生活在上海
图说:王春花在制作蒸糕
"浸米、磨粉、搅拌、过筛……"兔年春节前夕,上海金山区漕泾镇阮巷村村民王春花又忙碌起她的"焋糕"生意了。
46岁的王春花做"焋糕"才6年,这还是她从父亲那学的手艺。当初她父亲问她愿不愿意学这门手艺,王春花满是欢喜,也学得特别认真。她说:"我小时候就看到大人们过年的时候做‘焋糕’,很热闹、很喜庆,自己也喜欢弄这些东西,能把自己喜欢做的当成一门营生来做也特别开心。"
说起第一笔订单,王春花还记忆犹新:当时初学手艺,在熟人的介绍下拿到了第一笔1000屉糕的订单——给老人做重阳糕。对刚开始接生意的王春花来说,这可是一笔大订单了,心里既高兴又紧张,特别担心自己做不好。在父亲的鼓励和支持下,王春花坚定信心接下了订单。
当时没有脱水机,磨好的米全靠在太阳底下晒干,蒸箱也比较小,一次只能蒸15屉糕,时间比较长。在亲戚的一同帮忙下,王春花用了将近3天的时间,赶制出了1000屉糕。味道软糯、香甜,又不粘牙,口味得到了老人们的认可。
第一笔订单的成功给了王春花莫大的信心,口口相传,靠着口碑,来她这里订糕的人也越来越多。
从刚开始的1000屉的订单,到现在每年3万多屉的订单,这些年,王春花经历了从摸索、改进到精益求精的过程。"‘焋糕’看似简单,几乎老一辈人都会做,但是真的做起来才发现,要做得好看又好吃,还是要下一番功夫的。"王春花直言,掌握好米的水分是关键,不能太干,也不能太湿。过去,淘好的米全靠自然晒干,含水量很难控制,后来买了脱水机和磨粉机,确保水分合适,磨出的粉足够细腻。而豆沙馅要用红豆现做,还添加了自制的猪油,这样做出来色泽更亮,吃起来更滑。
根据顾客需求,王春花在糕的口味和样式上不断地改进。除了传统的白色糯米粉做的糕,她还开发了紫糯米做的糕,口感更糯,更有嚼劲。每一块方方正正的糕上,也印有各式各样的图案,图案是王春花专门找老师傅定制的,有30多种,有动物类的、花卉类的,也有"喜""福""花好月圆""百年好合"等字样的。王春花介绍说:"一屉糕上有9块的,也有16块的,可以做大一点的,也可以做小一点的,这些都根据顾客的要求来。"
现在,王春花做蒸糕的小蒸箱换成了大蒸箱,一次能蒸90屉糕,每天能做800到900屉。重阳糕特别受老人欢迎,每年的重阳节是订糕的旺季,有7000到8000屉的订单量,她都忙得不亦乐乎,。当被问及生意有没有受疫情影响时,她笑着说:"没有受多少影响,想要的客户还是打电话过来订,告诉我要的时间,虽然去年3月份不能出门的时候没啥生意,但6月份以后都恢复了,一年总的量也没有减少。"
闵行区的赵先生是这里的老顾客了,春节临近,他又订了100屉糕,除了自己吃外,还有的是亲戚朋友托他购买的。王春花说,新年吃糕是我们中国传统民俗,也寓意步步高升,所以订的人还是很多的。这几天,除了金山本地的顾客外,还有宝山、松江、浦东等地的顾客前来预订,已经做了好几笔订单,手头还有一些订单,春节前都要把它做完,虽然忙碌,但心里很甜。
新的一年,王春花还盘算着,把地方再扩大一些,让"焋糕"生意再上一层楼。
新民晚报记者 屠瑜 通讯员 徐锋琴
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