余味绕梁三日不绝，无水麻辣莴笋兔丁，又好看又下酒又下饭

　　＂兔兔那么可爱，干嘛要吃它们呀？＂可能外省妹儿无法理解，成都的大街小巷总有人手拿兔头在津津有味的啃着。
　　＂兔兔是很可爱，但是，吃兔兔的样子更可爱。＂热爱麻辣兔头的妹儿毫不客气的反唇相讥。
　　对于吃货而言，再漂亮的外表都比不过诱人的味道。深究起来，兔头真是面目可憎，但是，却挡不住爱它的人，对它趋之若鹜垂涎欲滴。兔头肉不多，爱啃兔头的人大都爱上了吃的过程，这与吃田螺的享受啜的快乐类似。若要真是爱吃兔肉，那就从头吃到尾，吃它个一干二净才叫痛痛快快。
　　兔肉是全球认可的优质食材。兔肉在国际市场上享有盛名，被称之为＂保健肉＂、＂荤中之素＂、＂美容肉＂、＂百味肉＂。兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率（可达85%），食后极易被消化吸收，特别适宜老人、妇女食用。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类。以干物质计算，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类。兔肉是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想食用肉类。
　　兔肉优点真是不少，理智上接受兔肉完全没有一点问题。但是，实际上，除了四川人打心底里爱吃兔肉之外，其它地方的人对于兔肉却保持适当的距离。兔肉是属于异味较重的肉类，浓浓的草腥味熏得不少人退避三舍，鼻子排斥得很坚决，真是想吃兔肉不容易。办法总比困难多，身为吃货就没化解不了异味。加足够的香料，用香料的浓郁芬芳掩盖兔肉的异味，兔肉立马便能华丽转身，登大雅之堂。另外，用烟熏火燎的方法，把新鲜兔做成腊味兔是不错的美味。四川人吃兔肉已经吃出花样儿，吃出了经验，有啥问题保证无保留分享。食材跟人一样，有优点缺点，只要我们扬长避短便能做出好味道来。
　　今天，我就来和大家分享一道无水麻辣莴笋兔丁，兔丁油香十足，莴笋清爽解腻，又好看又下酒又下饭，余味绕梁三日不绝。
　　无水麻辣莴笋兔丁做法
　　主料：兔半只 莴笋500克
　　配料：干辣椒、花椒、老姜、茴香、草果、香果、桂皮、白豆蔻、菜油、酱油、盐、味精适量。
　　第一步，兔肉剁小块，加酱油腌制十五分钟。
　　第二步，干辣椒切小段。
　　第三步，老姜去皮切片，备齐茴香、草果、香果、桂皮、白豆蔻。
　　第四步，莴笋去皮，切小丁，加盐焯水。
　　第五步，加热锅，倒入菜油，放入干辣椒、花椒、老姜炒香；再加入兔丁、茴香、草果、香果、桂皮、白豆蔻，中火翻炒至熟；放入莴笋丁翻炒两下，加盐、味精调味，起锅即可。
　　温馨小贴士
　　第一，兔肉有异味，可多加香料调味。
　　第二，兔肉寒气重，可加干辣椒祛寒。
　　第三，此菜主要依靠油将兔肉爆熟，菜油用量比平时稍微多一些。