冠心病冬季吃什么好？菌菇蛋白质比肉还好，心脏血管最喜欢

　　冬季心血管患者吃什么好？
　　要选一种既有营养、蛋白质又优秀、还不会有胆固醇负担的食物，在众多食材中，小编为大家选中了菌菇类。
　　食用菌有＂山珍＂之美称，民间有无菇不成席之说。一荤一素一菌菇，这是世界粮农组织大力提倡的21世纪人类最理想的膳食生活搭配之一。菌菇类营养丰富，味道鲜美且营养好吸收，是老少皆宜的健康食品，民间有谚语说：＂要想身体好，菌菇是个宝；若要身体瘦，多吃菌菇少吃肉＂。今天，小编就和大家说说菌菇的那些事......
　　冬季菌菇比肉还好
　　对心血管友好的植物蛋白
　　蛋白质是我们每天饮食中不可或缺的一部分，说到蛋白质的来源，大家往往只想到肉蛋奶等动物性食品。但其实菌菇、豆类、坚果中也隐藏着不少补充蛋白质的＂能手＂，而且植物蛋白可能更具有优势，其脂肪、胆固醇含量低。JAMA刊发一项研究表明，每天摄入热量的3%用植物蛋白来替代动物蛋白，男士和女士总死亡率可降低10%，心血管死亡风险男士降低11%，女士降低12%[1]。
　　菌菇类作物植物蛋白代表之一，其所含蛋白质约占干重的30%-45%，而一般畜禽肉中的蛋白质含量在10%～20%[2]。不仅如此菌菇所含蛋白质的种类也十分齐全，约有十七八种，其中人体所需8种必须氨基酸大多数菌菇都含有。
　　丰富的膳食纤维
　　膳食纤维是一大类不被人体消化的糖类物质。菌菇中含有大量植物膳食纤维，膳食纤维能影响血脂、甘油三酯水平，能影响胰岛素敏感性以及血压，延缓动脉粥样硬化，有研究表明，不可溶性膳食纤维与心血管病风险降低相关，可延缓高危人群向心血管病患者转化的速度。
　　有益心血管的营养
　　多食用菌菇对心血管也有诸多益处，如黑木耳有助于改善胆固醇代谢和转运，预防动脉粥样硬化；香菇中所含的香菇嘌呤有降血脂作用；银耳中所含的银耳多糖能抑制肠道对脂肪和胆固醇吸收等等。
　　菌菇对心脑血管的作用得益于其含有一类特殊健康价值的成分——菌类多糖。它存在于菌菇细胞壁中，被证实具有调节血脂、降血压、抗氧化、提高免疫力、抗感染、抗肿瘤等作用。其中一些菌类多糖，如香菇多糖、木耳多糖等已被开发为药物，应用于临床。
　　菌菇类，干的、鲜的哪个更好？
　　我们都知道菌菇的营养价值很高，但是市面上干的和新鲜的两种，最常见就是香菇，在买的时候很多人都很纠结，到底哪个会更好。
　　其实，单从营养上来说，干的和新鲜的菌菇差别不大，但是新鲜菌类含水量高，保存期短，正常温度下，最多也就保存一周左右，有些菌类如草菇等上架时间只有一天。而晾干过的菌菇水分含量少，微生物滋生的可能性就降低了，保存时间就延长了。
　　另外，香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇，它在日光照射下可转化为维生素D，如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成，那么其维生素D含量更高[3]。干香菇在干制的过程中，由于内部结构发生了转化，会生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一种特有的香味物质，所以干香菇炖汤香气会比鲜香菇更加地浓郁。
　　心脏血管最爱的几种菌菇
　　香菇
　　香菇中的所含的香菇嘌呤可以有效降低＂坏胆固醇＂，能有效预防老年人动脉粥样硬化，对降血压也有不错的效果[4]。同时其所含的香菇多糖还具有提高免疫力、抗氧化的个功效。食用干香菇时，最好用25~30度的温水泡发，做菜时把泡发香菇的水也倒进锅里，这样做才不会损失香菇的营养成分。
　　黑木耳
　　黑木耳作为菌类家族成员，有着＂血管清道夫＂的美名，黑木耳可促进胆固醇代谢和排出，还具有抗脂质过氧化作用，延缓动脉粥样硬化进展[5]。另外，黑木耳还能有效抑制血小板聚集，预防血栓形成。这里需要提醒一下新鲜的黑木耳不宜食用，其内含有卟啉类光感物质，食用后身体被太阳照射的暴露部位可引起日光性皮炎。
　　杏鲍菇
　　杏鲍菇肉质肥厚，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，杏鲍菇中所含的杏鲍菇多糖具有降低胆固醇和血脂、软化血管、降血糖、增强免疫力等多种功效。适合炒、烧、烩、炖，也适合用来涮火锅，或者做凉拌菜。
　　蘑菇
　　蘑菇具有降低血液胆固醇的作用，同时蘑菇中的解朊酶、酷氨酸酶具有降血压的功能，因此，蘑菇是高血压和心血管病人理想的保健食品[6]。除此之外，蘑菇含有丰富的赖氨酸，具有增强抗病力、增加血色素、提高智力；诱导干扰素产生等。
　　目前正是各种菌菇大量上市的时节，而且秋冬的菌菇最养人，吃菇正当时！
　　参考文献：
　　[1]The Impact of Type of Dietary Protein, Animal Versus Vegetable, in Modifying Cardio metabolic Risk Factors: A Position Paper From the International Lipid Expert Panel(ILEP). Clin Nutr, 2020 May 26.
　　[2] 《铁路职工营养手册》编委会编．铁路职工营养手册：中国铁道出版社，2015.01：58
　　[3] 蘑菇晒后更益健康[J]. 特别健康, 2017(2):91-91.
　　[4] 王淑蕾, 梁敬钰, 唐庆九. 香菇嘌呤的研究进展[J]. 菌物学报, 2012, 031(002):151-158.
　　[5]范亚明, 王朋. 黑木耳降血脂和抗动脉粥样硬化机理的研究[J]. 心肺血管病杂志, 1991, 010(003):240-242.
　　[6] 陈继英. 常吃蘑菇益健康[J]. 家庭科技, 2003(08):30.