素食者怎么补充蛋白质？这一种食物来帮你

　　纯素的英文单词为Vegan，由英国纯素协会创始人唐纳德.华生在1944年发明，指无蛋、无奶、无蜂蜜、无其他动物制品的纯植物饮食。
　　在查询世界素食日（也称为世界纯素食日；世界纯素日）的时候，会发现，国内存在有10月1日作为世界素食日的，也有把11月25日当作世界素食日的，甚少有人把11月1日当作素食日的。
　　在国际上，世界素食日world vegan day比较确定就是11月1日。而世界素食主义者日World Vegetarian Day为10月1日。
　　Q1
　　中国素食人口最密集的区域？
　　素食人口最集中的区域在宝岛台湾，比例高达12%。
　　如果去台湾，你会发现这里是素食者的天堂。素食餐厅随处可见，遍及每个街区，夜市都会有素食摊位，让喜欢素食的人可以大快朵颐。
　　在《舌尖上的中国》第二季中，提到中国的素食人口已经超过5000万。这几年国内素食发展很快，实际素食人数应该 高的 多。
　　Q2
　　素食有什么好处？
　　美国国家癌症中心指出：食用大量新鲜蔬菜水果，可以大幅降低癌症的危险，大量食用蔬果的人比不常食用的人，患癌几率减少一半！
　　国内的研究也得出相同的结论：从1984年起，有关专家调查中国人生活习惯与癌症产生的关系发现，每周吃蔬菜14次以上者，比起每周吃2次以下的人，肺癌发生率减少75％、肝癌减少60％、结肠、直肠癌减少40％。
　　根据《美国国家科学院院刊》上发表的一项研究，由于全球对肉类食品的需求急剧上升，在猪肉、牛肉和禽肉中的抗生素含量也在急剧飙升。吃素可以避免吃到激素及抗生素。
　　素食富含维生素、矿物质、酵素。肉类富含脂肪、胆固醇、寄生虫、重金属等容易致癌。素食是直接能量，肉食是间接能量，动物的能量也是通过吃素食来获取的，植物性食物从进入胃中到排出体外，只需三、四小时，肉类则至少须十二小时，其滞留体内所分解出的废气，严重影响人体健康。
　　Q3
　　素食主义的人，每天怎么吃？
　　纯素食者面临最大的健康问题就是：营养来源有限，该如何在吃素的情况下保持健康呢？针对纯素食主义者的疑问，我们整理出以下答案。
　　纯素食者蛋白质的来源：主要是全谷类；其次是豆类、坚果种子、菌藻；蔬菜水果也含有一定的蛋白质和氨基酸。
　　按照美国膳食营养协会（ADA）的建议，成年人每天需要摄入0.8克/公斤体重的蛋白质。
　　一项新的分析结果显示烘烤过的美国开心果符合公认的＂完全蛋白＂定义，这意味着它们加入了藜麦、鹰嘴豆、大豆等少数植物蛋白的行列，而受到素食主义者和希望远离动物蛋白的人们的喜爱。
　　长期以来人们对开心果的认知是作为一种营养丰富的树生坚果，它还含有丰富的蛋白质，每100克开心果含有20克蛋白质。但是因为是植物蛋白质，我们很少强调开心果也是蛋白质的一个膳食来源。近期的一项研究结果显示，开心果中蛋白质含有人体所需9种必需氨基酸，因此，它也属于完全蛋白。这就意味着开心果中所含的蛋白质也属于优质蛋白，与大豆蛋白一样，也可以作为膳食优质蛋白的一个来源。