寻味乡里丨舌尖上的闽清味笋滑
笋,在我国自古被当作"菜中珍品",它清甜味鲜,营养丰富。 烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,深受人们的喜爱。
笋是闽清传统的素食之一,包括春笋、冬笋、苦笋等。 想要吃到竹笋是需要有耐心的,不仅要钻进竹林去把笋子掰出来,还要一层一层的剥皮,焯水后要清水浸泡。
闽清有一道以笋为主的美食—笋滑。这是 一种结合笋、地瓜粉、猪肉的闽清地道美食,笋的鲜嫩口感加上地瓜粉和猪肉的完美加持,让这道菜入口即滑。 笋的鲜,猪肉的香,地瓜粉的滑,一下子涌上舌尖,让人忘怀。
闽清的笋滑属下祝乡的最为地道, 在老一辈眼里,笋和地瓜粉是饥荒年代土地对穷人最好的馈赠。 如今,吃惯了大鱼大肉的人们容易泛起对老味道的怀念, 笋滑将笋和地瓜粉融合,成为了多闽清人难以忘却的家乡味。
笋滑的做法不复杂,将清明前后破土的嫩笋切丝调味腌制,加入五花肉丝、鸡蛋和当地产的地瓜粉搅拌均匀,上手团成丸子放入蒸笼蒸熟即成。
这样一道接地气的家常美食,大小如鱼丸,咬上一口,又比鱼丸软嫩,既有笋的鲜,肉的香,又有地瓜粉的滑,让人在嫩滑爽口之余,舌尖上总能泛起忆苦思甜的淡淡情愫。
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