你的食物选择会影响癌症的风险吗？

　　许多因素可能导致慢性疾病的发展，包括某些类型的癌症。饮食与癌症风险之间的联系很复杂。然而，某些饮食模式和食物选择确实与癌症风险增加有关。本文解释了饮食如何影响癌症风险。
　　研究人员预测，到本世纪末，癌症将成为世界各国的首要死因，使癌症预防成为医疗保健领域的重中之重。
　　尽管许多因素会影响一个人患癌症的风险，但研究表明，环境因素，包括饮食选择，也会影响癌症风险。
　　在 1960 年代初期，研究人员发现不同国家的癌症发病率各不相同，并确定特定的饮食模式与某些类型的癌症有关。
　　他们还发现，从癌症风险较低的国家迁移到癌症风险较高的国家的人的癌症发病率与他们迁移到的国家的癌症发病率相匹配或超过。这表明饮食和生活方式对癌症的发展有很大影响。
　　从那时起，研究人员缩小了可能增加某些癌症风险的特定食物和饮食模式的范围。
　　本文将主要关注食物，但重要的是要记住，酒精摄入也是已知的饮食风险因素癌症发展的可靠来源。
　　与癌症风险相关的食物和饮食。
　　对饮食和癌症风险的研究正在进行中，研究人员仍然需要了解食物选择如何以及为什么会影响癌症风险。
　　红肉和加工肉。
　　科学家们知道，加工肉类摄入量与某些类型的癌症之间存在密切联系。
　　2015 年，隶属于世界卫生组织 (WHO) 的国际癌症研究机构 (IARC) 将加工肉类列为致癌物，将未加工的红肉列为＂可能＂致癌物。
　　一个 2018 年的评论发现，将加工肉类的摄入量增加到每天约 60 克 (g) 和将红肉的摄入量增加到每天 150 克会使结直肠癌的风险增加约 20%。
　　加工和红肉含量高的饮食也与其他癌症的风险增加有关，包括胃癌和乳腺癌。
　　在高温烹饪和吸烟过程中产生的化合物会导致细胞损伤，从而引发癌细胞的发展。在红色和加工肉类中发现的血红素铁也可能对细胞产生毒性作用。
　　超加工食品超加工食品通常包含来自工业加工的成分，例如蛋白质分离物、氢化油、高果糖玉米糖浆、增味剂、人造甜味剂和增稠剂。
　　超加工食品和饮料的示例包括超加工甜味和咸味零食、苏打水和能量饮料、早餐麦片、重组肉制品、冷冻比萨饼、糖果等。
　　据健康专家称，包括西方饮食在内的超加工食品含量高的饮食会显着增加某些癌症的风险。
　　一项 2018 年研究包括近 105,000 人的数据发现，将超加工食品的饮食比例增加 10% 与总体癌症风险显着增加 12% 和患乳腺癌的几率增加 11% 相关。
　　超加工食品富含饱和脂肪、添加糖和盐，但保护性营养素（如纤维、维生素和矿物质）含量低。超加工食品还含有潜在的致癌物质在加工过程中形成的化合物，例如杂环胺和多环芳烃。
　　某些食品添加剂食品包装中的化学物质污染也可能导致与食用超加工食品相关的癌症风险增加。
　　除了癌症，超加工食品的摄入量与许多其他慢性病有关，包括 2 型糖尿病和心脏病，以及各种原因导致的死亡风险增加。重要的是尽量限制超加工产品的消费，以降低发生这些疾病的风险。
　　高盐饮食可能会增加某些癌症的风险，尤其是胃癌。
　　科学家建议高盐摄入可能会增加感染幽门螺杆菌的风险，幽门螺杆菌感染会显着增加患胃癌的风险。
　　此外，食用高盐食物可能会导致产生 N-亚硝基化合物 (NOC)。 IARC 已将其中许多归类为＂可能＂对人类致癌。
　　高盐饮食与某些癌症的风险增加有关，包括胃癌和食道癌。
　　烫伤饮料。
　　饮用滚烫的热饮可能会增加患癌症的风险。 IARC 已将温度超过65 C的饮料归类为＂可能＂对人类致癌。
　　2015 年回顾 39 项研究发现，喝热饮与食道癌风险显着增加有关，尤其是在南美和亚洲人群中。
　　研究发现，经常喝热饮或热饮的人患食道癌的可能性几乎是经常喝热饮或冷饮的人的两倍。
　　复发性温度相关损伤食道细胞可能导致癌前病变和癌性病变的发展。
　　其他可能的饮食风险因素IARC 确定了其他几个可能导致癌症进展的饮食因素。例如，高血糖负荷的饮食可能会增加患子宫内膜癌的风险。
　　高血糖负荷的饮食会对血糖产生不利影响，并可能导致胰岛素水平长期升高和胰岛素抵抗。这可能会对激素水平产生不利影响，并导致患子宫内膜癌的风险增加。
　　高血糖负荷的饮食通常富含添加糖和精制碳水化合物，例如白面包和白米饭。
　　黄曲霉毒素是一种真菌产生的化合物，这种真菌生长在坚果、谷物和干果等食物中，储存在炎热潮湿的环境中。 IARC 认为黄曲霉毒素致癌。
　　长期接触黄曲霉毒素与胆囊癌和肝癌的风险增加有关。
　　科学家们认为，在低收入国家，接触黄曲霉毒素是肝癌的一个重要危险因素，特别是在患有活动性肝炎感染的人群中，这会影响肝脏。
　　如何通过饮食降低慢性病风险。
　　在讨论哪些食物和饮食模式可以预防癌症发展之前，了解参与科学家认为重要的癌症风险因素（例如吸烟或过度饮酒）可能会抵消饮食的潜在保护作用至关重要。
　　避免吸烟、减少酒精摄入、控制体重和保持活跃对降低癌症风险至关重要。
　　研究人员发现，正如某些饮食模式可能会增加患癌症的风险一样，营养选择也可以对癌症产生保护作用。
　　例如，地中海饮食富含纤维、抗氧化剂和抗炎化合物，而红肉、加工肉类和超加工食品含量低，具有整体保护作用，可预防癌症和癌症相关死亡。
　　研究表明，富含水果、蔬菜和其他富含纤维的植物性食物的饮食可以预防癌症的发展。这是因为这些食物含有有助于防止细胞损伤的化合物。
　　食用多样化的饮食，提供最佳数量的纤维、维生素、矿物质和有益的可信来源i 可信来源植物化合物对于整体健康和降低癌症风险至关重要。
　　除了食用富含植物性食物的饮食外，减少加工和红肉、超加工食品以及添加糖和盐的摄入量可能有助于降低某些癌症和许多其他慢性病的风险。
　　尽管许多因素会影响一个人患癌症的风险，包括一个人无法控制的因素，但研究表明，某些饮食模式和特定食物可能会增加患某些癌症的机会。
　　有证据表明，超加工食品、加工肉制品、高盐饮食和饮用滚烫饮料可能会增加患癌症的风险。
　　尽管科学家们仍然需要了解饮食如何影响癌症的发展和进展，但显着减少或避免这些食物并调整饮食模式可能会改善整体健康状况。这也可能有助于降低一个人患某些癌症的风险。