有一种迫切的期待，叫「等外卖」。 有一类熟悉的陌生人，他们是「外卖小哥」。 如果从外卖平台成立的时间算起，线上外卖已经经历了一个看似短暂的10年。而在这10年间，全国外卖用户已经增长到3.58亿，整个外卖市场扩大到2400亿元（艾媒咨询统计）。 还有一个比较吸睛的数字——外卖平台的客单价已经超过40元。 对于这个平均客单价，很多人的第一反应是：吃的东西还是一样，但价格却是越来越高。一份看似普普通通的盖浇饭（实际上真的普普通通）在平台上卖到三四十块，这还是没算配送费的价格。 更让人心塞的是，送来的外卖不仅图文不符、缺斤少两，还要难吃。就拿李阿浩前天点的一份粥来说，二十多块的「鲜虾滑鸡砂锅粥」实际只有一小碗，鲜虾2只，鸡肉4块，店家您是在喂猫吗？ 今天这篇文章，骚尼就和大家来聊聊外卖商家的套路，他们可比我们想象的要野。 01. 排名和品质是两码事儿 每天来自灵魂的拷问除了「你是什么垃圾」，还有「外卖点什么」。一旦我们放弃对这个问题的挣扎，刷美食列表成为我们点餐的唯一途径。按照大多数人的习惯性思维，列表越靠前的商家意味着越受食客们欢迎，所以我们也更倾向于在这些靠前的商家中下单。 （某搜索引擎竞价排名） 事实上，和搜索引擎、电商平台一样，外卖平台也实行着一套「竞价排名」机制。简单来说就是，外卖商家可以通过付费来获得更好的排名和曝光位置。 骚尼从美团「袋鼠学院」的一份资料中了解到，美团外卖的竞价排名称为「点金推广」。平台会优先对参与竞价的商家进行排名，排名前5位会固定在美食列表的第5、10、15、20、25位，每个推广位的图片左下角会标注「广告」字样。然而在最新版本的美团外卖APP中，实际推广位比资料显示的更靠前且更为集中，为第3、6、8、10、12位（往下拉还有更多推广位）。 （美团外卖点金推广） 我们知道，但凡列表结果涉及竞价排名，就意味着结果可信度注水，不论我们把陈列顺序改为综合排序还是评分优先。所以，排名靠前未必代表外卖的品质更高或更受食客欢迎。 而除了竞价排名外，外卖平台还在首页、美食等页面设置了诸如顶部横幅、弹窗红包、大牌推广等多种推广渠道，商家同样可以通过付费获得。在我们点外卖的第一关，套路就已经安排上了。 02. 满减or打折？是道算术题 过了竞价排名的关，我们需要面对外卖商家给我们设置的第二道坎儿——算总价。 点进任意一家店铺，我们可以看到各种满减、折扣活动。看似优惠多多，实则限制满满。为了提高客单价，商家们把定价策略玩出了花儿。除了「满减与折扣不能同享」、「折扣品仅限1份」、「单价低起送价高」的路子，商家们还爱在「套餐价格」和「凑单品」上做手脚。 想必大家都会觉得，套餐价格会比各个单品价格相加要低吧？实则不然。以必胜客为例，看似低至「N折优惠」的套餐品，实际总价比「单点+满减」更贵。一份总价为99Ԫ的「6.88折人气甄选套餐」被优先放在了菜单前列，一些抵不住饥饿和折扣双重诱惑的吃货可能就匆匆下单了。 我们按单品价格相加来计算：披萨*40元+烤翅*15元+酥炸鱿鱼*15元+柠檬茶(2份)*38元=112.5元，叠加店铺的「100-50」满减券，最终总价仅62.5元。几乎比套餐价省出了一份披萨的钱。 再来说说「凑单品」。大家是不是经常遇到「买一份刚好不够满减」的情况？尤其在是选择主食的时候，不管你是「叉烧饭+烧鸭饭」还是「牛肉饭+炸酱面」，最后的结果都是「差5元满减」。别挣扎了，这些价格都是商家预先算计好了的，为的就是让你去添加一份「凑单品」。 这些凑单品通常有两类坑：第一类是「低价高售」，比如把一瓶价值2元的可乐设置为5元。你不买它就用不了满减，买了就亏3元。如果说第一类是「明着抢」，那么接下来这第二类就是「背地里坑」。这类的凑单品多是标着「自制」的果汁、糖水、小零食。由于是作为凑单品的存在，它们往往以「注水」的姿态坑钱，分量和品质全看商家想要赚你多少。 03. 猛火现炒 = 三分钟叮好 好不容易迈过了算账的坎儿，接下来等着你的可能是「菜品质量」的坑。 作为食客，我们对外卖的要求归根到底只有「物美、价廉、速度快」这三点。为了积极响应这三点，一些外卖商家用「非常规手段」把速度和价格做到最快、更低。至于品质嘛，大家往下看。 一份外卖的诞生可以分为3类制作版本。1.0版本又叫做「老实人版」，每一份外卖都是现炒现装现送，从炒制到打包大概需要10~15分钟时间。1.0版本的优点是最大程度保证菜品的新鲜度；但其缺点也很明显，制作成本太高，遇到外卖高峰期厨师根本忙不过来。 由此衍生出2.0版本又叫做「饭堂阿姨版」，所有菜品由厨师提前1~2小时炒制好，根据历史的外卖订单提前分盘打包并存储在保温室，外卖小哥凭订单领取即可。虽然2.0版本的菜品新鲜度稍微不及1.0版本，但也算是在时间和品质上做到了平衡。 大多数人对外卖制作的认识基本就停留在以上两个版本，其实还有个3.0版本，骚尼把它命名为「速度鬼才版」。在这些外卖商家的厨房里，你可能找不到营业执照和卫生许可证，也找不到洗菜的水槽、炒菜的锅。有的只是微波炉、冰柜、打包盒，和最为关键的「外卖料理包」。 「外卖料理包」实际上是一种廉价速冻食品，只需微波炉“叮”热就能出菜，撕开包装袋就能直接装盘打包，3分钟搞定，出品速度堪比开挂。3.0版本不仅快，而且菜品还很齐全。从淘宝上专门生产料理包的店铺中可以看到，料理包不仅有鱼香肉丝、土豆咖喱鸡，还包括日式肥牛、酱香牛肉这类硬菜。而对于外卖商家来说，3.0版本更大的优势是「超低成本」，淘宝50块能买10份料理包，大批量订货还有折扣。如果按一份卖25元来算，单份利润在70~80%（不算推广等其他费用）。 一份制作仅需3分钟、单包成本5块钱的外卖，你觉得品质有多好？ 04. 销量和评论可刷也可查 和网购一样，我们在点外卖之前也会习惯性地去看销量和评论。然而骚尼要告诉大家的是，外卖平台上的销量可以刷，评论也可能造假。外卖刷单基本沿用网购刷单的套路，前有刷单团队专业上星控评，后有骑手、加盟商虚假派送，面对这种水流线刷单作业即便是平台也无可奈何。 至于差评这一块，外卖商家也有自己的一套。按照目前的平台机制，商家、骑手和用户在一般情况下只能通过虚拟号联系，在订单完成后30分钟，用户地址自动隐藏；1小时后虚拟号自动失效。 如果用户在1小时内对订单给差评，商家可以通过虚拟电话回拨协调删除差评，并许以用户一定的赔偿。不少用户为了降低损失也就同意了这样的要求。对于超过联系时效的差评，网上有人士表示可以提供「差评订单查询技术」，能直接导出对应差评的用户真实号码。 现在，你还认为一个虚拟号码就一定能保你差评平安吗？ 外卖商家的套路讲了这么多，也是时候给大家提些点外卖的建议了。商家选择方面，对于不知名的店铺先查看它的「视频安全档案」，确认具有营业执照（餐饮业）和食品经营许可证。价格方面，如果时间允许，可以计算一下不同优惠方式选购的最终价格（土豪绕行）。另外，评论虽然不一定都真实靠谱，但它仍然是我们选择之前的最好参考（尤其是带图评论，能一定程度反映品质）。 外卖虽然有坑，但骚尼还是盼着它变安全、变靠谱、变规范。毕竟对于我们这些奋斗在北上广深的人儿来说，一顿外卖填饱了胃，也赋能了明天的996/995。