椒盐这样搭配做，又香又鲜，简单几步就做好，不错的下饭下酒菜

　　本期导读：椒盐食谱合集｜家常菜必学百搭调味，配菜肉海鲜一样美味金香
　　椒盐是粤式小炒常用的调味料，香麻而咸，基本上加了椒盐即能为菜肴增味提鲜，更能勾起人们浓浓的食欲，有如魔法调味料般。以下集合8个椒盐食谱，海鲜、肉类、蔬菜应有尽有，任君选择。
　　椒盐即能为菜肴提味提鲜，更能勾起浓浓的食欲，有如魔法调味料般。
　　椒盐适合和各种食物搭配，有了它便会将菜肴的味道层次大大提升，这就是椒盐的奇妙之处。普遍椒盐都是由五香粉、盐、蒜蓉及辣椒调味而成，坊间亦有已调制好的椒盐出售。
　　不过据闻都是由味精制成，因此笔者比较喜欢自己调配。虽说椒盐的材料大致相同，但根据过往烹煮椒盐菜式的经验，认为海鲜、蔬菜使用的椒盐跟肉类使用的椒盐略有不同。
　　看各类椒盐食材建议：
　　椒盐1| 五香粉、盐、蒜蓉及辣椒粒
　　做法：先爆香料头再炒五香粉及盐。
　　此款椒盐比较幼细，更容易摄入海鲜的外壳内或沾上炸衣皮上，适合需油炸的食材及有色类海鲜。
　　椒盐2| 五香粉、豆瓣酱、蒜蓉及米酒
　　做法：先将蒜蓉及豆瓣酱爆香，再炒五香粉及米酒。
　　此款椒盐较稠身，面积大的肉类更容易沾上酱料，令味道平均，加入米酒更是锦上添花。
　　此外，大厨亦介绍过椒盐菜式，更教授如何令椒盐味道更香，及盐、五香粉的黄金比例。
　　看大厨推荐椒盐最佳比例及做法：
　　步骤1| 先用白锅将盐烘干，有少许变色即可。
　　步骤2| 待盐温度稍稍下降，加入五香粉拌匀。
　　若盐太热，五香粉会焦掉。
　　椒盐的盐和五香粉的比例为2:1。
　　如喜欢浓味的可将比例转为1:1。
　　以上的椒盐煮法是笔者的个人建议，大家仍可选择自己喜欢的椒盐款式大展身手！
　　椒盐濑尿虾食谱
　　材料：
　　濑尿虾5只、蒜蓉4汤匙
　　椒盐：
　　五香粉2茶匙、辣椒2只、盐1茶匙、蒜蓉1汤匙
　　做法：
　　1）将濑尿虾洗净，于虾头、虾身及虾尾割3刀。
　　2）中火烧热油锅，将濑尿虾炸至8成熟，取出。
　　3）原锅加入椒盐材料，以中火爆香。
　　4）濑尿虾回盐拌匀，即成。
　　不失败秘诀：
　　• 于濑尿虾上割数刀，可防止油炸时蜷曲。
　　•椒盐材料，除了五香粉，也可用沙姜粉代替，如用淮盐则免去盐的分量。
　　椒盐鲜鱿食谱
　　材料：
　　酒1汤匙、鱿鱼1只、生粉适量
　　腌料：
　　糖半茶匙、盐半茶匙、酒1茶匙
　　椒盐：
　　五香粉半茶匙、辣椒2只、蒜头4瓣、盐少许
　　做法：
　　1）鱿鱼去衣、切走翅的部分，并取出内脏及软骨。
　　2）鱿鱼内斜切出十字花纹，再切成每片1寸宽左右的小块。
　　3）煲滚一锅水，加酒，将鱿鱼冲水后盛起，彻底印干水分，并以腌料腌20分钟。
　　4）鱿鱼铺一层薄薄的生粉，中火炸至金黄色，盛起备用。
　　5）蒜头剁成蒜蓉、辣椒切粒，与五香粉一同下锅爆香。
　　6）鱿鱼回锅拌匀，即成。
　　不失败秘诀：
　　· 鱿鱼先汆水及印干水分，是避免炸的时候出太多水。
　　· 椒盐用五香粉或沙姜粉也可。
　　椒盐鲍鱼食谱
　　材料：
　　鲍鱼8只
　　面衣：
　　木薯粉3汤匙、生粉1汤匙
　　椒盐：
　　葱1条、蒜头5瓣、盐少许、五香粉3/4茶匙、辣椒2只
　　做法：
　　1）葱切成葱花，辣椒切细，蒜剁成蒜蓉。
　　2）滚水灼鲍鱼20秒后捞起，并放于冻水中过冷河。
　　3）起出鲍鱼肉及清除内脏，一边冲水一边用刷子擦净鲍鱼，鲍鱼壳留起并洗净备用。
　　4）调好面衣材料，鲍鱼肉整只扑粉，静置返潮。
　　5）气炸锅内铺上锡纸，放上鲍鱼两面喷油，以200度气炸5分钟取出。
　　6）将葱花、蒜蓉、辣椒放入气炸锅，喷油拌匀，以180度气炸2分钟。
　　7）加鲍鱼拌匀，再气炸2分钟，倒入盐和五香粉拌匀。
　　8）上碟，将鲍鱼放回外壳上即成。
　　不失败秘诀：
　　· 用牙刷擦生鲍鱼会使鲍鱼肉收缩，肉质变硬，宜焯水20秒后才起肉擦鲍鱼。
　　· 鲍鱼起肉可用手、小刀或铁匙。
　　· 鲍鱼肉黏连着的灰绿色内脏是肠胃和肝胰脏不能食用，宜去掉。
　　· 椒盐用五香粉或沙姜粉也可。
　　椒盐鸡脆骨食谱
　　材料：
　　鸡脆骨300克、椒盐1茶匙、粟粉1汤匙、七味海苔粉适量
　　做法：
　　1）鸡软骨洗净，抹乾，放入椒盐，拌匀略腌5-10分钟。
　　2）鸡脆骨保持乾身才蘸上粟粉，至每粒被粟粉包裹。
　　3）烧热锅下油，放入鸡脆骨，以中慢火半煎炸至金黄色变熟，盛起。
　　4）沥干油分后，撒上七味海苔粉拌匀即成。
　　不失败秘诀：
　　· 没有椒盐，可以盐和胡椒粉代替，或只用盐亦可。
　　· 鸡脆骨须彻底沥干，才蘸上粟粉，否则炸起来不松脆。
　　· 除了粟粉，也可使用生粉或木薯粉代替，后者口感会脆中带硬。
　　椒盐鸡翅食谱
　　材料：
　　鸡翅8只、蒜头3瓣、辣椒2只
　　腌料：
　　椒盐1茶匙、糖1茶匙、生抽少许、生粉半茶匙、油少许
　　做法：
　　1）鸡翅洗净沥干，以腌料腌20分钟或以上。
　　2）将蒜头剁成蒜蓉，辣椒切碎。
　　3）锅烧热下油，中火煎鸡翅至两面金黄熟透后，盛起备用。
　　4）锅加少许油，爆香蒜蓉和辣椒后，鸡翅回锅炒匀，即成。
　　不失败秘诀：
　　· 嗜辣可不用去掉辣椒籽，或使用更多辣椒。
　　· 有需要的话可在鸡翅上碟后洒上椒盐，更添美味。
　　椒盐猪扒食谱
　　材料：
　　梅头肉扒3块、蒜蓉4汤匙、葱花1汤匙
　　腌料：
　　生抽1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1汤匙、盐1/2茶匙、油1汤匙、苏打粉1/5茶匙、鸡粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、水3汤匙
　　椒盐：
　　豆瓣酱1/2茶匙、米酒1汤匙、蒜蓉1汤匙、五香粉1/2茶匙
　　做法：
　　1）洗净猪八及印干水分，以肉锤或刀背掠松猪。
　　2）加入腌料略拌匀，再加油拌匀腌30分钟。
　　3）中火烧热油锅，加入猪扒以半煎炸形式炸5分钟或至金黄色，取出。
　　4）原锅加入4汤匙蒜蓉，以中火炸成金蒜，取出。
　　5）原锅加入豆瓣酱及1汤匙蒜蓉，以中火爆香，下米酒及五香粉拌匀。
　　6）猪八回锅，加入葱花及金蒜略炒，即成。
　　不失败秘诀：
　　· 炸猪扒时头1分钟不要搅拌以锁住肉汁。
　　· 腌肉时，最后加油有助把肉汁及腌料封实表面，也令猪排滑嫩。
　　椒盐玉米食谱
　　材料：
　　玉米2条、蒜蓉2汤匙、玉米油适量、红尖椒1条、金蒜蓉2汤匙
　　椒盐：
　　豆瓣酱1/2茶匙、米酒1汤匙、蒜蓉1汤匙、五香粉1/2茶匙
　　做法：
　　1）玉米去衣去须，切段后，再垂直用剪刀转开再切分为二；红尖椒切丝。
　　2）玉米刷上油，用锡纸包好放入气炸锅，以180°C气炸15分钟，取出。
　　3）中火烧热油锅，加入蒜蓉、红尖椒及豆瓣酱爆香，加入米酒及五香粉拌匀。
　　4）加入玉米及金蒜略炒，即成。
　　不失败秘诀：
　　· 玉米切块必须留有少许玉米芯，不然会一粒粒掉下来。
　　· 气炸时必须用锡纸包好，否则会抽干玉米水分，口感变得干硬。
　　· 如嗜辣可加入1/2茶匙的红椒粉。
　　椒盐豆腐食谱
　　材料：
　　硬豆腐一块、粟粉适量、红辣椒5条、葱1条、蒜头2、椒盐适量
　　做法：
　　1）将硬豆腐切粒，蘸满粟粉。
　　2）用中火炸豆腐粒至金黄后先捞起，2分钟后再翻炸备用。
　　3）红辣椒、葱及蒜头切粒成配料
　　4）热锅下油，爆配料，将炸豆腐回锅，加椒盐炒匀完成。
　　不失败秘诀：
　　· 豆腐蘸满粟粉后，立即油炸，否则豆腐出水不易处理。