红肉不健康，白肉没营养？长高到底该给孩子吃哪种肉？

　　对于吃肉这件事，家长们总是很纠结：
　　红肉和白肉哪个好？
　　有人说白肉比红肉好，是真的吗？
　　哪种肉对孩子的身高更有帮助？
　　如何选成了不少家长都犯难的事情~
　　随着经济水平的提高，孩子的饮食也变得多样化~
　　一项我国九省(区)7～17岁儿童食物摄入变迁研究，发现1991－2011年，儿童畜禽肉及水产品类的摄入频率都呈上升趋势，其中肉类以猪肉为主，明显高于牛羊肉、禽肉或鱼虾类的摄入频率。
　　相信近些年来爸妈们一定看到过有关肉类选择的文章，很多营养人士认为白肉比红肉更健康！
　　事实真的是这样吗？
　　前段时间有两篇发表于权威期刊关于吃肉的研究，结果却截然不同。
　　红肉和白肉之争
　　正方BMJ
　　少吃红肉多吃鱼！
　　这项研究由哈佛大学公共卫生学院、复旦大学生命科学学院、华中科技大学同济医学院的研究人员共同参与，是第一项分析红肉摄入量变化与后续死亡风险关联的研究。
　　他们认为增加红肉摄入量，特别是加工过的红肉，会增加疾病死亡风险。
　　反方AJCN
　　白肉比红肉健康？并没有！
　　美国加州大学儿童医院Oakland研究所的研究人员发现，红肉与白肉对胆固醇水平的影响差不多。
　　经过研究，他们认为与植物蛋白饮食相比，不论是红肉还是白肉，吃多了都会导致低密度脂蛋白胆固醇（LDL胆固醇，俗称坏胆固醇）和载脂蛋白B水平明显升高，增加患心脏病的风险。
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　　虽说上面两个研究都来自权威机构，但研究存在一定的局限性，而且发现的关联并不一定意味着因果关系，因此不要因为研究结果，就将肉类进行妖魔化。
　　毕竟＂抛开剂量谈毒性都是耍流氓＂
　　只要我们掌握好适量原则，均衡膳食营养，才是最有利于孩子成长的做法！
　　而且我们不得不承认，红肉中富含优质蛋白，锌，铁和维生素B12等；白肉含的脂肪量相对较低，并且富含单不饱和脂肪酸或多不饱和脂肪酸，这些都是孩子生长发育的重要营养素~
　　怎么吃更有助于孩子长高？
　　北京大学医学部公共卫生学院教授马冠生说：＂每类、每种食物都有它的营养含量特点，没有一种天然的食物中含的营养能满足我们身体所有的营养需要。＂
　　01  孩子的餐盘上红肉必不可少！
　　常见食物： 猪肉、牛肉、羊肉、驴肉
　　●瘦肉部分蛋白质含量在10%-20%左右；
　　●含有丰富的维生素B1和维生素A;
　　●锌含量丰富，易被吸收，是人体锌的良好来源；
　　●富含血红素铁，吸收率高，对于预防缺铁性贫血有重要意义；
　　如果孩子不爱吃红肉，就要注意从其他食物来补充上（动物肝脏、动物血）或是额外补充铁制剂。
　　●从预防儿童性早熟角度而言，也是建议吃生长期长的牛羊肉
　　02  白肉也要有！
　　常见食物： 鸡肉、鸭肉、鱼肉
　　●蛋白质含量也比较高，在16%~20%左右；
　　●脂肪含量比红肉要低；
　　●鱼类富含DHA（深海鱼的含量更高）、n-3多不饱和脂肪酸EPA；
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　　红肉和白肉的营养成分不完全相同，所以联合食用可以起到取长补短的作用，爸妈们可以间隔给孩子吃，以保证各种营养素的均衡与全面。
　　从保证铁营养的角度来看，
　　在烹饪和选购方面还要注意：
　　1、肉菜混着吃
　　我们建议把菜、肉和混在一起吃;这样既减少了孩子不吃某种食物的情况，又能保证有菜有肉~
　　2、多用蒸或煮的方式
　　油炸、红烧的方式，这样做不仅会增加肉中的油脂，还会让其中的营养物质含量下降，非常不健康。
　　建议多用蒸或煮的方式，既能保留肉的营养，又非常健康。
　　3、红肉最好选择瘦肉
　　＂红肉＂中含有的脂肪部分（呈现白色）也属于＂红肉＂，以猪肉为例，肥肉部分较多的肉有五花肉、肘子肉，脂肪含量非常高，这些部位的肉要尽量少吃！
　　如果是猪肉更推荐里脊肉
　　参考资料：
　　[1] 不同城市化水平社区儿童青少年膳食结构变化趋势.王晓蕾、苏畅、欧阳一非等.《营养学报》, 2016, 38(002):119-123.
　　[2] Association of changes in red meat consumption with total and cause specific mortality among US women and men: two prospective cohort studies
　　[3] Effects of red meat, white meat, and nonmeat protein sources on atherogenic lipoprotein measures in the context of low compared with high saturated fat intake: a randomized controlled trial
　　[4] ＂红肉致癌说＂隐藏的6个关键点.马冠生