奶粉不易溶解到底好还是不好奶粉溶解度和奶粉品质的关系

　　奶粉不易溶解到底好还是不好呢。这是许多人的疑问，今天就来跟大家科普一下，奶粉溶解度和奶粉品质的关系。有许多人认为，快速溶解的奶粉一定是很好的奶粉，真的是这样吗？下面就来跟大家详细介绍一下奶粉不易溶解到底好还是不好
　　溶解度是奶粉好坏的标准吗? 
　　奶粉品牌多种多样，很多宝宝并不是只吃一种奶粉，出于各种原因，会出现转奶的情况，再转奶的过程中，细心的妈妈就会发现，不同的奶粉的溶解度会有差别，有的差别还很大，奶粉的溶解度是奶粉好坏的标准码?溶解度好的奶粉质量要更好一些么? 记得曾看过一期访谈，她给出的答案恰恰相反，溶解速度很快的奶粉质量可能反而不如溶解度差的奶粉，理由是，其中可能添加了助溶剂和奶粉颗粒膨大剂。出于好奇，我在网上查找了相关资料，事实确实如此，什么是助溶剂?助溶剂充当的是难溶物质与溶剂(比如水)之间的络合物，以增加该种物质的溶解度。能共充当助溶剂的一类是有机酸或者钠盐，如：苯甲酸钠，水杨酸钠，对氨基苯甲酸，一类是酰胺类化合物。
　　如：尿素，菸酰胺、乙酰胺等，这些东西是没有营养价值可言的，且过程机理复杂，所以美国、德国和欧盟的有机食品指南标准明确规定有机食品中禁止添加，这也就是为什么现在的有机奶粉通常都溶解度都差的原因 当宝宝妈妈每次冲完奶粉后，杯子里面若出现沉淀或者悬浮物，这种情况一般有3原因 1、奶粉没有添加助溶剂，比较难溶解，按正确的方法冲调后顺时针摇晃，看是否溶解; 2、奶粉过了保质期; 3、奶粉有可能采用的是干法复合工艺，小料混伴不均匀，这就要选择有奶源、采用湿法工艺的奶粉奶粉溶解度有哪些原因
　　生产工艺会影响奶粉溶解度吗?是的!
　　奶粉的生产工艺分两种：干法工艺和湿法工艺。干法工艺比较简单易懂，就是将鲜奶打成干粉后，再混入各种营养元素，最后罐装成品。而湿法工艺就相对复杂了，需要鲜奶在液体状态下与配料混合，再经均质浓缩、喷雾干燥等工序，加工成粉状。
　　不少资深妈咪都知道，湿法工艺虽然成本较高，但制作出的奶粉营养物质混合更均匀，因此溶解度也较好。不过，别以为影响奶粉溶解度的差异只有这一丢丢，事情远没有辣么简单!前方高能预警!前方高能预警!前方高能预警!
　　由于涉及的专业术语太多，请允许小编用最简(tou)洁(lan)的方式概括一下下。根据相关文献《配方奶粉的冲调性与颗粒密度的关系》介绍，在使用湿法工艺的配料均质过程中，温度过高会引起蛋白质变性(降低奶粉溶解性);杀菌浓缩过程中，物料浓度过高易形成硬粒粉(降低奶粉溶解性);而在喷雾干燥过程中，风速风量、进风排风温度、雾化角度甚至是喷头孔径和喷雾压力等等，都会对奶粉颗粒产生各种不同影响，进而影响奶粉溶解度。
　　反正一句话总结，就是生产加工过程中几乎任何细微变动，都可能改变奶粉的溶解度!这奶粉真是太＂娇贵＂了，没有金刚钻还真揽不起这瓷器活儿。
　　不同配料会影响奶粉溶解度吗?是的!
　　我们知道，婴儿配方奶粉在生产过程中通常都会加入各种配料，会不会是这些配料影响了奶粉的溶解度呢?之前有传言说，奶粉溶得快是因为加了速溶剂，这话儿到底有没有道理?嘿嘿，别的先不说，小编还真逮着了一＂只＂难溶的配料。
　　小编发现，在乳品专业博士撰写的《这样宣传爱他美奶粉真的好吗》的文章中，他曾不经意透露说：＂淀粉恰好就是容易导致速溶性差的原料之一。如果相应的生产工艺不够好的话，添加了淀粉的配方奶粉的确溶解性会更差……如果按照溶解性排列的话，乳糖最好，麦芽糊精次之，最差的是淀粉。＂
　　不仅如此，他还说道：＂麦芽糊精只是比淀粉要好溶，其本身并不是所谓的‘速溶剂’。婴儿配方奶粉中是没有速溶剂的，它的速溶性，是通过生产工艺来实现的。＂换言之，婴幼儿配方奶粉中不存在速溶剂，但不同配料溶解性确实有差异，最终也就导致配方奶粉的溶解度各有不同啦。
　　原料品质、冲调方式都有可能影响溶解度!
　　除了上述两个主要原因之外，小编还看过一种说法，说原料奶不好，生产出的奶粉蛋白质易变性，溶解性自然就不好。这个说法刚好在《配方奶粉的冲调性与颗粒密度的关系》一文也得到了印证。文章中明确介绍：原料乳的质量在达到国家标准的前提下，重点是控制原料乳的酸度……其目的是控制原料乳微生物的繁殖，提高乳蛋白的热稳定性(降低其变性的风险)。
　　此外，冲调方式也会影响奶粉的溶解度。比如水温过高，会让奶粉中的蛋白质(变性)迅速凝固结团，影响其溶解效果;水温过低，又无法充分地融化奶粉。还有的妈妈喜欢先加奶粉再加水，殊不知这样会使底部的奶粉无法充分与水接触，同样不利于奶粉溶解。
　　溶解速度不能与奶粉品质划等号
　　看了那么多，相信妈妈们也明白了，能影响奶粉溶解速度的因素非常多，单凭溶解速度来判断奶粉的单一指标好或不好，实在有点不靠谱呐。另一方面，其实溶解速度快或者慢，都只不过是感官上的体验，并不会影响里面的营养成分构成呢。
　　只要原料品质、营养成分及配比等符合国家标准，能够满足宝宝生长发育所需，那就是好奶粉哦!
　　奶粉溶解度的关系
　　1、奶粉溶解性好坏与配方和工艺有关
　　同样的冲调条件下，奶粉的速溶性好坏，主要是受配方和生产工艺的影响。而且这两者是难以分开的：同样的配方，生产工艺的好坏可能会造成速溶性的差异;同样的生产工艺，不同的配方，生产出的奶粉速溶性也会有所不同。
　　2、奶粉本身含有难溶或微溶于水的营养成分
　　婴幼儿配方奶粉主要成分中的蛋白质和脂肪都难溶或微溶于水，在奶粉完全溶解冷却时，会有部分脂肪营养物质析出并附着在奶瓶壁上，这些没关系，这是奶粉中的脂肪物质。冲泡奶粉时，在奶瓶底部的不溶解的沉淀物是不溶解物质不是其他杂质，不会对宝宝产生任何健康与安全的危险因素。
　　3、水温、搅拌及水质影响
　　冲泡奶粉的水温和搅拌方式不当，都会引起奶粉溶解不充分，造成奶瓶壁上有沉积物：
　　水温偏高：高温的水易使奶粉中的脂肪析出，吸附其他的奶粉颗粒，形成＂疙瘩＂样奶粉团;析出的脂肪容易形成脂肪膜，静止后悬浮于奶液表面;使奶粉无法充分溶解;还使奶粉中的乳清蛋白产生凝块，影响消化吸收;某些对热不稳定的维生素、免疫活性物质(如含双歧杆菌)等很容易因此遭到破坏;
　　水温偏低：奶粉有一定的亲水性，水温过低时，奶粉的溶解度下降，且奶粉是胶性混悬液，外层的奶液形成一个张力膜，故有出现类似＂成团状不融化＂的现象;
　　过度沸腾：过度沸腾的水冲调奶粉容易造成沉淀挂壁。
　　4、奶粉分子颗粒大小的影响
　　颗粒大的奶粉，遇水后溶解速度很快，溶解性较好(不同批次生产奶粉存在颗粒大小、膨松度区别);
　　5、添加了含量较高的活性物质
　　如：酪蛋白磷酸肽(CPP)、α-乳清蛋白，活性益生菌，优质DHA等，因为要保证其营养活性，是干法混合到奶粉里的，也会出现溶解慢，瓶壁瓶底有白点，是属于正常现象，不影响奶粉质量。
　　提示: 要注意，如果奶粉冲调后出现分层现象,一般是乳粉变质,即发生了蛋白质变性或油脂分离等，不能食用。正常的奶粉，多溶解一会儿就会好，而蛋白变性的奶粉溶解多长时间都一样，会出现分层现象!