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食品细菌污染的来源有哪些


  自然界细菌种类繁多,但由于食品理化性质,所处环境条件及加工处理等因素的限制,在食品中存在的细菌只是自然界细菌的一小部分。当人类食用被食品细菌污染的食物,会对身体健康产生很大的危害:
  1.食品感染:可以通过活菌的摄入引起人体(通常是肠道)感染
  2.食品中毒:预先在食品中产生的细菌毒素导致人类中毒
  食品细菌污染的来源有哪些?下面小编带您了解一下。
  一、新鲜瓜果、蔬菜体表的微生物除了植株正常的寄生菌外,主要是环境污染的结果,其中土壤是重要的污染来源.例如马铃薯每克需氧菌可达 2. 8 × 107个,而甘蓝不与土壤直接接触,尽管表面积很大,但平均菌数仅为 4. 2×104个.一般情况下其数量大小并不表示卫生状态的好坏.但是当蔬菜水果的组织破损时,细菌会趁虚而入大量繁殖,加速其腐败变质.有些细菌和霉菌可以侵入植物的正常组织而引起腐败变质.
  二、食品生产车间中细菌的主要来源:
  1、室外细菌的入侵及食品车间自身阴暗、潮湿、通风不良等所滋生繁衍细菌。
  2、操作人员自身的发菌(新陈代谢)及走动时产生气流所带动的扬尘。
  3、空调系统的蒸发器、滤网等容易滋生繁衍细菌,开机时自动送入车间。
  今天小编对食品中常见的细菌有哪些进行了简单的介绍,对于如何预防食品细菌污染以及其他食品污染小知识还请了解更多本站上的食品安全知识,希望对您有所帮助。
 
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