尝外婆臊子面，忆儿时味道，学外婆做人笑对苦难

　　不光歧山有臊子面，泸州也有臊子面。臊子被北方人誉为万能的面酱，我猜这样的称呼主要源于他们的主食为面。我们的主食是大米，吃面只是调剂，而自家做臊子面更是一年到头难得几回，但是，回回都是相对特别的日子，足以说明臊子面在我们生活中的特殊地位。我们家一般是：寿面会吃臊子面，正月初一会吃臊子面。这其中有何讲究呢？我想，主要还是习惯使然吧。我小的时候，我们家主要是外婆掌勺。外婆是底到的农妇，她老人家擅长农家小菜，做啥吃啥紧跟时节的脚步。
　　我猜，外婆小时候正月里会吃臊子面，一方面农闲有时间做臊子，一方面是为了招待客人。即使是小家小户，客人来了，也会倾其所有撑面子。臊子的做法不难，就是将肉切丁，加以各种配料炒制而成。配料可以是豆腐、大头菜、鸡蛋，还可以加入芽菜、黑木耳、胡萝卜。各家各户随自己的口胃随搭随配，吃得就是个丰富多彩，吃得就是个舒服自在。平时，小食店里也有臊子面卖，但是，一般家庭主妇算帐，都舍不得花那冤枉钱。
　　＂你吃一碗面，够自家人吃一顿面了。＂我从小就是这样被教育长大的，自然少有机会外出打牙祭。长大之后，有了机会去面店尝了尝味道。唉！实话实说，还没有我家的臊子面好吃呢。原来，外婆的手艺堪比大厨呀。心里面那点心心念念，瞬间烟消云散。谁说自家的味道就一定比外面餐馆差呢？在外吃馆子吃得是新奇，尝鲜之后是挡不住的口干舌燥。在家吃吃得是平淡，粗茶淡饭是贴心贴胃的舒坦。
　　外婆做臊子面墨守成规，配料是千年不变那几样，但是，简朴的搭配自有其乡间滋味，我回回都吃得欢天喜地。今天，我就来做外婆臊子面，依照外婆惯用的配方，选用最简单的食材，做出儿时的味道。
　　有兴趣的，一起来。
　　外婆臊子面做法
　　食材：肥瘦肉150克 大头菜50克 豆干50克
　　配料：老姜1块 鸡蛋1个 小葱、盐、味精、花椒面、胡椒面、淀粉适量
　　第一步，肥瘦肉剁成颗料，大头菜切碎，豆干切碎。
　　第二步，老姜去皮切碎，小葱切葱花。
　　第三步，鸡蛋打散。
　　第四步，淀粉中加入清水，调成水淀粉。
　　第五步，加热锅，将肉颗放入锅里炒出油，再加入姜末、大头菜、豆干一起翻炒出香味。
　　第六步，加入开水、花椒面、胡椒面稍煮片刻，倒入蛋汁，冲成蛋花状。加盐加味精调味，倒入水淀粉，勾芡。
　　第七步，盛入碗中，撒上葱花。
　　第八步，将煮好的面，盛入碗中，烫上菜叶，即可。
　　温馨小贴士
　　第一，芡易薄芡，透明好看，润滑可口。
　　第二，倒入蛋汁时，均匀搅动，蛋花成形才漂亮。
　　第三，臊子可以多做一点，和饭吃，相当不错。
　　第四，不勾芡，做成干臊子，味道也不错。