漫画图解普洱生茶饼原来是这样制成的

　　许多茶友喜欢喝普洱生茶，但可能不太清楚普洱生茶饼是怎么制作出来的，下面我们用图文的形式来介绍一下制作过程：
　　采茶——云南普洱茶产区的古树茶，多以纯手工方式进行鲜叶采摘。特别是茶树高、树龄老的古茶树，茶农采摘时必须上树采摘。
　　采摘鲜叶时，多采一芽两叶或一芽三叶，确保普洱茶原叶鲜嫩、质优。
　　采摘鲜叶时必须使用正确的手法，若是采摘时手法不当，使用＂撕扯＂的动作，便会连带撕下部分枝皮，毛茶制成后叶柄根部会形成状似马蹄的结构，名之曰＂马蹄口＂。
　　这种采摘方式会对茶树造成不可逆的破坏，茶树上凡是被撕扯过的地方就不会再发芽，严重的甚至会导致茶树死亡。所以茶农在采茶的时需要规范操作。
　　萎凋——摊晾鲜叶，散失一部分水分。在这个过程中形成部分香气物质，部分大分子酯溶性糖水解为小分子水溶性糖。
　　萎凋目的在于减少鲜叶与枝梗的含水量，鲜叶在萎凋过程中也会逐渐变软，为下一步的杀青工序奠定基础。
　　普洱茶制作，时常可见叶底红变的现象，这常与静置萎凋操作不当有关。避免发生类似情形，可将鲜叶置于萎凋槽上，保持适当温湿度。
　　萎凋时间与方式依采摘时间、季节、天候、鲜叶嫩度、厂方设施与观念来决定。
　　杀青——现代普洱茶主要杀青方式为锅炒杀青和滚筒式杀青。大型茶厂或台地茶多使用滚筒式机器杀青，少数民族茶农家庭制茶以及古树茶多为锅炒手工杀青。
　　传统锅炒杀青，杀青时必须快，翻、抖、闷结合，使茶叶失水均匀，快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。
　　普洱茶杀青温度远低于绿茶等茶类，正是因为低温制程（包含后续低温干燥环节）的存在使得普洱茶中的生物酶活性得以留存，为普洱茶的后期转化奠定了基础。
　　低温制程成就了普洱茶＂越陈越醇厚＂的独特辨识度。
　　揉捻——破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。
　　普洱茶揉捻的目的，主要在于使茶菁成条索状，并使茶叶表面裂而不破，易使茶叶内含物均匀而充分释出。
　　揉捻不足的茶叶，条索成片、口感清淡；揉捻过度，茶品会无光泽、汤色混浊、苦涩度高，干燥储存后易有杂味。
　　晒青——把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度地保留了茶叶中的有机质和活性物质。
　　云南海拔较高，日照强烈，为茶叶的日晒干燥创造了基础。阳光的日晒干燥，起作用的主要是阳光中的红外光谱，它通过照射茶叶提升茶叶温度进而达到干燥的作用。
　　称重——标准七子饼为357克/饼，200克/砖也是古树普洱茶的常用规格。而沱型、南瓜型等其他形状的普洱茶一般就不是这个重量了。
　　部分也可按个人意向称取茶叶重量，保证茶饼的均匀度。
　　压制——根据成品的要求，把称足重量的晒青毛茶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。压制又分为松压和紧压。
　　松压，可以使条索容易保持完整，内外原料接触空气的比例高，能快速降解苦涩，保持茶汤的口感适度；缺点便是香味物质和内涵物质容易耗散，而茶体的内空隙大，容易造成水汽的侵袭，导致霉变。
　　紧压，通过充分地揉捻，使茶汤更为浓郁，而茶体也不易受潮气侵袭；但其苦涩感就更强，转化效果缓慢，条索不能保持完整美观，而且过强紧压时，如果内部水分没有充分干燥，容易出现内部发酵过热，形成炭化。
　　晾干——把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，根据不同的原料等级，和制作工艺一般普洱茶要求在含水量在10％以下，现在也多用专业烘房低温烘干。
　　晾干时间也不可过长，否则会造成茶饼回潮，表面色泽黑暗，香气散失等不利影响。
　　包装——用食品棉纸包装茶饼，一般以七饼或五饼为单位用笋壳扎为一筒，四筒或六筒为一箱。
　　普洱生茶加工制作方式上的每一个环节都蕴含着普洱茶的每一段发展史，或者可以说它包括了普洱茶的产生、演变、发展的全过程。
　　在传统普洱茶加工制作中可以领略到自然，独特、生态、原始的神韵，正是这些丰富多彩的制作加工过程和普洱茶特有的品质，从而使普洱茶形成为独有的一个特色茶类。