这一口鱼圆,敢为天下鲜丨奶叔食堂
在中国古代美食家看来,相对于酸甜苦辣咸,鲜是最顶级的味道。
吃时令季节的美味,最能尝到那一口挂念了一整年的鲜。但鲜是一种难以描述的味道,不像酸甜苦辣咸那么直白,它有着多种呈现方式。春天的笋,刚蒸好的扇贝,炖煮了良久的老母鸡,各有各的鲜美。1908年日本化学家池田菊苗从海带中找到了鲜味的科学原理——谷氨酸钠,于是后来我们有了味精。
其实鲜味的来源不只有谷氨酸钠,肌苷酸、鸟苷酸等氨基酸都能提供鲜味,它们藏在水产品、菌类等食物中。在有味精之前, 这些食物是煲汤、调味的绝佳食材。
光是看"鲜"这个字,我们就能知道它最初的来源:鱼和羊。都是蛋白质含量丰富的食物,当蛋白质被分解成氨基酸后,鲜味便不断涌现出来。
鱼虽鲜美,但刺多,不方便宝宝吃。奶叔今天挑选了刺少的巴沙鱼,做成方便入口的鱼圆,最适合让宝宝尝鲜。
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胡萝卜鲜鱼圆
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说到吃鱼,还真得小心,如果不小心卡着一根刺,千万别采用喝醋、喝水、吞饭的错误方式,不仅不会让鱼刺下去,还可能越扎越深。最好的方法是去医院,请医生把刺搛出来。
在过去,有很多长辈不懂,觉得去医院是花冤枉钱,认为自己多喝两口醋能软化鱼骨,结果鱼骨扎得更深,需要花更多"冤枉钱"来治疗。
奶粉们,你们花过哪些本可以不花的"冤枉钱"?
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