过年炸东西脏油不要倒，教你3招，脏油快速回清无异味，先收藏了

　　过年炸东西脏油不要倒，教你3招，脏油快速回清无异味，先收藏了。大家好，我是@水墨尚食，今天要跟大家分享的是脏油怎样回请无异味，以及油炸东西时用什么油合适，希望对您有所帮助。
　　俗话说＂过了腊八就是年＂，腊八已经过了，进入了＂数九寒天＂的＂五九天＂，也就代表年味越来越浓了，这时家家户户都会忙着打年货、做美食、炸东西，准备做好了才能过个丰盛团圆年，那么炸的东西多了，油就会脏，你家是怎样处理的呢？
　　逢年过节少不了做一些炸货，像炸鱼、炸丸子、炸藕夹、炸麻花等，可是众所周知，经过高温炸东西后的油就会发黑有杂质有异味，这时很多人觉得油脏了不能用就倒掉了，这样就造成了浪费，其实脏油用些妙招也能回清继续用，下面就教大家3招，脏油快速回清无异味，先收藏了。
　　脏油回清无异味3妙招
　　1.用水淀粉
　　什么？用水淀粉，热油遇到水那不是炸锅了吗？可能很多人会有这样的疑问，其实不用担心，在酒店中使脏油回清这是很常见的方法，不会炸锅，因为水中混合了淀粉炸不了，同时利用淀粉遇热糊化，吸附力增加的原理，就可以去除脏油中的杂质和异味，达到回清除异味的效果，具体做法如下：
　　先把脏油放入容器沉淀一段时间，这时大的杂质就会下沉。起锅开火，把沉淀的脏油过密漏倒入锅中，加热至4层油温，然后准备浓稠一些生粉水。油温升到后，再把生粉水淋入锅中，不要去搅动，生粉水会自然糊化成块，看到生粉吸附满杂质后，如果油还不回清，可以继续加生粉水，只到油回清，再通过密漏倒入干净容器中。
　　注意：生粉水淋入锅中时，要尽量离油面近一点，以免高了会溅油烫伤，还有下入生粉水不要搅动，让其自然糊化接块吸附杂质。
　　2.用剩米饭
　　剩米饭是家中经常会有的，大家都知道米饭软糯很有粘性，用来使脏油回清很有效，是不是没有想到剩米饭还有这种作用，下面就来看看具体操作。
　　脏油还是经过一段时间的沉淀，因为米饭只能吸附小杂质，大杂质就不管用了。油经过密漏倒入锅中，油温不要升的太高，把饭放入能有小气泡就行，油温太高直接会把米炸糊。米饭倒入油中后，就让其自然吸附杂质，期间保持小火，油温不降低即可，待油回清后捞出米饭即可。
　　注意：这种方法就怕油温太高，油温太高米炸酥脆不能吸附杂质，还有可能炸糊留下糊味，油温热，下入米饭有小气泡就可以了。
　　3.用茄子
　　茄子是很常见的蔬菜，都知道茄子吸油厉害，那是因为茄子有海绵组织一样的茄肉，正好可以利用这一点使脏油回清。
　　先把脏油沉淀，然后把茄子切成大块，不要泡水，以免减小茄子的吸附力。油通过密漏倒入锅中后，把油温升到90℃左右，把小葱、洋葱、大葱、花椒放入油中小火浸炸出香。当把那些炸的稍微焦黄再把油温升到160℃左右，马上倒入茄子，轻微搅动，让茄子能均匀吸附杂质，当油回清，捞出茄子和其他残渣即可。
　　注意：用茄子法时，一定要油温稍高才放茄子，否则茄子容易吸油，加入小葱之类辅料，是为了给油增加香味，下这些辅料时要低油温下入。
　　以上的三种方法都是我在酒店经常用的方法，效果很好，其实这些方法在家中也是很容易操作的，还有一点要注意，水淀粉法和米饭法也可以加入小葱那些辅料一起炸，或油干净后再放入辅料也行，这样脏油不仅回清无异味，而且还香味浓郁。
　　炸东西时用什么油合适
　　大家都知道油炸食品不利健康，什么原因呢？就是因为市面上大多数食用油主要成分是多不饱和脂肪酸，这种物质具有热敏性，经过高温后会产生反式脂肪酸等有害物质，可是油炸食品酥脆独特的口感和味道，少有人控制的住嘴，但是这样吃真的对身体健康不利，因此选择炸东西的油很重要，那么怎样的油适合炸东西呢？ 那就是尽量选择 稳定性好，烟点高、化学结构稳定 的油，一般主要成分是 饱和脂肪和单不饱和脂肪的油加热最稳定，下面看看那几种油适合炸东西。
　　1.椰子油
　　椰子油是椰子肉干精炼制成的非挥发性油，其饱和脂肪酸 含量高达80%-90%，这使得它遇热过程中非常稳定，而且还有 耐高温的特性，就算连续几个小时炸制东西其稳定性也不会下降，椰子油还 含有月桂酸，这种物质具有抗菌，抗病毒的效果， 因此家中如果炸货多，想吃的健康，用椰子油是很不错的。
　　2.棕榈油
　　棕榈油是用棕树上的棕榈果压榨而成，其与菜籽油、大豆油并称＂世界三大植物油＂。我国是棕榈油的进口大国，价格方面算比较便宜，其特点就是有高达232°C烟点，而且加热炸东西过程中油的稳定性比较好， 所以炸东西时，用棕榈油也是不错的。
　　3.橄榄油
　　橄榄油是不经加热和化学处理，选用新鲜的橄榄果的果肉和果核直接压榨而成的，被誉为＂液体黄金＂，是最适合人体营养的油，因此价格也比较贵，一般家庭不会作为主要食用油脂。橄榄油贵也有贵的道理，它含有单不饱和脂肪酸以及很好抗氧化效果 ，橄榄油作为高档油，不管是制作凉菜、西点、沙拉、热菜，还是炸东西都很理想，只是价格比较贵。
　　4.花生油
　　花生油是生活中最常见的油脂之一，由花生压榨提炼而成的，含有80%不饱和脂肪酸，与其他植物油相比，具有耐高温、稳定性强、不易分解变性的优点， 用来炸东西虽然比不上上面三种，但是在常用的植物油中算得上不错了，炸出来的东西颜色金黄，而且带有花生特有的独特香味。
　　油炸食品逢年过节是必备的，但是油炸多了就会发黑，有杂质和异味，这时不要倒了浪费，可以用介绍三种方法让脏油回清无异味，当我们在家做油炸食品时，最好选用像上面4种稳定性好，烟点高、化学结构稳定的油来炸，炸的时候要注意，油温最好不要超过180℃，使用油炸次数不要超过3次。
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　　#红红火火过大年#