九大簋探寻粤式美味，细数九簋盛宴

　　清晨，散发着诱人香气的早市，率先打开了广东人的胃。从早茶到晚餐，从三两聚会到百人宴席，每个广东人的心中，都有一份独一无二的美食清单。但如果要论舌尖享受的最高境界，他们的回答一定是——九大簋。
　　＂簋＂原是古代贵族的食器或祭器，后来逐渐流传到民间。广东地区惯称盛宴为＂九大簋＂，是因为古时以九为尊，而＂大＂含有极其丰盛、隆重之意。意谓菜品之丰盛，夸耀其筵席规格之高。广府人在表达感谢时都会说一句＂请你吃九大簋啊＂。能被邀请来品尝九大簋的，一般都是很尊贵的客人。
　　第六期《国味之宴》邀请到创新九大簋研发者、万豪集团大中华区厨务总监曹锦明，联合南社九大簋研究者李翠微，共同踏上创新九大簋宴的寻味之旅。通过多地探访，了解传统九大簋的特色，并在此基础上进行改良，融入创新性美食元素，赋予九大簋宴新的生机与活力。
　　创新九大簋，脱胎换骨的美味
　　传统的广府九大簋基本上就是九个碗，很多菜式会比较油腻，比如传统的头盘——乳猪。曹锦明创造性地把整张猪皮完整剔出并就地取材，选用东莞腊肉腊肠和绿豆红豆糯米充分炒熟，将这些食材酿在猪皮中，以针线缝起来。随后用油炸到外皮焦脆，放入烤箱之中烤制。
　　作为考验厨师水平的功夫菜，这道菜要十多个小时才能呈现出来。猪皮的油脂与馅料的汁水在烘烤中共融，造就出绝佳的美味。施以妙手，原本略显肥腻的烤乳猪脱胎换骨，成为精致的艺术品，立于餐盘之上，诞生了一道经典名菜——五谷糯米酿金猪，寓意着＂五谷丰登，鸿运当头＂。
　　由口入心，还原食材本真滋味
　　粤菜讲究＂无鸡不成宴＂。作为食材，鸡的重要性不言而喻，就连承载美食的器皿也难逃它这极高的出镜率。传统的九大簋使用鸡公碗比较多一些，曹锦明把器皿的生活美学融入九大簋之中，将传统的美味用新式的器皿去盛载，食材和器皿的完美搭配，向食客表达出最朴实的诚意。
　　独特的器皿固然锦上添花，但菜式创新才是重中之重。好的美食要尊重食材，挑选最精致的部分，用心去烹饪，才能为食客呈现出食材的原味，让他们在一席真味中感受美食的魅力和相聚的温暖，这才是创新九大簋的特别之处，也是一代代美食传承者始终坚守的初心。
　　以匠心，致初心。美食的迷人之处，不止是味道，更有背后凝练十几年的匠心；宴席的极致体验，不在于奢华，而是邀君共品的那份诚心。
　　卡萨帝一路走来，始终坚持以极致工艺造物，以匠心传承技艺，以科技传承和再现古老的饮食文化，通过不断 的 继承与创新，赋予美食温暖的味道，陪您在滋味江湖里，尝遍人生百味，在一席真味中，找寻大国风范。