教你做两个六寸国王派，这是一个相当耗时的甜点

　　此食谱可以做两个六吋的国王派，这是一个相当耗时的甜点! 但这个甜点有一些历史故事，(网路上历史典故很多)， 我通常会在派对时，把国王派当一个游戏后，来享用这个派。 切成在场人数的份量，然后由在场年纪最小的来指定谁吃哪一片。 吃到瓷偶娃娃的，就是在场的国王，国王可以任意指定一位皇后， 皇后需要满足国王的一个愿望。
　　食材：
　　面团：高筋面粉 (过筛)120克、低筋面粉(过筛)120克、盐巴6克、冰水(从冰箱拿出来的冰水)100、发酵无盐奶油(冷藏)80克
　　油皮：片状无盐奶油 (冷藏)250克、高筋面粉50克、低筋面粉50克
　　杏仁奶油馅：发酵无盐奶油 (常温)80克、糖粉(过筛)80克、马卡龙用的杏仁粉80克、全蛋(常温)65克、莱姆酒/杏仁酒/咖啡酒10克
　　蛋黄液：蛋黄1个、鲜奶油(可用鲜奶代替)2克
　　烘焙完成后涂上蜂蜜：水 (蜂蜜可用砂糖水代替)15、细砂糖22
　　1、看全部食材 [面团制作]将高粉与低粉过筛后加入盐，先将冷藏取出后的奶油，置入搅拌盆里面，用桨状的搅拌器，以慢速搅拌约2分钟，油粉搅拌制成团就好(奶油没有散没有关系)
　　2、[面团制作]将冰水加入步骤1后，继续搅拌约2-3分钟，成团即可[面团制作]将打好的面团取出，一份大约400g，将面团稍微杆开至20*13公分，并用烘焙纸包起来，放置冷藏约一个小时。(冷藏至少1个小时，也可以放更久，想做的时候拿出来做即可)
　　3、[油皮制作]把冷藏的片状奶油切丁，高粉低粉都一起放入刚刚步骤1使用过的的搅拌盆，以慢速搅拌约2分钟成团即可[油皮制作]工作台上要撒上高筋面粉当作手粉，在开始进行油皮的推杆，将油皮杆至25*15公分，尽量要平整，厚薄度差不多，包在烘焙纸内，在冷藏至少1个小时
　　4、[三折一次]将油皮杆开至43*15，将面团放在油皮的中央包裹面团，立刻进行第一次的三折一次，杆开至50*15后进行第一次的三折。完成三折一次后，冷藏30分钟。
　　5、备注：每当要进行三折时，可以一只干净的刷子把上面多馀的手粉杆除，在用另一只刷子刷上薄薄的水，再三折，让三折面团有更好的密合度[三折二次]重复上述的动作，杆开至50*15，进行第二次的三折。完成两次后，请将面团放置冷藏再休息30分钟
　　6、[三折三次]休息30分钟后，再杆开至50*15，进行第三次的三折。完成三次后，请将面团放置冷藏再休息30分钟[三折四次]重复上述的动作，杆开至50*15，进行第四次的三折。完成四次后，请将面团放置冷藏再休息30分钟，最多请不要超过五次，越多次虽然越酥，但是层次会不明显，国王派的横切面就不漂亮了。完成[三折四次]的面团，擀开至30*30公分
　　7、切成田字型的四等分，每一片的大小约为15*15再将15*15杆开至18*18，完成18*18后要用刀子将边边切除再将面团冷藏10分钟，[组合]将面团从18*18杆开至19*19，面团上抹一些水，夹入杏仁奶油馅。[组合]记得要将里面的空气排出用刀子划出六吋的圆圈在上面做上戳洞再次彻底排气
　　8、涂上蛋黄液后再次进冷藏约15分钟，让面团再次变硬，与蛋黄液体变干，以利后续操作，依照自己的心意划国王派
　　9、[旋风烤箱-烤焙过程]
　　1)预热190度
　　2) 直接进炉烤12分钟-定型
　　3) 放上3公分的角铁压烤盘烤30分钟，这时候温度降为170度
　　4) 取下烤盘170度续烤9分钟，让整个国王派烤熟
　　5) 涂上蜂蜜 170度续烤5-7分钟上色，这时可以依照个人颜色喜好增减
　　完成!冬天常温可以保存3天，冷冻约一个月，配上一杯咖啡真的是完美
　　［杏仁奶油馅］
　　1）糖粉与奶油低速搅拌约2分钟，搅拌融合后
　　2）慢慢加入蛋液
　　3）加入杏仁粉
　　［杏仁奶油馅］
　　4）加入调味酒（可略）
　　5）将杏仁奶油馅用挤花的方式挤到保鲜膜上，放上瓷偶或一颗坚果代替，再用保鲜膜包起来，冷藏备用（一份约120克）
　　也可以冷冻保存，要用时再放到冷藏