能学比吃剩菜剩饭还不健康每餐桌子上都离不开几盘菜,而中国菜的烹调方式分为煎煮焖炸等,在带来味觉盛宴的同时一些烹调习惯还给健康带来了威胁,甚至比吃剩菜剩饭还不健康。油多不坏菜?不管炒什么菜都……
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