便捷的智能锅哪哪都好，但少了最重要的东西锅气

　　日常生活里，习以为常的东西都感觉不到珍贵了，也许一个偶然，有了对比，就发觉到它的可贵。
　　一日去看某国外品牌智能锅的展示活动，眼看着讲解的人把各种蔬菜调料放到一个不锈钢锅里，倒点油，盖上盖，按三个按钮，整个过程云淡风轻的，没见多大动静，几分钟后，就倒出来一盘熟了的西蓝花炒彩椒，嫩绿的西蓝花配着红黄彩椒丝，煞是好看。
　　继而又继续展示锅的强大，强调的卖点是不受油烟之苦，二十分钟即可享受一餐美食，上千个菜谱，从此做饭不用愁。这概念应该在不少年轻人心中有市场的。果然讲解的人说主力消费人群已经是90后和00后。
　　不到二十分钟的二菜一汤带饭亦或蒸菜和馒头，也是极为高效的。饭在锅里，上面叠蒸着二个菜，真是一丝油烟不见，也让烹饪者少了爆炒时烫伤的尴尬。
　　炒好的菜和蒸好的馒头端上来，尝了一口西蓝花，又咬了一口馒头，我和朋友相视，我觉得少了什么，她答少了锅气！真是精准，一下子说出了我的感受。
　　＂锅气＂是通俗的说法，正式的说法应该叫镬[huò]气，诞生于后厨，似乎很神奇，摸不着又看不到。
　　具体来说是烹饪者凭借多变的手法，让食物在拥有完美弧度的铁锅中迅速翻转，并不时抛向空中，反复降温，在最短时间内使食物从内而外发生质变，水火相济，色香味俱全，并且还赋予了食物一种奇妙但虚无缥缈的特质，这就是锅气。
　　简洁地说是当一道炒菜热腾腾的端上来时，大家赞叹：＂真香！＂这个＂香＂就是一种＂火燎味＂，即来自引人食欲的锅气，让人在品尝时身心愉悦。
　　如广东最朴实也最讲要锅气的必定是干炒牛河，河粉必须爽滑，上色均匀，看着润，吃着却不腻，吃完之后碟子底下还不能见油。牛肉要嫩，且带有焦香味；韭黄要香；  芽菜要脆；夹一筷牛河入口，一股焦香又夹杂着点甜，各种讲究，这又岂是冰冷的机器可以延展出来的滋味呢？
　　包括我挚爱的水煮鱼，花椒、红辣椒、豆芽煮好后铺在盘底，嫩爽的鱼片裹挟着红艳艳的油辣子，最为好听的在于把一碗沸腾的油，一气呵成泼在水煮鱼上面，享受那瞬间激起的万丈火花和那滋啦滋啦的曼妙声音。若是没了这活色生香的滋啦声，那水煮鱼便是缺乏内在的鱼，扫了不少兴致。
　　少了锅气的菜，端上来看起来是那么回事，夹一口寡淡不少，不过这吃法应该是健康的，只是对于我这贪于口欲的人，久了便接受不了。
　　话说食物也是要讲灵魂的，没灵魂的菜就着没灵魂的馒头，这一顿显得无趣了些。
　　高度的程序化给人类增加了便利，但也使得烹饪少了很多可能性，而烹饪原本更像是一种调味人生的乐趣、缓解压力的一种生活方式。亲人之间，一起参与做饭，其乐融融的感受是言语所不能表达的。
　　希望未来的孩子至少还可以记得那些妈妈的味道的食物，否则成长的记忆里一定会有遗憾，那种味道机器永远无法替代。
　　生活不可或缺美食，这亦是这一地鸡毛的生活值得热爱的一点吧。