如果您喜欢我的美食文章,请点击 "关注",会有更精彩的美食文章奉献给您!夏季最受欢迎的菜 进入立秋之后,虽然天气稍微凉爽了一点,但是,"秋老虎"余威尚在,进厨房炒一道菜的工夫,全身上下都湿透了。这个夏天,一路走来,幸亏每天给家人做几道美味的凉拌菜。可有的朋友要说了,这凉拌菜虽然不用忍受烟熏火燎的煎熬,可人们在家做出来的凉拌菜总给人一种差强人意的感觉,远没有外面饭店里做的凉拌菜好吃。这其实,是缺少了一种关键的调味料,那就是复合香味的凉拌油。夏季,最受欢迎的菜就是凉拌菜了,离开了这馥郁浓香的凉拌油可不行。熬制复合凉拌油要加入"神秘1物" 也有的朋友喜欢在家自己熬制复合香味的凉拌油,虽然熬出来的凉拌油香气已经很凝重了,但总感觉少了一种灵魂的香味,拌出来的凉拌菜也只能算是中庸。这主要原因是少加了关键的一种香料,要想熬出浓香的复合凉拌油,牢记加入"神秘1物",凉拌菜更好吃。这种香料就是香菜梗,也是北方地区特别多见的一种增香调味料,经常用在菜品出锅前,撒入少量香菜小段,增加菜品香味。熬制复合香味的凉拌油亦是如此,除了传统的八角、桂皮、香叶、花椒、葱姜外,还要切记加入一把香菜梗,浸润了香菜馥郁鲜香味道的复合凉拌油,闻起来沁人心脾,让人心旷神怡。自制复合凉拌油(1-2份) 主料:玉米油或色拉油500-1000克、大葱50-100克、姜30-50克、 配料:八角3-5个、桂皮5-10克、香菜梗50-100克、香叶5-10片、花椒5-10克制作过程 1、根据自家需要,以每500克植物油为一份,准备1-2份的用料:大葱切粗丝,姜切薄片;香菜清洗干净,晾干水分,切长段;准备八角、桂皮、香叶、花椒,各1份或2份用料。平时做凉拌菜较多,就一次自制2份;如果平时做凉拌菜较少,就自制1份。 2、选用玉米油或色拉油500-1000克,倒入锅内,下入八角、桂皮、姜片,小火慢慢加热。 3、炸至姜片表面微微泛出焦黄,下入香菜梗、香叶,继续小火慢慢炸制。 4、这时浓香四溢,姜片已经焦黄色,香菜也成为黑绿色,表面出现焦皮,下入粗葱丝,继续小火浸炸。 5、至葱丝变成枯黄色,像老树皮的样子,姜片变成了灰黄色,满屋子也洋溢着馥郁的浓香味,下入花椒粒。继续小火炸制2分钟,能闻到花椒的浓香溢出,便可以停火了。 6、各种香料不着急捞出,室温搁置放凉,用原油浸泡一夜,把各种香味再次浸泡出来,形成复合香味的凉拌油。捞去各种香料,把自制的凉拌油装入油瓶内,随用随取。不管是制作凉拌菜,还是调馅包饺子、蒸包子,哪怕炒菜时,临出锅淋上一小勺,都馥香到极致。熬制复合凉拌油要想馥香,切记加入"神秘1物",做出美味凉拌菜。注意事项 1、花生油、葵花籽油本身香味就特别凝重,不适合熬制凉拌用油,本身也较昂贵,成本较高。所以,最适合拿来熬制复合凉拌油的还是玉米油、大豆色拉油。 2、熬制复合凉拌葱油,切记一定要全程小火,才能把各种香味给完全激发出来,熬出来的葱油那叫一个香。还要记住各种香料的下入顺序:耐火的八角、桂皮、姜片先下,其次是香叶、香菜梗,下入葱丝熬成枯黄色后捞出后,最后撒入花椒粒炸香。 如果您喜欢我的美食文章,请"关注"我,会有更精彩的美食文章奉献给您!欢迎您的点评!