四川人最爱吃的6道小菜,酸辣爽口脆嫩,自己做的比买的还好吃
哈喽,美食妞小鱿鱼上线啦,今天鱿鱼跟大家分享6道四川人最爱吃的小菜,酸辣爽口脆嫩,天天吃都吃不腻,做法很简单,照着步骤来,自己做的比外面买的还好吃。
【酸辣泡菜】
食材:卷心菜500克,白萝卜1000克、红辣椒100克,醋30克,食盐30克,白糖15克,姜适量
做法:1.卷心菜洗净,沥干水,撕成小片;白萝卜洗净,去皮,切成薄片;红辣椒洗净,去蒂,切段;姜去皮,切片。
2.将卷心菜片、白萝卜片、姜片、红辣椒段、醋、白糖、食盐放入干净、没有油腻的瓦罐中,盖严,浸泡2~3天即可。
【四川泡豇豆】
食材:豇豆5000克、干红辣椒100克,白酒30克,粗盐120克,红糖60克,姜60克
做法:1.将泡菜坛子洗净,控干水分;挑选完好的干红辣椒洗净,控干水分,剪去辣椒蒂;姜刮皮、洗净,控干水分。
2.将处理好的干辣椒、白酒、姜、红糖放入晾干的泡菜坛子里。
3.烧开水,晾凉后倒入泡菜坛子里,加入粗盐。
4.将豇豆洗净,晾干水分,放入坛子里使水淹没豇豆,然后盖严坛盖,坛盖周围注清水淹没坛盖边缘。温度较高时1~2天即成。
【四川泡菜】
食材:卷心菜800克,去皮白萝卜1000克、红辣椒200克,嫩子姜200克,醋50克,食盐50克,白糖20克,花椒、茴香、白酒各适量
做法:1.将要泡的菜全部洗净,控干水分,再用干布吸干水,把卷心菜撕成片,白萝卜切成薄片,红辣椒切段,嫩子姜切片。
2.取净锅烧适量开水,放入食盐、花椒、茴香、白酒、嫩子姜片烧开调匀后,放凉制成泡菜水。
3.将卷心菜片、白萝卜片、红辣椒段、醋、白糖放入干净、无油腻的瓦罐中,倒入调好的泡菜水,盖好盖子,浸泡3天左右即成。
【爽口泡白菜卷】
食材:泡白菜400克,泡白萝卜150克,泡胡萝卜100克,泡黄瓜50克,泡豇豆60克、香油50克,红油30克,泡姜、泡椒各30克,味精少许
做法:1.将泡白菜切成10厘米见方的长方形片若干。
2.将泡白萝卜、泡黄瓜、泡豇豆、泡胡萝卜、泡姜、泡椒均切成细丝,加入香油、红油、味精拌匀。
3.将拌好的原料用泡白菜片卷起来,整齐地码放在盘中即可。
【鱼香豌豆】
食材:豌豆250克、泡辣椒15克,姜末、葱花、蒜末、白糖、食盐、味精、酱油、植物油各适量,香油、醋各少许
做法:1.将豌豆洗净,滤干水分;泡辣椒去蒂、去籽剁细。
2.将泡辣椒末、姜末、蒜末、葱花、白糖、酱油、食盐、味精、醋、香油调成鱼香味汁备用。
3.烧热锅,下植物油烧至六成熟时,下豌豆,炸至豌豆酥脆,捞入盘内晾凉,然后淋上调好的味汁拌匀即可。
【爽口拌菜】
食材:大白菜300克,黄瓜100克,豆腐干、金针菇、胡萝卜、干粉丝各50克、醋、白糖各10克,香菜末、葱白各10克,蒜蓉、辣椒油、食盐、鸡精、花椒粉、干红辣椒各适量
做法:1.豆腐干和金针菇用开水略焯一下,捞出将豆腐干切丝;干粉丝用温水浸软;黄瓜、大白菜、胡萝卜、葱白均洗净、切丝,与豆腐丝和粉丝一起装盘;干红辣椒切成末,撒在菜上。
2.将蒜蓉、食盐、醋、白糖、鸡精、花椒粉和辣椒油混合,搅匀调成调味汁,淋在菜上,撒上香菜末即可。
好啦,今天的美食分享就到这儿,喜欢的话关注我,学习更多美味家常菜的做法。
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