春至，食补宜辛甘少咸酸

　　春至，食补宜辛甘少咸酸
　　＂一年之计在于春。＂＂春，蠢也，动而生也。＂在节气中，＂立＂是开始的意思，立春意味着闭藏的冬天结束了，充满活力的春天即将开始。春季五行属木，肝为主脏，肝喜条达，此时草木需要雨露的滋润，才能返青生长。我们的身体也一样，为了肝气的生发、条达，也需要水分的滋润。
　　春捂养阳益处多
　　＂立春意味着冬春交替，气温逐渐升高、回暖，阳气生发，所以养生要逐渐从秋冬养阴过渡到春夏养阳。＂浙江大学医学院附属第一医院副主任医师李剑平解释，＂百姓常说春捂秋冻是对的，这个时候再捂一捂很有必要。虽然立春后，有早春的气息，但对于我国绝大部分地区而言，立春只是进入春天的节奏，离气象学意义上的春天还有一段时间，此时昼夜温差大，尤其是早上的阳气还很弱，所以防寒保暖对养阳来说至关重要。＂
　　＂需提醒大家的是，这时不要因为一点点热，就忙着减衣，特别是不要在出汗后立刻脱衣服。＂李剑平说，和阳气生发一起的，还有我们人体皮毛的开泄，风为阳邪，多风的春季容易使外邪侵犯人体，发生呼吸道疾病或腹痛、腹泻等病，所以这个时节，增减衣服应该适当，切勿要风度不要温度。
　　注意养肝，远离坏情绪
　　《黄帝内经》有云：＂春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣，夜卧早起，此春气之应，养生之道也。＂＂立春以后日照渐长，在起居方面应顺应日照变化早睡早起，以利阳气生发。人体气血亦如自然界一样，需舒展畅达，这就要求我们要克服倦怠懒睡的习惯，适当早睡早起，增加室外活动，舒展形体，畅通血脉，以助生发之气。＂山东省济宁市中医院主任医师王乐荣介绍，中医认为，春属木，与肝相应，所以春季养生主要是护肝养肝，而养肝重在早睡早起。现代医学证实，睡眠时进入肝脏的血流量增多，有利于增强肝细胞的功能，提高解毒能力，并加快蛋白质、氨基酸等营养物质的代谢，从而维持机体内环境稳定。
　　＂人们的精神调摄也要顺应春季自然界蓬勃向上的生机，顺应春季肝气升发的特性，使气血和畅。＂王乐荣说，肝主情志，因此护肝需从心情和情绪着手，养肝的关键就是要保持情绪乐观，不宜过于激动、兴奋，防止躁动，利于疏肝理气。比如春游、踏青、放风筝等都是舒缓紧张情绪的不错方式。
　　＂初春天气逐渐由寒转暖，各种致病的细菌、病毒随之生长繁殖，要做好防病保健工作。＂王乐荣提醒，春天的多发病有肺炎、肝炎、过敏性哮喘等，因此对于有肝炎、过敏性哮喘等病的患者要在医生指导下注意调养预防。为避免春季疾病的发生，在日常预防措施中，首先要注意个人卫生和环境卫生，消灭传染源；其次可以常开窗，使室内空气流通，保持空气清新；另外需加强锻炼，促进气血运行增强体质，但不宜剧烈运动，大汗淋漓，可以适量做些轻缓的锻炼，比如散步、瑜伽、太极等。
　　养肝护脾，饮食宜少酸多甘
　　＂立春后，人体气血活动加强，新陈代谢开始旺盛，阳气向上升发、向外疏散，肝气逐渐旺盛，脾胃相对虚弱，加之春季多风，风邪侵袭人体，容易出现春燥。＂北京老年医院副主任医师李金辉介绍，此时饮食无须大量进补，应五味调和，少咸酸，适辛甘，温润为主，以疏肝气、实脾胃、养阳气，具体来说——
　　减少咸味摄入，尤其是严格控制食盐用量。咸味入肾，吃盐过多，易伤肾气，不利于保养阳气。从现代医学的角度来看，春季也是高血压的高发季节，吃盐过多，会引起血压升高。
　　减少酸味摄入，酸味入肝，春季酸味不宜多吃。因为酸味具有收敛之性，不利于阳气的生发和肝气的疏泄。
　　适度进食辛甘发散之品。辛甘发散之品有助于阳气的生发和肝气的疏泄，比如香菜、韭菜、大葱、萝卜、豆豉、花生等，但过于辛辣之物不宜多吃。另外，柔肝养肝、疏肝理气健脾的中草药如枸杞子、茯苓、薏苡仁、大枣、郁金、元胡、陈皮等，可用于配方药膳，以达到很好的食疗效果。
　　＂向大家推荐两款春季养肝药膳，有养肝护肝的功效。＂李金辉介绍——
　　炒合菜。原料：粉丝、绿豆芽、菠菜、韭菜、鸡蛋、盐、酱油等适量。做法：豆芽洗净，焯水，过凉水，控干；鸡蛋炒熟备用，韭菜洗净，切断；粉丝泡软；锅中放油，放入姜片煸炒，放入豆芽、葱花、鸡蛋、韭菜、粉丝、盐、生抽，煸炒片刻，放入鸡精出锅即可。炒合菜中荤素搭配，营养均衡丰富，具有温中行气、补养气血，滋阴润燥，健脾和胃、养心安神多重功效。是立春时节老少皆宜的菜肴。
　　韭菜虾仁。原料：虾仁、韭菜、鸡蛋，菜油、酱油、淀粉、精盐等适量。做法：鸡蛋、淀粉拌匀虾仁，热油翻炒，后入韭菜，精盐、酱油调味。它具有温补阳气，健胃消食之功效，符合＂春夏养阳＂之道，适宜于春季升发阳气，脾胃虚弱，饮食不佳者可经常食用。
　　＂春季还适宜饮茶，有助消化、清肠胃、解热毒的功效。＂李金辉说，除了药膳，春季适当饮用香气浓郁的花茶、红茶、乌龙茶等，可以起到祛邪散寒、疏肝理气、升发阳气的作用。选用合适的中药材适量代茶饮，可起到事半功倍的作用。
　　＂一般代茶饮的中药，每次选用5g~10g，开水冲泡，每日饮用3~5杯即可。＂李金辉介绍，这时喝以下两款代茶饮好处多——
　　枸杞玫瑰花茶。10粒枸杞，5朵玫瑰花，将准备好的玫瑰花、枸杞投入到杯中，注入开水，然后等待3~5分钟，待温度适口即可品饮。枸杞子味甘，性平，入肝、肾、肺经，有滋补肝肾、益精明目的功效。玫瑰花味甘微苦、性温，可疏肝理气解郁、活血散瘀、调经止痛，有镇静、抗抑郁的功效。此时饮用枸杞子玫瑰花茶，既可以滋补肝肾，又可以疏肝气，升发阳气，有利于调节内分泌，改善精神状态。抑郁、失眠者尤宜。
　　茯苓陈皮茶。茯苓5g，陈皮2g，茉莉花茶3g，茯苓、陈皮洗净，浸透，放入水锅中，先煎20分钟，再冲泡茶叶5分钟后代茶频饮。茯苓性味甘淡平，入心、肺、脾经。具有利水渗湿，健脾和胃，宁心安神的功效。陈皮味辛苦、性温，具有温胃散寒、理气健脾、燥湿化痰的功效。春季肝气旺，脾胃功能受到抑制，常见脾胃虚弱、消化不良、腹泻、痰湿重等情况均可饮用此茶。
　　本报记者 陈晶
　　《 人民政协报 》 （ 2022年02月09日 第 07 版）