春分吃荠菜,为了家人健康,重要1步绝不能省,要早告诉家人才行
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每年春分前后,都会趁着周末郊游踏春时,挖上几大兜荠菜,回家后做给家人吃。总感觉,如果在春天没有吃过荠菜,就好像这个春天没有来过一样。这不,前几天孩子又吵着要吃荠菜馅的大馄饨,这可一点也不敢怠慢,趁着郊游挖了一大兜荠菜。这种纯天然状态下的荠菜不同于人工种植的荠菜,隔着一定距离,都能闻到很浓郁的春天味道,这是野生荠菜散发出来的芬芳。那种种植的荠菜,可没有这种馥郁的春天的气味。吃荠菜,重要1步不能省事
荠菜,除了焯水后凉拌,这最经典的吃法当然是包成荠菜馅的饺子或大馄饨了。精切细剁的五花肉馅,配比恰当的肥瘦比,吃起来才筋道。咬一口,个个爆汁,荠菜的馥郁鲜香瞬间便洋溢满整个口腔,空气中也弥漫着春天的味道。不过,荠菜再鲜香,但是有一点要切记:荠菜含有一定量草酸,食用前一定要焯水去除大部分草酸后再食用。对人体的影响主要是与钙离子形成络合物,影响钙离子的吸收,或在体内形成草酸钙成分的结石。春分吃荠菜,为了家人健康,重要1步绝不能省,要早告诉家人才行。荠菜大馄饨
主料:猪肉馅500克、荠菜500克、馄饨皮1.5-2斤
配料:大葱50克、姜5克、香菜15克、虾皮20克、紫菜15克
调料:浓花椒水200克、胡椒粉0.5克、酱油30克、老抽酱油5克、盐8克、白糖5克(可选)、味精或鸡粉2克(可选)、香油5+3克、植物油50克制作过程
1、提前准备浓花椒水:花椒5克,放入一较大碗内,倒入大半碗开水,浸泡1-2小时,过滤去花椒粒,称取200克浓花椒水。选用肥瘦比2比8的精五花肉馅或后臀肉馅1斤,切入极细的姜末5克,调入胡椒粉0.5克,去除一下肉馅的腥味。
2、把肉馅移入较大的拌馅盆内,"顺着一个方向"搅拌肉馅上劲,一边搅拌肉馅,一边"少量多次"打入准备好的浓花椒水。调入酱油30克、老抽酱油5克、盐8克、白糖5克(可选)、味精或鸡粉2克(可选),再次搅拌至肉馅按压上去弹性十足,肉馅就搅拌好了。调配好的肉馅不着急使用时,最好是搁置1-2小时,让各种调味料与肉馅充分融合。
3、荠菜500克,择净后清洗干净。锅内倒入足量清水,水沸后下入荠菜,焯水30余秒,用大漏勺把荠菜捞出,在水管下面快速冲凉,浸泡在凉水内。
4、把荠菜捞出攥净水分,切成细荠菜末;大葱50克,也切成细葱末;一起下入肉馅内。调入香油5克、植物油50克,把肉馅再次拌匀。切记,大葱一定不能过早调入,要现用现调入才行。
5、取一片馄饨片,在窄头侧包入足量肉馅卷起,在宽头侧的两角涂抹少量清水起到粘合剂的作用,把馄饨捏严实,把全部肉馅包完。
6、准备香菜末15克、虾皮20克、紫菜碎15克,开始煮馄饨:锅内倒入适量清水,大火烧沸后保持大火沸腾,下入适量荠菜大馄饨,煮3次开锅后,馄饨皮呈透明状态,馄饨就煮熟了。下入适量虾皮、紫菜碎,略煮后就可以把馄饨盛入碗内。
7、点缀香菜末,淋入适量香油,便可以趁热享用美味的荠菜大馄饨了。先喝一口鲜汤,除了虾皮、紫菜的鲜味,还沁足了荠菜的馥香,咬一口,全是春天的鲜味儿。注意事项
1、搅拌肉馅时一定要顺着同一个方向搅拌,一边配合着摔打,肉馅才容易上劲,吃起来口感才有弹性。花椒水,一定要少量多次打入,一次调入太多,容易出现"水馅分离",影响肉馅的口感。
2、大葱一定要临用前再调入,如果过早调入到肉馅内,腌渍后容易产生出一股"葱臭味"而影响馅料香味,功亏一篑。
3、吃荠菜,一定不能省事,焯水这步绝对不能省略。春分吃荠菜,这重要1步有人常做错,为了家人健康,再不敢省事了。
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