俗话说＂小雪腌菜＂。过去人们习惯于在＂小雪＂前后腌菜，主要目的是延长菜的储存期，为过冬和新年做准备。如今腌菜已从简单的保存手段转变为独特风味食品的加工技术，作为人们的调味或开胃菜。 但是，腌菜听上去简单，其实，腌菜可是件技术活，腌的不好，不仅不好吃，还容易带来食品安全问题，甚至损害健康。用盐量 腌菜的基本原理是利用食盐的保藏作用，抑制有害微生物的活动，增加食品的风味。食盐浓度越高，保藏作用越强，但是食盐浓度过高，会导致味道太咸，也不利于人体健康，因此用盐量要综合考虑对各方面的影响。 根据腌菜的类型不同，可以参考以下的食盐用量：酸菜0-4%，咸菜10%-14%，酱渍菜8-14%，糖醋菜1%-3%。腌菜用的容器 储存腌菜的容器也很重要。玻璃及陶制容器最适合用来盛装腌菜，塑料及金属容器不适合用来盛装腌菜，因为它们不具耐酸性，在酸性环境中容易变质而产生毒素。 不管是新买的、还是之前做过腌菜的容器，在使用前都应该彻底清洗干净，烫、煮一下之后放在太阳下暴晒几个小时，彻底晾干后再使用。腌菜的环境、温度 腌菜可以分为发酵性腌制品和非发酵性腌制品。发酵性腌制品，如酸菜、泡菜，对环境的要求比较严格。首先需要合适的温度，一般需要在5-15℃为宜。其次是要隔绝空气，将菜一层一层放入容器中，并压实，最后在菜的顶部压一个大石头，加入凉白开浸过菜面，最后把容器封实。在菜顶压石头，是为了让腌菜可以完全浸泡在浸渍液内，制造厌氧环境有利于乳酸菌发酵。第三，菜和容器都应完全无油，因为油会在菜的表面形成一层隔膜，还有可能提供一些杂菌，这些都不利于腌菜的发酵；而且油与水长时间接触容易氧化产生酸败味，影响腌菜的口味。最后，贮存腌菜的场所要阴凉通风。非发酵性腌制品对环境的要求没那么严格，对温度、是否放油等不需特别控制，只需要密封后放在阴凉通风处即可。腌菜的时间 需要注意腌制的时间。尽量不吃腌制时间短于10天的暴腌菜，因为在腌菜后的3-8天，亚硝酸盐的含量将达到最高峰，而9天后亚硝酸盐的含量开始下降，20天后亚硝酸盐基本消失。食用量需要控制 腌菜中含的盐多，吃盐过多不利于健康，因此，腌菜要尽量少吃，以调味、品味、回味为主。经过腌制，蔬菜中的维生素C被大量破坏，因此并不能代替新鲜蔬菜，切不可将腌菜当做餐桌的主角，炒菜、喝粥时放上一点即可，同时应多吃新鲜蔬菜和水果。腌菜除了直接食用之外，还可以作为调味品来制作菜肴。 可以用腌菜代替盐，腌菜不仅有咸味，还富有多种滋味，如果烹调时放入腌菜，则可以少放或不放盐、味精等调味品。如果还是想在烹调过程中加入盐、酱油等，则在加入腌菜前先用水冲洗或浸泡，从而减少盐的含量。 此外，腌菜可以等到快出锅的时候再放，这样比开始就放吃起来感觉味道更咸，就可以用更少的腌菜烹调出咸味相当的食物了。 研究表明，过量食用腌菜有害健康。经常吃腌菜容易引起高血压，还会加重心脏和肾脏的负荷；可刺激胃黏膜，导致萎缩性胃炎的发生，增加胃癌发生的风险；还会增加溃疡、结石、结直肠癌、乳腺癌、原发性肝癌等的发病风险。 可见，腌菜只可以作为人们的小食，不宜过量食用，还是应该以吃新鲜的蔬菜、水果、肉、鱼等食物为主。 *本文源自马博士健康团-张曼博士生、马冠生博士 *本文图片源自网络 马冠生博士 · 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师 · 国家食物与营养咨询委员会委员 · 中国营养学会副理事长 · 九三学社中央科普工作委员会委员 · 中国科协首席科学传播专家 · 2017年科学传播奖获得者 · 2015年十大科学传播人 · 2013年中国健康年度总评榜健康传播风尚人物 · 2012年科学传播年度人物
香草不只是一种珍贵的野草，更是刻骨铭心的乡愁和最美家乡味道有首唱家乡的歌是这样的我的家在东北，松花江上啊，那里有满山遍野大豆高粱，在那青山绿水旁，门前两棵大白杨吟唱出来的是东北人的直爽和豪迈，还有对家乡的眷念和自豪，种种情景跃然眼前。视频小症状大隐患，这4个早期信号，暗示皮肤癌可能找上了你皮肤癌作为常见的恶性肿瘤之一，发病率还是很高的。但是也不要太担心，皮肤癌早期会有这几个症状，牢记这几点，提早做准备。第一个，出现新痣部分人的痣可能会在原有的基础上不断变大，而有一部做完18种野菜后，妹子发现这不仅是乡村美食，也是浓浓的乡愁啊今年春分，我发出了第一个乡村美食视频，用荠菜做了荠菜团子和荠菜豆腐丁。这是我最喜欢的一种野菜，长得并不起眼，但味道却是最清爽的，焯过水后，除了青草香，没有任何苦味和涩味，搭配任何食食品安全问题频发，这件事关乎每一个人，看看你做对了没有？媒体15日曝光，福建福州曼玲粥店宝龙分店，多名员工在长时间未洗手的情况下徒手抓取食材，更有甚者，将当晚吃剩的排骨捞出回收，加入了给顾客的山药排骨粥中。3月21日，网友问水行舟远在微全国各地立夏吃什么？全都在这了立夏一到，夏天的味道渐浓。井水冰镇西瓜稻田蛙声院里捕蝉鸣傍晚时分躺在竹床上面乘凉话家常等，这些都是儿时关于夏天的记忆碎片。5月5，立夏日，也是五一假期的最后一天。这时候，各种农作物欢乐的元宵节背后，其实是一场盛大的离别晚两天再走？厂里明天报到，去迟了人招满了，今年就没活干了。什么时候回来？争取过年能回来吧。人生就在这样的聚散中走过一个个春节，走过一季季春夏秋冬若不是生活所迫，谁又愿意和家人分别，节后瘦身，这10种刮油食物，你必须要知道都说过个年，起码要胖三斤我身边就有朋友，从100斤飙到了快120斤过年期间每天大鱼大肉，高热量高油脂食物吃了不少，不发胖才怪呢！吃了那么多肉，总感觉肚子上油腻腻的，胃也不舒服再看看被称为中国饮食活化石的鲊，竟然还有这么一段历史还记得去年我用剁碎的朝天椒和苞谷面一起做了个鲊（zh）辣椒，家里人看着这红糊糊的一团，硬是半天没有下口。将鲜红辣椒去蒂洗净，沥干水分，用铡刀剁成细沫，加入食盐拌匀，再加入苞谷面拌匀水深火热中的中国女性，值得被尊重（三八节共勉）没有女性会真心想以过度劳累自己为代价，换取个体家庭的表面幸福。幸福婚姻应该是两个人共同经营的结果，不应以牺牲另一个人为代价，所谓真正的男女平等，一定是夫妻双方共担家庭重任。既然这个我的端午记忆包粽子腌鸭蛋悬艾叶端午节就要到了，村里人又张罗起了包粽子，一个个小饭团被大娘们用粽叶和粽枝五花大绑捆得死死的，内里裹满了糯米腊肉蜜枣咸蛋黄等各种食材，让旁边观看了一整个裹粽流程的小孩子，看得直流口水走遍湖南100个特色小镇之新化槎溪梅山腹地的热闹集市地点新化县槎溪镇（离长沙约200公里）时间农历逢二逢五逢八槎溪集市新化县槎溪镇，距离伏口100公里，是伏口的友邻镇。槎溪和伏口同属梅山文化的腹地，两地的方言基本一致，交流起来没有障