大豆有两种——一种是日本吃的，另一种是西方世界吃的。在美国，大豆被用来制作豆腐、豆浆和豆豉。它被添加到许多产品中，从早餐麦片和能量棒到零食和意大利面。大豆蛋白被用作乳化剂，经常添加到拿铁和冰沙等饮料中，以模拟奶油的稠度。因为在美国使用的大豆90%是转基因的，这些经过加工的大豆产品含有大量的杀虫剂和防腐剂。它们会引起过敏、不耐受和全身炎症。
　　日本使用的大豆是非转基因的有机大豆。它经常被用来发酵，制作成味噌、豆豉和纳豆。有机、新鲜的大豆和毛豆含有所有必需的氨基酸和健康的多不饱和脂肪酸。它们含有铁、纤维和镁、钾、铜、锰等矿物质。豆腐是脑必需营养素的极佳来源。豆浆健康美味。
　　大豆含有影响雌激素水平的异黄酮分子，所以吃太多大豆会导致激素失衡。日本人不吃太多豆腐。通常一份豆腐是高尔夫球那么大。

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