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浅谈模块教学法与一体化教学法在食品检验工实训考证
  摘 要:近年来,笔者在学校的食品检验工中级实训考证课程中结合应用"模块教学法"和"一体化教学法",取得了良好的教学效果。本文就"模块教学法"与"一体化教学法"在食品检验工实训考证课程中的结合应用进行详细阐述。
  关键词:模块 一体化 教学 食品
  近年来,笔者学校坚持"以学生就业为导向、以企业用人标准为依据、以能力为重点、以职业实践为主线、以项目课程为主体"的原则,不断深化教学改革、优化师资结构、转变教学方式、调整教学大纲、改进教学方案、完善教学设施,深入贯彻实施"模块教学法"和"一体化教学法",扎实推进技工教育工作,取得显著成效。笔者有幸参与此次教学改革,见证了学校教学工作的不断成长,教学能力也得到长足的进步。
  一、定义
  一体化教学,就是整理融汇教学环节,把培养学生职业能力的理论与实践相结合的教学作为一个整体考虑,单独制订教学计划与大纲,构建职业能力整体培养目标体系,通过各个教学环节的落实来保证整体目标的实现。一体化教学是职业教育的方法,旨在提高被教育者的综合素质,采用理论教学与实践相结合的方法。
  模块化教学以"MES"和"CBE"两种流派比较具有代表性。MES(Modules of Employable Skills,模块式技能培训),是20世纪70年代初由国际劳工组织研究开发出来的以现场教学为主,以技能培训为核心的一种教学模式。它是以岗位任务为依据确定模块,以从事某种职业的实际岗位工作的完成程序为主线,可称之为"任务模块"。CBE(Competency Based Education,能力本位教育),主要以加拿大、美国等为代表。它是以知行能力为依据确定模块,以从事某种职业应当具备的认知能力和活动能力为主线,可称之为"能力模块"。
  二、应用
  在学校领导们的关心、同事的帮助和学生的支持下,笔者在食品检验教学领域实施了"模块教学法"和"一体化教学法",深得领导、同事和学生的欢迎。现将"模块教学法"和"一体化教学法"在食品检验工中级考证课程中的应用情况介绍如下:
  根据食品检验工中级实训考证大纲要求,笔者将食品检验工中级实训考证课程划分为四个模块。模块一:食品物理常数检验;模块二:化学滴定分析;模块三:仪器分析;模块四:食品卫生微生物指标检验。这四个模块之间既相互联系,又具有一定的独立性和完整性。该课程是其他所有基础课程和专业课程的有机综合,也是食品检验工中级考证课程的考前培训课:总课时要求为112课时,每个模块28课时,其中知识讲解10节,实训课时18节。
  根据"一体化教学法",笔者为上述四个模块精心设计了讨论分析、观察发现、问题罗列、教师提问、动手尝试等教学活动,使得课堂更加丰富多彩。
  1.讨论分析
  以分组方式组织学生讨论,由各组代表发言,再随机抽取学生来进行总结,最后由教师进一步总结讲解,分析同学思考的不足,肯定表扬其发言中的闪光点。这种方式极大地提高了学生的参与度,也锻炼了同学们思考表达和总结的能力。
  2.观察发现
  通过实验、参观等方式让学生接触实际的分析检验工作,产生感性认识,并做好各自的情況记录和相应结论,再由教师总结引导出相应的知识点或技能点。例如在测定硬糖中还原糖含量时,通过用标准葡萄糖溶液滴定样品液,当滴定到达终点时,溶液由蓝色褪为无色,停止滴定后,由于样品液又会重新被空气氧化变成蓝色,所以终点的变化只是在比较短暂的几秒时间。通过完整的演示,让学生准确观察到滴定终点,从而在正式实训过程中做出正确的判断。
  3.问题罗列
  让学生独立或分组提出问题,再由教师集中解答;如还原糖滴定终点实验现象中,学生有什么疑问,都可以提出来。大多数时候,学生提出的问题可以包含该项目约70%的重点内容,剩下的再由教师引导学生做出相应的思考,再次提出补充问题,教师与学生间互相合作,相辅相成,充分调动学生的主观能动性。
  4.教师提问
  通过提问检查学生掌握的程度,促使学生课后复习。学生对知识掌握具有相对的片面性,所以教师在课前的备课也要充分,当学生不能提出有针对性的问题或者所提问题较少时,这时就可以由教师来发问,引导学生回答。
  5.动手尝试
  让学生亲自动手,尝试解决实际问题,再由教师讲评。学以致用,当讨论分析、观察发现、问题罗列、教师提问后,这时提供和类似演示样品的材料,让学生独立进行检测报告,通过对一个独立食品样品进行完整的检测,完全掌握该知识点的理论和实操技能,并形成深刻的印象。
  四、成效
  在食品检验工中级实训考证课程中实施"模块教学法"和"一体化教学法"后,成效十分显著,获得领导、同事和学生的广泛好评,学生对检测知识的掌握更加牢固,考证通过率极大提高。笔者将成效总结为"四加强四提高"。
  1.加强教育特色,提高社会认可
  实施"模块教学法"和"一体化教学法",更突出了技能训练是技工教育的核心。在教学内容、方法和考核标准上,与行业需要、行业考核标准紧密结合,加强了技工教育的特色,办学指导思想、办学水平得到了社会的广泛认可。
  2.加强教学趣味,提高学习热情
  通过"教师边讲解边演示,学生边操作边理解"的方式,增加了课堂趣味,突出了师生互动和学生自主学习,提高了学生的学习热情。
  3.加强课程衔接,提高教学效率
  由于课程的综合化程度和实用性程度较高,课程衔接非常紧密,教材更精炼,排课更便捷,提高了教学效率。根据学生掌握情况,笔者学校食品检验工考证课程课时从原来的140课时调整到112课时,既缩短了教学时间,又提高了教学效率。
  4.加强教学条理,提高学生素质
  实施"模块教学法"和"一体化教学法"后,加强了教学的条理,有利于学生总体认识课程内容,把动手实践能力和理论知识紧急结合增强理论水平和实操能力,全面提高学生的综合素质。
  五、方向
  尽管在食品检验工中级实训考证课程中实施"模块教学法"和"一体化教学法"的教学效果十分显著,但是也存在一些不足,仍有很多地方需要提高,今后的改进方向主要有三点。
  一是与时俱进,进一步加强课程教材的深度。随着企业的不断发展,技术不断更新,企业对人才的需求也有了变化,这就要求与时俱进,以企业的需求为目标,不断修订课程教材,添加新技术新方法,切实加强课程教材的深度。
  二是集思广益,进一步拓宽教学方式的广度。"模块教学法"和"一体化教学法",对教学方式的先进性要求较高,有时还要求将教室与实习实验场所合并才能进行。这就需要广大教师积极出谋献策,不断创新教学方式,如仿真模拟教学、开放式教学(即校企合作)等,拓宽教学方式的广度。
  三是精益求精,进一步增加教学师资的厚度。"模块教学法"和"一体化教学法",对教师提出了理念更新、知能更新、方法更新的要求,这就需要广大教师不断学习,精益求精,加强与生产一线的联系,把自己培养成优秀的 "双师型"教师,同时,大力引进优秀人才,切实增加教学师资的厚度。
 
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