好吃而经典的下饭菜
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备料: 茄子、青红辣椒、盐、猪肉、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、鸡精、白糖、淀粉、葱、蒜、十三香、香油
制作方法: 1.茄子450g、青红辣椒110g加点盐、面粉,搓洗一会,用清水洗净。
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2.茄子切丁放入碗中,加点盐抓一下,腌一会,再把水分挤掉。
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3.青红辣椒切掉头尾,切末。4.猪肉180g切末。5.酱汁:生抽18g、老抽7g、蚝油17g、豆瓣酱32g、鸡精4g、白糖3g、清水40g、淀粉6g,搅拌均匀。
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6.锅烧热下油,放入肉末煸出油,炒到焦黄,下蒜米10g炒香,下十三香0.7g,倒入茄子,炒出香味,倒入酱汁,翻炒均匀,焖煮2min,放入青红辣椒末,撒上葱花,起锅前加香油5g。
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7.饭煮熟装入碗中,浇上茄卤,即可。
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备料: 五花肉、螺丝椒、小米辣、盐、生抽、蚝油、鸡精、糖、蒜、青蒜、姜
制作方法: 1.五花肉350g洗净后,去皮,切薄片。
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2.螺丝椒200g滚刀切。
3.锅烧热,放入螺丝椒,干炒一会,再放点盐,炒到断生,倒出备用。
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4.酱汁:生抽12g、蚝油17g、鸡精2.5g、糖1g,搅拌均匀。5.锅烧热,倒油,倒入五花肉,炒成金黄色,逼出里面的油脂,加蒜头15g、生姜10g、小米辣10g,继续煸炒出香味,放入青蒜20g,加酱油5g翻炒均匀,倒入炒好的螺丝椒,炒出辣椒的香味,倒入酱汁,翻炒均匀,炒匀,装盘,即可。
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备料: 带鱼、葱、姜、蒜、红辣椒、料酒、盐、柠檬、香醋、糖、生抽、老抽、番茄酱、胡椒粉、干粉、白米酒、老酒、红葱油 制作方法: 1.带鱼去掉背鳍宰杀好,剞三刀切一块,反面也剞好刀,放入冰水中。
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2.葱、姜加老酒抓出汁,倒入带鱼中,再加柠檬、盐,泡30min,去腥。
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3.酱汁:香醋40g、糖50g、生抽35g、盐2g、番茄酱15g,把糖搅化,再放入开水100g、老抽1g、胡椒粉1g、干粉10g,鼓一鼓。4.带鱼去好腥捞出,洗净,吸干水分。
5.洗好的带鱼加白米酒40g、生抽25g、老抽2g、胡椒粉0.5g,抓匀腌制10min后,拍上干粉。
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6.锅烧油至6成热,放入带鱼炸定型,捞出。
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7.油烧至7成,放入带鱼,复炸至酥脆、没什么响声时捞出,沥干油份,摆盘。
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8.锅烧热,倒油,放入葱头末30g、蒜末15g、姜末10g、红辣椒圈10g煸香,喷入老酒,倒入酱汁,翻炒均匀,收汁到粘稠,淋上红葱油。
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9.把收好的汁浇在带鱼上,即可。 完整视频: 管爷教做菜
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备料: 五花肉、腐竹、葱、姜、辣椒、八角、花雕酒、酱油、桂皮、冰糖、南乳、老抽、盐、鸡精、味精、香油 制作方法: 1.腐竹120g用冷水泡软,切成长段。2.带皮五花肉550g刮掉肉垢,切成小块,老办法洗净。
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3.锅烧热,下葱、姜、辣椒20g、八角2g煸香,倒入五花肉继续煸炒,炒出香味,喷入花雕酒30g,继续煸炒,把酒气挥发掉,倒入酱油25g,翻炒均匀,倒入没过食材的开水,放入桂皮4g、冰糖25g、南乳汁15g,大火烧开转小火焖40min。
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4.锅烧开水,放入腐竹焯水后捞出,沥掉水分。5.肉炖好,夹出配料,放入腐竹,焖烧入味,加点老抽调色,加盐2g、鸡精1g、味精1g调味,再烧10min,开大火收汁,起锅前淋上香油5g,即可。
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备料: 牛腩、葱、姜、红辣椒、土豆、洋葱、红萝卜、料酒、柱侯酱、蚝油、生抽、冰糖、味精、 制作方法: 1.牛腩切块,老办法洗净。冷水入锅焯水,煮开后加生姜、料酒,再煮几分钟,捞出洗净。
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2.油锅入葱段、姜片煸香,下牛腩翻炒,喷入料酒,炒香,加柱候酱15g、蚝油10g、生抽20g,翻炒均匀,加没过食材的烧开纯净水、冰糖5颗、红萝卜块,红萝卜可以使牛肉纤维更软烂。煮一会,倒入高压锅压15min。
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3.土豆去皮切块,入锅蒸至8成熟。4.牛腩煲好装碗中,夹出红萝卜。
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5.砂锅烧热倒油,加洋葱炒香,倒入牛肉翻炒,加少许味精,倒入土豆,开大火收汁,撒上辣椒圈,即可食用。
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备料: 西红柿、鸡蛋、盐、淀粉、猪油、生抽、糖、红葱油、葱、家庭版的一定不能放味精西红柿要先炒烂,先炒出西红柿的香味 制作方法:
1.有机西红柿去皮,切小块,备用。2.打6个鸡蛋。
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3.50g温水、加3g盐,化开,倒入蛋液,搅拌均匀,加少许湿淀粉,这样炒出的蛋不柴,很嫩。4.锅入猪油烧至4成,倒入蛋液滑炒,倒出备用。
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5.锅烧热,加猪油,放入西红柿,炒烂,加生抽20g、糖5g,倒入炒蛋,焖炒入味,翻炒均匀,淋上红葱油,装盘,撒上葱花,即可。
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