大叔教你做焦糖布丁,细致滑嫩不会很甜,搭著焦糖刚刚好
加了香草籽的布丁香气十足,而焦糖带有焦香却不带苦味。布丁吃起来细致滑嫩不会很甜,搭著焦糖刚刚好,很适合工作时想来点甜甜的午后!
食材:
焦糖:细砂糖100g、热水15g、布丁液鲜奶245g、鲜奶油55g、香草荚1/2根、全蛋2颗、蛋黄1颗、细砂糖40g
1、事前准备:鸡蛋退冰备用。烤箱预热160度。*使用SN6025模具6个,将细砂糖平铺于锅中,开中小火。将鲜奶、香草荚及刮下来的香草籽一同放入锅中,开中小火煮至锅边冒小泡泡或是用温度计看将近60度时离火。
2、将鲜奶油倒入锅中搅拌。全蛋及蛋黄放入料理盆中,用打蛋器打散后加入细砂糖。用Z字型搅拌可以让砂糖混匀的同时切断蛋筋,比画圆搅拌方便。边搅拌边倒入奶液。
3、过筛两次,过滤被烫熟的蛋及蛋筋,还有让小气泡破掉。多了过筛这步可以让布丁更细致。将布丁液倒入模具里,约九分满(65克)。在模具上铺锡箔纸并戳4至6个洞,深烤盘内注入热水约1公分高,关上烤箱门后烤温调整至150度。
4、用水浴法150度烤45至50分钟,拿起布丁倾斜看有无凝固,如果斜放没有液体要冲出来的样子就可以出炉。出炉后将布丁泡冰水并放入冷藏,冰透后(约四至六小时)就可以享用。
5、装半碗热水,将模具放入碗中10秒,取出模具拿细小的水果刀沿著边缘划一圈,最后往内压一下让空气进去,倒扣在碗或盘子上晃一晃即脱膜完成。
大叔小贴士
1、布丁液入模前过筛两次。
2、模具倒入布丁液后用锡箔纸封住并戳洞。
3、本食谱使用金属模具,若使用耐热塑胶杯需自行微调烤温及时间。
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