常吃鸡蛋损害健康？外媒澄清前者与胆固醇之间关系

　　参考消息网萨马兰奇体育频道4月15日报道 据西班牙《阿贝赛报》网站报道，鸡蛋富含优质蛋白质、抗氧化物、维生素、矿物质和必需的脂肪酸，营养成分完整而丰富。然而，这种食物一直受到争议，因为仍然有不少人认为常吃鸡蛋损害健康。随着关于鸡蛋与心血管健康的关系及其在饮食中重要性的研究发表，鸡蛋食用指南也在逐步变化和发展。
　　为什么以前说多吃鸡蛋不好，现在却建议一天吃一个鸡蛋甚至更多呢？
　　尽管将鸡蛋摄入与胆固醇升高联系起来的流行观点在社会上仍然存在，但这种假设关系在20多年前就已经被科学普及者驳斥。
　　具体来说，是美国心脏病协会在2000年宣布，鸡蛋中的胆固醇不会增加心血管疾病发作的风险。但此外，最近发表在《美国临床营养学杂志》上的研究不仅排除了鸡蛋摄入与胆固醇升高之间的关系，还排除了其与2型糖尿病的关联。
　　关于鸡蛋与胆固醇的关系、我们每周可以食用的鸡蛋数量以及鸡蛋的营养特性，我们咨询了有关专家，澄清了以下问题：
　　1、每周可以吃几个鸡蛋？
　　建议成年人每周吃3到5个鸡蛋，不过由于其营养丰富，鸡蛋可以每天吃，但除此之外，也要摄入其他蛋白质食物（如鱼、瘦肉、豆类和坚果），这样饮食中就不会遗漏任何营养物质，并且可以达到令人满意的蛋白质摄入量。
　　2、为什么仍然有人认为吃鸡蛋会影响胆固醇？
　　不是所有年龄段的人都愿意吃鸡蛋，主要是因为担心鸡蛋的高胆固醇含量。然而，已经证明，降低膳食胆固醇并不会显著降低血浆胆固醇浓度，也不会降低心血管疾病的发病率。还发现其他因素例如饮食中过多的饱和脂肪、反式脂肪或纤维摄入不足，会在更大程度上导致血浆胆固醇数据的改变。
　　3、为什么以为吃鸡蛋会让人发胖？
　　科学的答案是，鸡蛋不仅不会让人发胖，而且可以帮助控制体重，因为它以低卡路里的摄入量提供了大量的营养。此外，由于鸡蛋的饱腹感（因为它含有亮氨酸，这是一种必需氨基酸，影响调节饱腹感和食物摄入的激素的分泌），它减少了两餐之间的饥饿感和想吃零食的感觉，因此特别建议在早餐时吃个鸡蛋。
　　4、鸡蛋如何帮助控制体重？
　　鸡蛋营养密度高，能量适度，因此在保持健康饮食的情况下吃鸡蛋有益于预防超重。一个鸡蛋含有13种必需营养素，含有除维生素C之外的所有维生素，是维生素D的主要来源之一。
　　5、为什么鸡蛋蛋白质具有＂高生物质量＂？
　　鸡蛋提供的高生物质量蛋白质对于体内组织的形成和维持至关重要：每天一个鸡蛋的蛋白质摄入量约为推荐蛋白质量的18%。此外，鸡蛋提供的所有必需氨基酸（反过来又是制造新蛋白质所必需的）的数量甚至超过了被认为是参考或标准蛋白质的量。
　　6、鸡蛋提供哪些矿物质和维生素？
　　它提供矿物质，如磷、锌、亚硒酸盐和铁。它还提供维生素 A、D、核黄素、烟酸、叶酸和B12，它们是多种代谢功能所必需的，尤其是维生素D，它有助于骨骼、牙齿和肌肉的发育和维持，并有助于免疫系统正常运行。它还是胆碱的天然来源，胆碱是与大脑和神经系统发育相关的生物过程中的基本营养素。它还含有叶黄素和玉米黄质，它们是具有抗氧化活性的类胡萝卜素，有益于视力健康。
　　7、只吃蛋清更好吗？
　　不，蛋黄和蛋白除了含有不同的蛋白质外，提供的营养也不同，因此建议吃整个鸡蛋。至于相信生吃蛋清有助于身体更好地利用蛋白质的做法，事实证明并非如此，因为鸡蛋煮熟后吃可以得到完全消化，所有营养成分都得到吸收。
　　8、为什么运动员吃鸡蛋很重要？
　　鸡蛋和肉类、鱼类、豆类、乳制品和坚果是蛋白质含量最高的五种食物，此外它还提供多种必需的维生素和矿物质。蛋白质对于修复运动练习中出现的肌肉中的小纤维状撕裂至关重要。一方面，优质蛋白质是身体组织形成、更新和维持的理想选择，另一方面，它所含的维生素和矿物质参与能量和蛋白质代谢，并抵御氧化应激和炎症。（编译/王露）