关于齐国力教授谈十种食物不能常用的视频，你有什么说法！

　　这两天在微信朋友圈到处都转发着有关＂齐国力教授谈十种食物不能常用＂的视频。
　　视频我无法上传上去，大家可以找着看看原视频，我主要针对其中一些问题说说自己的见解：
　　第一、有关松花蛋
　　齐教授原话：松花蛋不能常用，松花蛋常用，有铅，容易侵毒
　　针对松花蛋的说法，传统的皮蛋是用生石灰、草木灰、食用碱、茶叶制成，不含铅，因为它的制作速度慢，跟不上应求，所以有人就想出办法，用黄丹粉，即氧化铅让鸭蛋4-5天就变成，但是氧化铅无疑含铅了，所以，国家有了禁销规定，现在制作松花蛋都是用乙二胺四乙酸来制作，乙二胺四乙酸只是一种催化剂，是不含铅的，所以，吃松花蛋是不必担心铅中毒的。
　　【建议】只是吃松花蛋不易过多，一人吃蛋一个就足矣。
　　第二、有关臭豆腐
　　齐教授原话：臭豆腐不能常用，因为臭豆腐含硫化氢，盐鸡蛋，它非常损害胀气，所以王致和臭豆腐得勒令停产........
　　臭豆腐,主要是以富含蛋白质、大豆卵磷脂、大豆异黄酮的黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等工序制成。在营养价值上来说要高于大豆，因为多了维生素B12，传统安全的臭豆腐制作，是不会有硫化氢的，但是如果不法商贩用工业化学原料制成，就会产生安全隐患，比如绿矾制成，所以:
　　【建议】购买正规的臭豆腐。最好不要吃油炸的，不易常食，因为臭豆腐中，含盐量很高，会影响血压。
　　3、有关味精
　　齐教授原话：味精不能常用，味精是谷氨酸钠，怕加温，加温之后就变成焦化谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠是致癌的
　　味精的网传谣言比较多，不能吃，或是致癌等等，我在这里也说两句，味精的成分为谷氨酸钠，谷氨酸是一种蛋白质，主要存在于谷类蛋白质中，是氨基酸的一种营养物质。是具有增鲜的作用。许多天然食品中都含有，比如，番茄、香菇、还带等海鲜类。味精作为风味增鲜剂食用时安全的，对健康是无害的。
　　谷氨酸钠怕高温，的确如此，高温之后生成焦谷氨酸钠，但是焦谷氨酸钠致癌的说法并不成立，到目前为止，也没有权威报道和确凿证据说明焦谷氨酸钠致癌。
　　所以，尤其担心味精吃了致癌，不如担心一下味精中的钠含量和炒菜中的盐的摄入超标来的的靠谱。最后提示，也不存在鸡精就比味精安全的说法。
　　【建议】使用味精烹调时，需在饭菜临出锅是加入，3个月婴儿食物中不宜使用，不宜大量食用，任何事物过量都会对健康造成不利。
　　齐教授原话：吃味精，在美国、日本都立法了
　　立法不立法，我没有找到相关法律，我想大都是因为＂味之素停止在日本生产味精＂（原因是部分原料价格上涨）的报道而延伸的说法比较多。
　　4、有关菠菜
　　齐教授原话：菠菜含铁，过去我们主张用，现在我们发现，40岁以上不要吃菠菜，为什么？因为它是草酸，它到体内跟锌结合，变成草酸锌，而草酸锌就没抵抗力，缺锌就没抵抗力了，跟钙结合。就变成草酸钙，而草酸钙就是缺钙，容易骨折，所以40岁以上，我们不主张吃菠菜
　　菠菜怎么就变成了草酸，说法有些问题，虽然菠菜中草酸含量较高，但是草酸是水溶性的，经过开水水焯就会降低不少。而且草酸是蔬菜中普遍存在的成分，只不过含量差异较大，如，欧芹菜、1.70%菠菜是0.97%，苋菜1.09%，马齿笕1.31%，还有萝卜、茄子、聚财、西蓝花等草酸含量都在0.2-0.5%之间，所以，这也就是为什么水焯之后再吃的缘故，可以降低大部分的草酸。
　　至于草酸锌、草酸钙也只是概念问题罢了，无论是草酸锌还是草酸钙，都只是理论上的说法，但实际在人体中，并没有结合，食物中的草酸和钙也只是在锅里，即便进入体内，沉淀，也不会被人体吸收，只能随粪便排出。这根本就是两条路的。反而，绿叶蔬菜中的钾、镁、水分含量丰富，有助于减少尿钙的排泄量，尿钙浓度下降，对预防肾结石有利。
　　【建议】烹调含有草酸的蔬菜时，记得水焯一下
　　5、有关方便面
　　齐教授原话：方便面含有防腐剂
　　方便面里并不含防腐剂，保质期长一些，主要和它的制作工艺有关，油炸后的方便面水分含量低至2%，而霉菌在水分活度小于0.7的地方是无法生长的，方便面的水分活度也只有0.1，所以这也就是方便面根本无需添加防腐剂的理由，而且有关质检部门也做过相应的检测，方便面并不含防腐剂。
　　当然了，方便面由于油炸，富含能量、糖、脂肪和钠，而且又缺少维生素和矿物质，常吃会导致营养素缺乏。
　　【建议】不要经常吃，偶尔吃的时候，可以添加一些蔬菜和鸡蛋，少放调料包。去除牛油包。
　　6、有关食物不能常用的来源
　　十种食物不能常用，从北京来的，大家不用记，会后会给大家一个材料，卫生部正式文件
　　针对这个，我也表示怀疑，卫生部发过这样的文件？
　　总之，作为教授，这样的说辞很不严谨！
　　#清风计划#