美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士 云无心
　　来源：人民网-生命时报
　　鲜美鸡汤总能勾起我们的食欲，让人回味无穷。鸡汤的鲜味来自于其中的呈味物质，比如氨基酸、核苷酸、有机酸、多肽、无机盐以及多达上百种的醛类和醇类物质，其中最关键的是谷氨酸和核苷酸。除此之外，盐是另一个关键成分，它不仅带来咸味，而且和鲜味互相放大，使得风味更加浓郁。因此，炖鸡汤时如何加盐非常关键，这也吸引了许多厨师、厨艺爱好者以及科学研究者的关注。
　　加多少盐风味更好？云南农业大学杨育才等人根据不同鸡汤的放盐量，分别就色泽、滋味、香气和形态打分。研究使用相同品种的鸡，把鸡肉焯水之后冲洗干净，按照肉水比1∶3的量重新加水，大火煮开，加盐，然后小火慢煮2个小时。最后的结果是：随着盐量的增加，色泽、滋味、香气、形态的得分都相应升高;从鸡汤好喝的角度衡量，加盐2.0%(100克汤里加2克盐)是最佳选择。仪器分析所得到的成分数据，跟这个品尝结果一致。需要提醒大家的是，喝按照这个量加盐的鸡汤时，其他菜一定要少盐，否则很容易钠超标。
　　何时放盐才好喝？北京工商大学张玉玉等人比较了不加盐、在开始炖之前加盐和炖好之后才加盐三种方式下鸡汤的风味。这项研究炖的是鸡胸肉，加入2.5倍的水，在85℃条件下炖3个小时，加盐量为鸡汤量的1%。结果发现，一开始就加盐的鸡汤中氨基酸含量最高，为2115 毫克/升，而不加盐的鸡汤和煮制后加盐的鸡汤差别不大，分别为2016毫克/升和2021 毫克/升。感官评分显示，炖鸡一开始就加盐的鸡汤得分最高，其次是炖好之后再加盐，完全不加盐的鸡汤得分最低。
　　需要强调的是，这两项研究都只是以＂鸡汤好喝＂为目标，并没有考虑加盐以及加盐顺序对鸡肉的影响。简单来说，加盐会让更多的风味物质溶到汤中，这对鸡肉的风味是不利的，盐对于鸡肉纤维的变性熟化也会产生影响。如果要考虑鸡肉的风味口感，那可能就有不同的结论了。
　　此外，要想熬出鲜美的鸡汤还要注意以下几点：第一，尽量用砂锅;第二，水要一次性加足;第三，不要加太多调料。▲
　　声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。

坚持的力量涓滴之水终可以磨损大石，不是由于它力量强大，而是由于日夜不舍地滴坠。贝多芬从五岁开始到现在，女儿在学习舞蹈的道路上坚持了八年，从最初的对舞蹈一无所知，到现在跳得有模有样，一切都源于营养师这种假牛奶孩子再爱喝也别买，影响孩子胃口和身高文莹妈作为一个营养师，经常会收到妈妈们的咨询，给孩子买什么样的奶粉，给孩子买什么样的牛奶，而我建议孩子在两岁之前尽可能的母乳喂养，孩子两岁之后如果可以自然离乳的话，直接给孩子喝纯牛结构化面试练习题幼儿面试问题结构化试题你班有一个小朋友只要有人碰她，她就会扔东西或推开饭菜，只要有人动她，她就会打人，你怎么办？参考答案解析从幼儿的具体表现来看，该幼儿的脾气较大，且不懂得包容。所以，我会及时这篇文章可以帮助你和你的孩子掌握快速阅读的方法与技巧从古至今，每个接受正规教育的人都无法摆脱阅读。阅读的对象可以是美的，也可以是丑的它可能是健康的或洗脑的，高深的或肤浅的。然而，通过阅读，一个人的思想与外部世界古典圣人社会和知识的各回到恐龙时代儿童睡前故事文字版大全集讲童话小故事儿童爱听讲故事原创童话故事连载高帅猫这天，团团和高帅猫经过小波斯猫家门口，小波斯猫说团团，你和高帅哥哥要去哪呀？手上还拿着这么多书？团团说莉莉，我们要去猫城堡外，今天我约了好多好朋郑渊洁家庭教育课如何成为合格的父母郑渊洁家庭教育课共四十节课，分四个单元，每单元十节课。第一单元的题目是父母合格，孩子才能优秀，如何成为合格的父母。家庭教育我认为比学校教育重要。这个单元，由我在家教育我的儿子的亲身幼儿园要被整改了，高收费的时代或将过去，老百姓的孩子有福了一直以来，孩子上幼儿园都是家长需要面对的一大难题，高昂的费用让很多家长喘不过气来。尤其是私立幼儿园，也就是民办幼儿园，基本都是以营利为目的，导致孩子一个月的开销赶上一个家长的月收入孩子情商怎么培养？这4个基本方法不能少，父母请收藏生活中，我们会发现这样一种现象，有的小孩子一遇到事喜欢哭鼻子，有的碰到困难就放弃，有的脾气阴晴不定，还有的不能很好融入同龄人中，不少父母对此也是很无奈。其实，这些现象多是孩子情商低小儿高热的家庭处置方法高热是小儿疾病中最常见的一个症状，因为小儿的中枢神经系统调节功能差，而且皮肤汗腺发育还不完善，体温调节功能很差，所以，小儿得一些感染性疾病的时候非常容易发热。发热是一种人体防御机制生完二胎到底结扎好还是上环好呢？每天与您分享优质的健康护理知识，只需点击右上角关注即可。一位妈妈在网上分享她上环的过程首先医生先给她检查了一下身体是不是有炎症，这个过程有点像摸宫口，会很疼。检查完了之后医生说可以幼儿园老师最烦的五种家长是哪五种？我在幼儿园工作了这么多年，也接触了不少家长，有的时候碰到一些家长确实会很烦，毕竟人都是有情绪的，不可能淡定到毫无感觉。我来谈谈我的一些看法一包办型家长在家包办孩子的一切事，孩子连话