春食苗，夏食瓜！糖友怎样做一个合格的吃瓜群众

　　作者 | 控糖参考
　　责编 | 麦子
　　中医养生一直提倡＂春食苗，夏食瓜。＂瓜类的食物水分含量较大，同时富含各种矿物质和维生素。大多瓜类食物都能清热化湿，清淡可口，非常适合夏季人们降温防暑进食。那么，糖尿病患者夏季时怎么吃瓜才能算做一个合格的＂吃瓜群众＂呢？
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　　辅助稳糖的＂明星瓜＂——苦瓜
　　每逢夏天，人们因炎热不思饮食之际，若以苦瓜做成菜肴，可以取得开胃爽口，祛暑清心的效果，如以苦瓜泡制成凉茶饮用，也能使人清暑逸神，烦渴顿消。正如广东客家有一首山歌这样唱道：＂人讲苦瓜苦，我说苦瓜甘。甘苦任君择，不苦哪有甜。＂民间传说，苦瓜有一种＂不传己苦与他物＂的特点，就是与任何菜如鱼、肉等同炒同煮，绝不会把苦味传给对方，所以有人说苦瓜＂有君子之德，有君子之功＂，誉之为＂君子菜＂。
　　对糖友来说，苦瓜可谓一种辅助稳糖的＂明星瓜＂，非常适合在夏季食用。苦瓜的提取物中含有两种活性成分——苦瓜素（charantin，也叫苦瓜甙）和多肽-P。其膳食纤维含量很多，含糖比例低，所以是 一种升糖速度比较慢的健康蔬菜  。
　　苦瓜有很多种吃法，适合糖友的有这几种：苦瓜泡水、苦瓜榨汁、凉拌苦瓜、清炒苦瓜、苦瓜汤、苦瓜粥等等。下面推荐几种做法
　　苦瓜茶
　　苦瓜1个，绿茶适量。将苦瓜上端切开，挖去瓤，装入绿茶，把瓜挂于通风处阴；将阴干的苦瓜，取下洗净，连同茶切碎，混匀，每取10克放入杯中，以沸水冲沏饮用。此茶具有清热解暑、利尿除烦之功效，糖友若有中暑发热、口渴烦躁等病症，可以一试。
　　苦瓜瘦肉汤
　　鲜苦瓜200克左右，去瓤切块，猪瘦肉100克，切片。同放锅内加适量水煮汤。煮熟后加适量食盐调味食用。有清热解暑、明目去毒作用。
　　苦瓜粥
　　苦瓜100克，粳米50克，冰糖100克，食盐适量以及清水700克。苦瓜去瓤，切成小丁，粳米淘洗干净，放入锅内，加清水上火烧开放入苦瓜丁，冰糖，食盐熬煮成粥即可。此粥消暑降热、清心明目、解毒，非常适合糖友食用。
　　特别提醒一下， 苦瓜性寒，对脾胃不好的人不是很好，所以胃不好的糖友吃苦瓜要适量  。
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　　清淡香嫩的丝瓜宜做汤
　　夏日最美的风景，莫过于一根根绿盈盈的丝瓜顶着金灿灿的的小黄花，在枝藤叶片的簇拥下，斜斜地垂挂在瓜架上，给小院平添几分意趣。丝瓜属于清淡型蔬菜，有一种小家碧玉的傲气，宁为清贫，不为浊富。
　　丝瓜的吃法不外乎烹炒和煮汤，也适合糖友，可以稳糖。丝瓜做菜，削去外皮，可凉拌、可清炒、可烧汤、可配肴，而且能和大部分食材搭配在一起，荤素皆宜，做成一道道美味可口的菜肴，爆炒丝瓜、丝瓜蛋汤、丝瓜火腿、丝瓜炖豆腐等等，都让人齿颊留香。糖友在烹制丝瓜菜品时，应注意清淡、少油，可勾稀芡，用味精或胡椒粉提味，以保持其香嫩爽口的特点。
　　西红柿丝瓜汤
　　丝瓜1根，西红柿2个，香葱花适量。先将西红柿切片，丝瓜去皮切片；锅中放入少许油，烧至六成热，加入鲜汤500毫升烧开，放入丝瓜片、西红柿片，待熟时加胡椒粉、细盐、味精、葱花调匀起锅。具有清解热毒、消除烦热的功效，适合暑热烦闷、口渴咽干的糖友。
　　凉拌丝瓜
　　丝瓜洗净切片经开水焯后，拌以香油、酱油、醋等可做成凉拌丝瓜；清炒丝瓜则清淡可口，清热利湿。
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　　冬瓜最适合胖糖友
　　冬瓜性味平和、微寒，味甘，具有润肺生津，化痰止渴，消痈行水，清热祛暑，解毒排脓的功效，在夏日尤其适合糖友服食。冬瓜的含水量最为丰富，高达96%；钾元素含量也相当高，每100克含钾量为130毫克，属典型的高钾低钠型蔬菜。糖友在夏季极易出现倦怠，再加上大量排汗，钾元素大量流失，导致酸碱平衡失调、代谢紊乱等，这时糖友可以尝试吃点冬瓜。
　　冬瓜脂肪含量很少，含有葫芦巴碱和丙醇二酸能够抑制糖转化为脂肪，防止人体内脂肪的堆积，有 减肥降脂的功效  ， 间接起到预防糖尿病的作用  。另外，冬瓜里丰富的B族维生素、维生素C，能利水消肿、降低血压、降低血糖，是肾炎浮肿、高血压、 糖尿病及肥胖症患者的理想食品  。
　　冬瓜食用方法颇多，常有炖、烧、烩、氽、蒸等，其味清淡，暑天若煮冬瓜绿豆汤，喝后沁人心脾，烦暑顿消。
　　冬瓜银耳羹
　　冬瓜250克，银耳30克。先将冬瓜去皮、瓤，切成片状；银耳水泡发，洗净；锅放火上加油烧热，把冬瓜倒入煸炒片刻，加汤、盐，烧至冬瓜将熟时，加入银耳、味精、黄酒调匀即成。此汤羹具有清热生津、利尿消肿之功效，适宜于糖尿病、高血压、心脏病、肾炎水肿等患者服用。
　　稳糖冬瓜盅
　　取重2500克左右的冬瓜一个，截瓜头，去瓤，加入黄连粉30克，再把截去的瓜头盖回，用竹签固定煨至冬瓜熟透，榨取冬瓜汁，一天分3次服用，可以起到一定的稳糖效果。
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　　最不起眼的稳糖小能手——黄瓜
　　黄瓜在菜园子里不算起眼，深受食客喜欢。黄瓜水分充足，含有的糖甙、甘露糖、木糖醇等糖类不参与体内糖代谢，糖尿病人可经常食用，可以稳定血糖，还有抑制糖类转化为脂肪的作用。而且热量不高，非常适合想减肥的糖友食用。
　　黄瓜可生吃，也可以做成菜，入馔常作凉菜，如拍黄瓜、炝黄瓜皮、酸辣黄瓜等，是居家好美食。这里 建议糖友最好生吃黄瓜，做成凉菜也可以  。特别提醒的是，北方人夏天习惯直接用黄瓜蘸酱吃，糖友要注意食用量，因为一些大酱或甜面酱热量较高。热菜多用于炒、熘等菜的配料，也作酿菜，或用于氽汤。
　　温馨提示
　　糖尿病患者适当食用瓜类蔬菜对身体有益，但要注意瓜类蔬菜虽好，实际上并不能降血糖，只能起到一定程度的稳定血糖作用。因此，血糖过高的糖友切不可仅靠某种食物来降糖，另外，平日饮食要注意品种更替，丰富餐桌，满足身体多方面的营养需求。