巧用鸡蛋做豆腐脑,学会这招家家随时都能做,好吃不贵做法简单
豆腐脑是北方人们最爱吃的早点之一。不过因为豆腐脑需要用卤水或者内脂加入豆浆中点,制作工艺麻烦,想吃的时候只能找早点摊去买。今天我教您巧用鸡蛋做豆腐脑,学会这招家家随时都能做,好吃不贵做法简单一学就会。
一、豆腐脑简介
豆腐脑是一种用豆浆,加入石膏或者盐卤、内脂、白醋、柠檬汁等凝固剂,使其凝固成型,加入酱油、卤汤、香菜、麻酱、虾皮、葱花、韭菜花、冬菜或者白糖等调味品制成的或甜或咸的一种早点美食。一般都是在清晨售卖,有的地方也叫老豆腐,也有的地方把嫩的加卤的叫豆腐脑,把比较老的加韭菜花、酱油的叫老豆腐。一般北方人喜欢加入咸味的卤汤,南方人喜欢加入白糖等甜味卤汤。无论南方还是北方,豆腐脑都是人们最喜欢吃的美食之一。
豆腐脑的制作关键,是在熟的而且热的豆浆里加入如上凝固剂,大豆中的大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉,如果反应物比例合适,反应条件(温度、浓度、搅拌程度等)恰当,大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。
石膏或者盐卤、内脂、白醋、柠檬汁等凝固剂太专业了,大部分家庭日常生活中都不会备这些食材,有没有简单实用的其他方法呢?
二、巧用鸡蛋做豆腐脑
是的,真的用鸡蛋也能做豆腐脑。可能80%都不会相信吧,那就跟我学学吧!1个鸡蛋200克黄豆就能做10碗豆腐脑,成本不到2块钱。
[鸡蛋豆腐脑]配方
鸡蛋1个、黄豆200克、清水2000克。
[鸡蛋豆腐脑]的做法
1.盆里放入200克黄豆,加入适量的清水把黄豆清洗干净,然后再加入适量的清水浸泡一下黄豆,最好晚上泡好,早上制作。
2.浸泡好的黄豆,黄豆泡水后膨胀,体积是干黄豆的2-3倍。
3.另一个桶里准备2000克清水,下面所有用到水的地方都从这里面取。
4.泡好的黄豆里面加入适量清水,把黄豆和水倒入豆浆机中打成豆浆。
5.可以用桶里的清水冲洗一下豆浆机里的残留豆浆,然后倒入豆浆里,豆浆稀稠无所谓。
6.找一块纱布套在桶上,把豆浆倒进去过滤一下,这样做出来的豆腐脑才细嫩。
7.把剩余的清水倒入桶里,放在火上加热,水烧热后再把豆浆倒入桶里面。这样煮豆浆可以不用搅拌也不会糊底。加热过程中表面会出现很多浮沫,可以撇掉,也可以不管它。豆浆烧开以后会翻腾,翻腾本身就是一种搅拌,所以没有必要再自行搅拌。
8.豆浆必须煮开,否则容易引起腹泻。沸腾后计时5分钟之后就可以关火了。
9.取一只碗,碗里打入一个鸡蛋,加入少许盐,增加鸡蛋的凝固性。
10.用筷子把鸡蛋打散、搅匀。
11.鸡蛋的凝固温度为70度,保险起见,把豆浆的温度降至60度。
12.把270克豆浆倒入鸡蛋液碗里,豆浆是蛋液的4.5倍。
13.把碗放入蒸屉中,凉水入锅。入锅是常温豆浆,可在豆浆上盖一个盘子。盘子的作用是防止豆浆表面迅速升温,豆浆上下温差大导致上下蒸不均匀。这里用的热豆浆,也就不需要盖盘子,不需要考虑温差了。
14.水开后计时5分钟,豆腐脑就蒸好了。插上一根竹签,竹签不倒,说明豆浆已经完全变成豆腐脑了。如果是凉豆浆入锅,要蒸15分钟左右。
15.鸡蛋蒸的豆腐脑细嫩鲜香,更有一种鸡蛋的鲜味,比外面早点摊上卖得好吃多了,没有添加石膏、内脂等添加物,更加营养。
16.豆腐脑的卤汤,南方、北方各不相同。南方一般加糖,北方一般加咸味卤汤。我们老家的"盐山老豆腐"远近闻名,关键就在于卤汤是用骨头汤熬制的,味道特别好。家常吃直接加点酱油、麻酱、辣椒油、韭菜花、盐、鸡精等即可。
通过以上的介绍,朋友们都心动了吧,赶紧动手试试,做一碗光滑如镜、滑爽软嫩的鸡蛋豆腐脑吧,豆香中还有一丝鸡蛋香,口感更为丰富,好吃极了!
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