猪油是心血管杀手？不仅会三高还致心脏病，不敢吃猪油的看看

　　小王周末回老家看望父母， 发现上次回来给父母带的橄榄油还没有吃完 ，小王想都没想，便连忙打开 冰箱 ，果然里面放着两盆父母做好的 猪油 。
　　(猪油的样子)
　　小王赶忙找到父母理论，告诉父母买的这 橄榄油 可比这 猪油 的价值贵得多，可是小王看着无动于衷的父母却又只能 无奈 地摇头。虽然橄榄油比猪油在价格上贵了许多，可是很多老年人从小就是吃 猪油长大的 ， 所以从本身就很难戒掉吃猪油的习惯。
　　猪油是很多老年人从小吃到大的一种 油类 ，因为年代的差异，吃猪油成为了多数老年人 习惯 。而小王作为多数的白领中的一员，大多数时间都在加班工作很少陪父母， 为了父母的健康特意去买最贵的橄榄油 ，可父母又偏偏不用，这让很多年轻人十分 苦恼 。
　　一、用猪油配饭是真的香吗？
　　猪油其实不仅是老一代人专属的口味 ，更是现代餐饮行业的 增香 剂。在富含油脂的肉类在高温烹饪时会使食物里的醛、酮与氨基酸相互结合，产生一种可以影响 味蕾 的化学反应：美拉德反应，而猪油恰恰就是这种反应的产物。
　　猪油本身无论是在制作的过程中还是 制作 后，是没有什么 特殊 味道的。但是一旦猪油与食物结合并进行加热处理，美拉德反应便会开始悄悄地影响你的鼻子、舌头和大脑， 欺骗你的味蕾向大脑发出美味的信号。
　　再其次就是 猪油 炒香后独有的味道,相比较其他的食用油味道更加 香醇 ， 并且猪油属于动物油其中富含的微量元素更能激发食物独特的口感。 所以这就是为何有很多人以及各大饭店选择使用 猪油 对食物进行 处理 的一个主要 原因 。 二、猪油是心血管病的元凶？
　　中国人吃猪油已经有上千年的历史了 ，猪油作为中国从古至今菜肴的主要配料，可近几年却传出了＂ 心血管病 的增加，罪魁祸首是‘猪油’＂的说法，越来越多有人说经常吃猪肉会让 血管 变得越来越堵。
　　因为 饱和脂肪酸 会增加高血脂、冠心病等疾病患病的风险，而猪油中的饱和脂肪酸恰恰相比较多。而相反 植物油中 含有较多的 不饱和脂肪酸 ，能预防这个脂肪在血管内 堵塞 。 那么猪油真的会引发心血管病和各种危险病症吗？
　　首先心血管病作为近几年老年人的常发病 ，主要是心脏病和全身血管疾病的统称，比如说高血压、糖尿病、 高血脂 以及全身各处血管的 动脉粥样硬化 。
　　心脏方面主要有冠心病 ，比如说 心肌梗死 ，还有各种类型的心律失常、心肌病、心脏瓣膜病以及其他各种疾病导致的 心脏损害 ，比如说甲亢、贫血、肿瘤、肾衰、中风这些导致的 心脏损害 。
　　(心血管疾病)
　　最近 猪油 被大家推到了风口浪尖上，很多言论上都 声讨 猪油， 指责猪油吃了会提高心脑血管疾病的发生率 ，相信很多朋友听到这个消息都会很 困惑 。
　　尤其是上了年纪的 中老年人 ，因为他们就是属于吃猪油吃的比较多的一类人。 然而他们中也有很多人并没有患上心脑血管病 ，因此大家对于吃猪油有害，这言论持越来越 怀疑 的态度。
　　其实在2018年的时候，英国 BBC 曾经做了这样一个 调查 。他们对1000多种食材进行了分析评比打分， 而猪油排在健康食品的第八位 ，因为猪油里面含有非常丰富的B族维生素和矿物质，还是维生素D的主要来源。
　　并且在 中医文化 当中， 对猪油同样是有很高的评价 ，说猪油可以补虚解毒、润肠通便，并且猪油里面还含有非常丰富的 不饱和脂肪酸 ，而且这个不饱和脂肪酸远远超过了牛肉和羊肉。
　　的确近些年来， 我国的心血管疾病的发生率确实越来越高 ，这是一个不争的事实。然而这几年来， 植物油 的使用率已经明显的高于猪油，那心血管的疾病的 发病率高 的根本原因又是什么呢？
　　其实造成这一现象的原因是多种多样的，其中一个最重要的原因就是因为摄入了过多的 饱和脂肪酸 和 胆固醇 ，导致甘油三酯的升高和胆固醇 过高 ， 进而酿成心血管疾病的发生的悲剧 。 三、猪油不健康？那选择植物油？
　　但是又有人说食用猪油不健康应该食用 植物油 ， 因为纯天然的植物油要比二次加工的猪油更为健康 。其实，食用油本身对于人体并没有伤害，而是食用油中含的 ＂亚油酸＂ 也就是 Omega-6/3 失衡，是导致疾病的罪魁祸首。
　　因为在日常所吃的食物当中， 脂肪酸是通过全身的淋巴系统以及血液循环系统进行代谢 ，所以Omega-6/3会严重影响我们的身体器官和日常的生活健康。
　　植物油包括玉米油、大豆油、花生油、亚麻籽油等，并且其 对人体的影响是不一样的 。国际 Omega-3 研究学会主席 康景轩 教授建议人体n-6/n-3的摄入范围为1:1—4:1。
　　而n-6在日常饮食中相对更容易摄入甚至超量摄入 ，所以日常饮食中首选n-6/n-3比值较低的食用油，更有利于维护体内平衡，对人体健康更加 有益 。
　　根据检测亚麻籽油的Omega-6/3的比值最低 ，仅为0.3属于食用油中的佼佼者，其次为 菜籽油 ，菜籽油的Omega-6/3比值为2符合科学区间，而常用的 花生油 Omega-6/3比例高达147。
　　其实猪油和其他食用油并不会影响人体的 正常生理 ，只要合理安排食用油的 摄入量 ， 食用油是不会对人体造成伤害的 ，并且可以有效调节身体的营养所需。 四、猪油的神奇功效
　　猪油的功效是非常多的 ，猪油作为动物执法中医典籍里早就有记载，猪油味甘性凉，有 补硒 、润燥、解毒的作用，以及润肠通便、滋养五脏、冬天干冷有 手足皲裂 的问题。
　　而且在 烹饪菜品 的时候， 猪油有一种特殊的香味 ，有较好的促进食欲的作用，特别是在炒野菜时，用点猪油不仅能提香还有一定的 解毒作用 。
　　首先李时珍在 本草纲目 里记录了 猪油 比较光滑，在进入大肠经以后，可以润滑肠道，使排便更加的 顺畅 ， 所以猪油可以起到润肠通便的效果 。
　　其次猪油可以对脾脏和肺提供营养 ，猪油味甘能使脾脏强健，有助于食物的消化，因此 脾胃比较虚弱 、没有胃口以及身体比较瘦弱的人可以适量的吃 猪油 。
　　而且猪油可以利胃肠通小便利、血脉散淤血，因此猪油可以解决黄疸谷疸、酒疸、 黑疸 、 女劳疸 等五种 疟疾 ，以及由黄疸引起的水肿。最后是猪油可以有效 保护视力 ， 猪油中含有胡萝卜素对眼睛很有益处 ，对预防缺蒙、眼角膜软化症都有着很好的 促进作用 。
　　五、如何安全摄入食用油？
　　随着经济的 发展 ， 人们摄取营养的途径及种类也变得丰富多样了 ，由于营养过剩而产生的各种疾病也就 凸显 出来，特别是集中在油脂类（脂肪酸）的摄取上。
　　厨房常见的食用油能提供人体需要的能量 ，必需 脂肪酸 、脂溶性维生素以及磷脂等重要 物质 ，但你所知道的最适合人体的食用油真的健康吗？
　　关于 食用油 ，你知道1:1:1指的是什么吗？ 它是中国营养学会建议的油中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例 ，但食用油里面脂肪酸的比例我们无从知晓，面对各种标准、各种 噱头 ，那么购买的准确标准是什么？
　　(植物油的选择)
　　科学选择 大豆油 优点，饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的Omega-6/3比例较为均衡。 加上大豆油的CLA含量相比较为丰富 ，能有效降低血清胆固醇，对心血管疾病患者很好 疗效 。但是由于大豆油因为氧化含有大量的亚麻酸，所以口感上不如花生油。
　　葵花籽油适合低温烹调 ，不宜高温烹炸，花生油优点，稳定性好，色泽清亮、气味芬芳，其含有较多磷脂、甾醇、维生素E、麦胚酚胆碱，有保护血管壁、 预防血栓 、心血管疾病、提高记忆力、延缓脑功能衰退的 功效 。
　　橄榄油 优点，其抗氧化能力强， 易消化吸收 油酸，能促进胃肠道 收缩 ，缓解便秘， 不建议买小作坊的散装油 。食用油的储存尽量不要长时间储存 食用油 ，食用油不宜放灶台上 避光 、 密封储存 。
　　因为长期食用因温度加速 氧化 的油，会使人体必需脂肪酸导致动脉硬化、心脑血管疾病的产生，还应避免注意金属容器，加速氢过氧化物的分解， 使氧活化成单重态氧自由基 ，科学烹调控制用量，花生油、大豆油、橄榄油每人每天 40克 过多。
　　健康的吃油方法首先要控制总量 ，其次是保证它的 质量 。在总量上，一天吃的油尽量不超过25克，可以换算成五茶勺的分量。再者保证质量首先要多吃富含不饱和脂肪酸的油，有助于降低血脂水平和心脑血管事件发生的 风险 。
　　总结
　　总而言之， 大豆油 、花生油、芝麻油、玉米油、葵花籽油、橄榄油以及山茶籽油的 不饱和脂肪酸 含量比较高， 可以作为日常食用油 。其次 猪油 等动物油也含有很多不饱和脂肪酸，也可以适当吃一些这类 食物 ，平衡身体所需的 营养成分 。
　　因此在平衡膳食原则指导下 ，以植物油为主与动物油 混合搭配 吃最有 益处 。而患有心血管疾病的病人则应当少吃动物油，而平时以素食为主的人，食用油则可以用动物油与植物油混合物。